粮食还含有脂肪，蛋白以及很多种微量的其他有机成分，它们被微生物转化，或与酒精反应，或者相互反应，生成几百种有机分子。

正常情况下，一瓶固态法白酒，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%，酒的优劣不是取决于那98%的酒精和水，而是决定于这2%。

这2%中最重要的是酯类。酯类分子有大有小，酯类大分子是这样产生的：微生物把脂肪转化为脂肪酸，再转化为脂肪酸酯。

4.白酒执行标准

为了区别这几种工艺生产的白酒，国家制定出了不同的质量标准，分别有不同的代码：

上面列举的是中国绝大部分白酒的标准代码，要记住：白酒国家执行标准，都是“GB/T1××××或GB/T2××××”这样子的。

看到这里，有酒友可能会说：“我在超市瓶装酒的瓶身上看到的以DB、QB开头的，是什么意思呢？”

其实，以DB、QB开头的都是地方标准，企业标准，根本不能说明这个厂家的酒是固态白酒还是液态白酒，是什么香型的白酒。

所以，如果你看到标准号为DB、QB开头的白酒，就需要多一份留意了。

可能还有小伙伴会问：执行标准里的 “优级” “一级” 又是什么意思?

这一般出现在GB开头的国标。通过这两个标注可以看出酒质的好坏，优级 > 一级 产品。以浓香型白酒为例：

真正的白酒爱好者会选择优级产品。一级产品相对来讲要差些。比如酱香型白酒，必须是使用大曲酿制的才可以标注优级，如果是使用麸曲工艺只能标注一级。

5.其他执行标准

除了上面介绍的外，还有一个执行标准是大家必须要记住的，那就是“卫生执行标准”——GB2757。

这是所有酒类生产企业必须遵守的卫生标准，一般无需标注，如有某款产品标注这个代码，那么很有可能是心虚！购买的时候一定要当心！

但是有不少 “酒精酒” 通过选择地方标准，企业标准来绕开工艺及酒质问题。所以，当您看到标准号为DB,QB开头，就需要多一份留意了。

提醒大家：以上鉴定方法只能作为参考，我们可以以此判别哪种酒千万别喝，但不能确定哪种酒是绝对没问题的。现在有不少浓香、酱香、清香等酒，明明是食用酒精勾兑酒，却伪造自己的身份标注了纯粮固态的执行标准。

所以要喝到真正优质的粮食酒，还得看品牌诚信，真实无添加的粮食酒采用传统工艺、纯粮食酿造，品质保障，让您喝得放心！返回搜狐，查看