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鸭肉是很家常的肉类，焖鸭、焗鸭可能大家都吃过多了，今天给大家分享啤酒鸭的做法，这道菜最大的“亮点”就是啤酒，啤酒与鸭肉同煮不仅去除了其中的腥味，使鸭肉吃起来味道更加清香醇厚，这道菜味道如此之好，难道你不想学会吗？今天就给大家分享这道菜的详细做法和其中的一些制作技巧，让你在家也可以做出美味的啤酒鸭。

正宗啤酒鸭要不要焯水？

制作啤酒鸭这道菜究竟要不要焯水呢？其实你说要焯水也可以，说不焯水也是可以，具体怎样做那就要看你选择什么鸭，具体是否需要焯水看完下面两点你就知道了。

●【鸭肉焯水】：如果鸭肉不够新鲜，或者鸭肉是冻鸭，那就一定要经过焯水这一工序，焯水主要的作用就是去掉其中的异味，去除血水使做出来的鸭子味道更好，不带有异味，在焯水的时候要加入生姜料酒冷水下锅焯水，这样在慢慢加热的过程中血水才会排出。

●【鸭肉不焯水】：如果是新鲜的鸭子，或者是土鸭，这样鸭子的鲜香味道较浓，做出来的菜品味道也浓郁，那这种鸭子要不要焯水呢？答案是：不用焯水，因为焯水后这些鸭子的鲜香味道会减半，如果觉得鸭子的腥味较重可以改为“冷焯水”的方法去腥，冷焯水就是用清水浸泡去掉血水，鸭肉在水中浸泡血水慢慢排出，这样腥味就会减少。详细做法下面分享。

【啤酒鸭的制作方法】

●【主料】：鸭一只、啤酒一瓶

●【配料】：二荆条、红椒、生姜、蒜头、香葱、香菜、泡椒、小米辣

●【调料】：盐、酱油、蚝油、白糖、食用油

~【制作步骤】~

● 步骤①【鸭子的处理】

新鲜的鸭子处理干净，清洗掉血水，然后把鸭脖子处的淋巴去除干净，再把鸭子砍块，然后把砍块后的鸭子放入清水中浸泡去掉血，浸泡的过程中多次换水，泡出来的水变清说明血水去除干净。

● 步骤②【切配备料】

所有配料清洗干净，然后把二荆条、红椒切片备用，泡椒切段，生姜、蒜头切片，香葱、香菜切段，小米辣切碎备用。

● 步骤③【制作过程】

鸭肉在下锅炒之前要先沥干水分，然后热锅冷油滑锅一遍，油温三成热把姜片下锅，然后再把鸭肉下锅翻炒，火力控制在中火慢慢把鸭肉炒香，然后加入蒜、泡椒、小米辣爆出香味，再加入酱油、蚝油、少许盐、白糖少许，翻炒大约炒一分钟，然后把啤酒加入锅中，啤酒的量浸泡至与鸭肉平齐即可，大火煮开，然后小火焖30分钟。

● 步骤④【出锅装盘】

鸭肉焖了30分钟后大火收汁，然后加入二荆条、红椒炒至断生，把锅中的汁水收汁至浓稠明亮，然后加入香葱、香菜这样一道美味的啤酒鸭就制作完成。

【内容总结之“疑惑解答”】

① 加入泡椒的作用是什么？

答：泡椒为酸辣的味道，加入少许的泡椒可以使制作出来的啤酒鸭味道更好，同时泡椒中的酸性还可以起到提鲜的作用，使制作出来的啤酒鸭味道更加鲜香，泡椒的份量可以根据个人口味添加，加的过多味道较酸，辣味可以加入小米椒来控制辣度。

② 鸭肉为什么要先经过炒制再焖？

答：鸭肉经过炒制目的是去掉鸭肉中多余的水分，这样焖出来的鸭肉味道才更浓香，其次在炒的过程中鸭肉中的肥油会慢慢排出来，如果爆出的油脂较多可以倒去肥油，这样可以减少油腻，切勿把鸭肉下锅直接就焖，一定要经过炒制的步骤。

③ 为什么我做出来的啤酒鸭味道不够浓郁？

答：制作出来的啤酒鸭味道不够浓郁，除了调味不够外，还有以下两点需要注意的：

●【鸭肉没有完全炒干】：鸭肉在炒制之前一定要沥干水分再下锅，如果水分较多，鸭肉是很难炒干炒香的，炒干水分后鸭肉的味道才会变得更加浓缩，这样做出来的啤酒鸭味道会更好。

●【最后没有完全收汁】：鸭肉在最后出锅的时候一定要把锅中的汁水收汁至浓稠，汁水变得浓稠后味道会更浓缩，然后这些浓稠的汁水会把鸭肉形成包裹吃起来味道自然会更香。

【制作小贴士】

① 新鲜的鸭肉不建议焯水，建议改为冷焯水的方式浸泡掉血水，其次在砍块的时候一定要把鸭屁股去掉，因为这个部位异味较重，不去除会给这道菜带来异味。

② 制作啤酒鸭这道菜不建议加入一些香料去焖制，如：八角、香叶、桂皮这些，这些香料的味道较重，加入后会把鸭肉的鲜香味道覆盖掉。

③ 啤酒的酒精含量较低，在加热的过程中其中的酒精成分也会挥发掉，所以不用担心酒精味过重，如果不喜欢这味道的，在制作的时候也可以加入一半啤酒一半清水代替。

④ 制作这道菜所选用的鸭子最好就是中等的鸭，这样鸭肉的味道会更好，嫩鸭的腥味重，其次嫩鸭味道不够香，也不要挑选太老的鸭子，老鸭的肉质较韧，吃起来口感不好，老鸭不适宜制作啤酒鸭。

⑤ 鸭肉在焖制的时候火力不要过大，控制在小火即可，火力太大汁水挥发太快，这样鸭肉是很难入味的。

结语

啤酒鸭这道菜在制作的时候要去除鸭子上的异味，其次选用的鸭子不能太老，也不能太嫩，选用中等的鸭子肉质最香，在制作的时候要把鸭肉炒干水分，再下配料、酱料炒香，再下啤酒焖，鸭肉入味这样鸭肉吃起来味道才浓郁。

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