5种基本口味-甜，酸，咸，苦和鲜-是告诉我们一些有关我们放入口腔的信息，因此我们可以决定是否应该食用。 了解5种基本口味，并了解为什么它们对我们很重要。

越来越多的人开始熟悉 鲜味，这是第五种基本口味，尤其是最近在世界各地发生的“鲜味热潮”。 但是自然地，大多数人并不认为鲜味那么重要。 这是一个人们在餐馆里听到的单词，也许是在高中学习生物学时听到的。 除此之外，还有更多。 鲜味在人类健康和营养中发挥着令人惊讶的基本作用，毫不夸张地说，人类离不开它。

包括人类在内的所有动物都需要进食才能生存。 而且我们不能吃任何东西。 也许可以吃木头或泥土，但是这些东西并不能真正为“食物”，因为它们没有给我们任何营养。 那么，我们如何知道应该吃什么以及不应该吃什么呢？ 答案就是味道。 每种基本口味（甜，酸，咸，苦和鲜）都是一种信息，它告诉我们一些我们在嘴里放的东西，因此我们可以决定是否应该食用。

第五种基本味道

甜味似乎是糖和碳水化合物的标志物，糖可以为人体提供快速的能量，而碳水化合物则可以补充体内的能量。 从营养的角度来看，这两种功能对于生存都极为重要。 糖在存在危险的情况下为战斗或逃避反应提供了必要的能量，而热量摄入可以防止您营养不良，饥饿和浪费疾病。

钠在任何哺乳动物的健康中都起着至关重要的作用，因为它调节体内的离子和水稳态。 而且，当然，钠的味道标记是“咸”。 少量咸而不是大量咸的事实可能与其在体内的作用有关—一次吃太多盐可能很危险，因此我们的身体会通过拒绝极高的咸溶液来做出反应。

只需一小撮盐

酸味有助于我们检测食物中酸的存在，就像盐一样，通常少量食用即可，但不能大量食用。 这就是为什么酸味有助于我们评估食物的好坏的原因。 例如，当水果尚未成熟时，它就充满了柠檬酸和其他酸，因此味道太酸了，所以我们不吃。 牛奶中的乳酸也是如此，当牛奶太老而无法食用时，其浓度会增加。

强烈的苦味是毒素（有毒物质）的标志，我们自然会拒绝它们以保护自己免受有害影响。 但是少量时，我们成人学习就喜欢一些对我们的身体有积极作用的苦味化合物，例如咖啡因和其他植物多酚。

鲜味被认为是营养最重要和最基本组成部分之一的信号：蛋白质，存在于肉，蛋，牛奶和各种豆类中。 因此，可以说早期人类对鲜味的亲和力与狩猎，掌握火力和烹饪密切相关，这有助于为整个氏族或部落提供充足且易于消化的蛋白质。 当您考虑到蛋白质是由氨基酸组成时，鲜味和蛋白质之间的联系也就不足为奇了。 顺便说一句，鲜味首先是通过分离谷氨酸来鉴定的，这导致味之素有限公司（Ajinomoto Co.，Inc.）创建了味精。 作为基本口味之一，很容易看到鲜味如何帮助人类这个物种生存了数百万年。

鲜味：营养的基础

1907 年，日本科学家发现了五种基本口味之一的鲜味。 池田菊内博士一边品尝一碗海带汤（一种由海带制成的汤）煮豆腐，一边确信还有另一种与甜味、咸味、酸味和苦味完全不同的基本味道。

鲜味的历史

许多厨师和家庭厨师都使用鲜味，现在在日本也发现了一种名为 kokumi 的新味觉正在引起全世界的关注。 例如，当汤或炖菜炖几个小时后，它会呈现出更丰富、更深沉的味道。 当奶酪成熟时，它的味道变得更加复杂和持久。 是什么解释了这种形式的增强美味？

浓浓的感觉

每一种基本的味道——甜、酸、咸、苦和鲜味——都是一种信息，它告诉我们一些关于我们放入口中的东西； 我们可以决定它是否应该被吃掉。

鲜味被认为是营养中最重要和最基本的部分之一的信号：蛋白质，在肉类、鸡蛋、牛奶和各种豆类中含量丰富。

1907 年，日本科学家池田菊苗博士首次发现了鲜味。他发现鲜味是由谷氨酸制成的，谷氨酸是一种氨基酸，是蛋白质的组成部分之一。

详细了解味之素集团

用鲜味搅动情绪：一位年轻的韩裔美籍厨师的崛起