好吃的发面馒头特色做法大全 |
您所在的位置:网站首页 › 发面馍馍的做法 › 好吃的发面馒头特色做法大全 |
分享到:
简介
此馒头,从外形上看跟普通的馒头没啥区别。不同之处是,普通馒头以喧软为追求,这个馒头不只是软乎,口感还很劲道,特别有嚼头! 区别来自做法,一般馒头的面团发酵好排气后就直接整形,这个馒头是发酵后,再加入少许的干面粉,然后反复的折揉,让干面粉充分的融入原面团,这样做出的馒头口感就会很劲道! 自从有了面包机,它代替了俩手像和稀泥一样的和面,在家就经常这样做馒头。 这绝招是跟我妈学的,馒头软乎又劲道的秘密可能就是:干面粉的参与将原面团里的大部分水份吸掉,没有水 份的蒸发,所以蒸好的馒头就一直软乎,耐嚼口感也更香甜。 此做法优点有三: 1.口感劲道,很有嚼劲但是手感却很软和 2.整形时,面团一点都不粘手,干爽有弹性,整个操作过程都不用撒干面粉 3.馒头一次吃不完,保鲜袋包裹,室温放三天都还是软的,放冰箱冷藏都不硬 不太富裕的那个年代,苏北人是以面食为主,大部分家庭都是这种做法,反复揉面、醒面,蒸出的大馒头面香味浓郁还劲道实在。 用料 500克 A高筋面粉 260克 A清水 5克 A酵母 20克 A白砂糖 50克 B高筋面粉 做法 1![]() 将材料A全部放入面包机,启动发面团键,和面20分钟 2![]() 和成面团后停机,让面团静置5-10分钟 3![]() 再次的启动发面团键,面包机工作1小时30分。停机后不用管它,让面团发酵至原来的两倍大,这步要盖上面包机的盖子工作 4![]() 用手拉开,可看到里面的蜂窝组织,即是发酵好的状态 5![]() 加入两勺的干面粉,大约是50克,继续启动发面团键,揉面20分钟,让干面粉完全融入面团 6![]() 再次的揉成光滑面团,停机后,再让面团醒一会,大约10分钟即可拿出整形 7![]() 将面团称量等分成若干个小剂子,并逐个的用手反复揉匀,将面团里面的气泡排尽 8![]() 揉匀后滚圆,然后放入烤箱进行2次的发酵,将烤箱的发酵功能打开,温度升到40度即可关闭,然后让面团慢慢的呆在里面发大,时间大约为1个小时 9![]() 馒头坯跟冷水一起上蒸锅,大火冒出热气后,改中火,蒸制15分钟后关火,然后再等3-4分钟再打开锅盖取出馒头,留有间距的分散着摊放,晾凉即可 该菜谱来源于用户上传打印菜单 |
今日新闻 |
推荐新闻 |
CopyRight 2018-2019 办公设备维修网 版权所有 豫ICP备15022753号-3 |