市面上的肠衣一般分为2种，一种是新鲜的肠衣，一种是处理好的盐渍肠衣，我个人建议大家直接买处理好的盐渍肠衣，用着方便。买回家的盐渍肠衣，不能直接灌肠，最好用温水将它浸泡3小时后在灌肠，因为泡水后的肠衣，延展性更好，灌的时候不易破。

第二点：白酒的比例

灌香肠，一定少不了高度白酒，因为白酒不仅可以增加肉的香味，而且还具有防腐的功效，如果在灌香肠时，白酒放的太少了，味道肯定会差很多。一般10斤肉至少需要放120ml的白酒，如果是做广味香肠，至少要放150ml。不管哪种香肠，白酒的量不要超过160ml，否则香肠的酒味会压住香肠的香味。

第三点：灌好后不能直接晒

不少人将香肠灌好后，直接拿到太阳下暴晒，可晒的时间不到1天，就有不少的香肠开裂炸开，很多人还以为是肠衣的质量不好呢！其实灌好的香肠，最好将它风干2天，等它表面的肠衣变得干燥后，才能放到太阳下暴晒，这样才能使香肠更香。在我们当地，都是将香肠灌好后放到盆中静置2天，然后再风干，这样可以使调料的香味都和肉结合在一起。

第四点：保存香肠

香肠晒干后，可不能一直裸露在空气中了，因为冬天气候比较干燥，香肠裸露在空气中，香肠只会越来越干。晒干香肠，可以将它用密封袋密封好，然后放入到冰箱中冷冻。香肠不能直接冷冻，否则会导致香肠串味呢！

如果冷冻室内放不下，大家可以准备一个坛子，将香肠放入到坛中，然后淋入一点白酒在瓶中（1斤香肠2ml白酒，白酒不能放的过多，否则香肠的酒味会过于重），接着将瓶子密封好，像我这样保存的香肠，至少半年不会坏。

第五步：香肠香料配方

我自己在家灌香肠时，一般喜欢吃广味的，如果做川味的，我会放一些香料粉，而香料粉也是自己配的，它是由（木香7克、丁香3克、八角10克、小茴香12克、花椒5克、草果4克、甘草10克、三奈5克、砂仁6克、白豆蔻3克、白芷3克、肉桂5克、干姜6克、香叶8克、胡椒10克、陈皮5克，把它们磨成粉即可）组合而成，10斤肉放20-25克香料粉就可以了。

灌香肠时，10斤肉放2两盐合适，希望大家不要在放错了，然后在灌香肠时，掌握以上几点细节，自己在家灌的香肠，会比买的更好吃呢！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。返回搜狐，查看更多