发布时间：2022年5月13日

对于生产流程不完全连续的食品生产活动来说，周转筐是非常重要的流转工具，许多食品企业会将周转筐按照食品接触面的要求进行日常的卫生管控。

一、识别周转筐的使用场景

识别周转筐的使用场景，宜关注以下几点：

二、购置周转筐

根据识别到的周转筐使用场景，选择合适的周转筐规格和数量开展采购。对于食品接触用的周转筐应注意完整保留周转筐的信息，包括产品标签、说明书的标识内容以及产品合格证明。标识内容中通常涉及产品名称、材质、符合性声明、生产者名称、生产日期、保质期等。

如标识等附着于周转筐上，应拍照留档，以备后续作为证明性材料。

可考虑建立《周转筐使用一览表》，该表说明车间投入周转筐的使用情况，以便于后续周转筐的更替和补充时，能始终保持规格、颜色等的统一，避免随着时间流转，在工器具更替时造成混乱。

三、使用周转筐

一旦将周转筐投入到生产过程中，以下几点内容需要考虑

· 周转筐的底部垫板是否配置？

· 不同用途的周转筐如何区分？

· 待用的周转筐和待清洁的周转筐如何区分？

· 生产结束后，周转筐存放在哪里？

为了规范周转筐的规范使用，可在车间显著位置说明周转筐使用提示。

四、周转筐的管理

周转筐的检查

由于周转筐的使用过程中，可能由员工进行搬动。随着时间的推移，在反复的搬动、清洁等过程中，周转筐可能破损或部分构件生锈、丢失等情况，此外，受使用条件的影响，周转筐可能发生变脆、颜色变化等情况。因此，作为车间的管理人员应在每日巡查中，关注周转筐是否有破损等情况，如不适宜使用，应及时进行调整。

周转筐的改做他用

部分周转筐虽然不适宜于在原有食品生产车间使用，但是，对于其他部门，仍是可以使用的，如机修部门等。本着节约的原则，可将周转筐改做他用。但应注意，防止该周转筐再次进入生产加工车间

五、周转筐的洗消

按照《食品安全国家标准 餐（饮）具集中消毒卫生规范》（GB 31651—2021）要求，周转箱应及时清洗与消毒并晾干或烘干，干燥后的周转筐无污迹或食物残渣。

周转筐清洗设备

食品周转筐清洗设备以高压喷淋冲洗为主要清洗方式，洗筐机用水可以加热，使用80°C以上的高温水可以对食品周转筐进行高温高压清洗。同时用水循环过滤使用，节约水资源，自动输送，大大提高清洗效率，降低清洗成本，并节省人工。适用于熟食、烘焙、快餐、中央厨房、肉品厂、物流、水产品、食品加工等行业，它是快速清洗和消毒各类周转筐有效解决方案。

卫生管理是食品生产企业食品安全与质量管理的核心内容，是向消费者提供安全和高质量食品的基本保障，食品周转筐使用从生产加工，包装，到产品贮存，运输，贯穿于整个食品生产经营的全过程。从周转筐的选择、使用、管理、洗消等方面，加强食品车间周转筐管理，有助于强化源头管控，保障食品安全。