【正宗耗油牛肉的做法,最正宗的做法步骤图解 |
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牛肉选用牛臀肉(牛霖),牛里脊也可以。顶着肌肉纹路切片(要把筋膜去干净,肉冷冻一下更好切)。 牛肉片,小苏打(原方为2克,感觉太嫩了,少放些增加牛肉的咬口),糖,盐,生抽,老抽,按一个方向搅拌。 边搅拌边加水,大约150-180克左右,分7-8次慢慢加下去。 最后加20克生粉捞匀。 加点油封住牛肉,放冷藏醒2小时以上。 配料是蒜片,姜片,彩椒,(可以按自己的爱好口味添加配料,洋葱,芦笋等都可以)。 3成油温(家里火大的冷油就可放下去)把牛肉放下去了,慢慢的推炒。 牛肉变色就可捞出。 锅里留少许油,放蒜片姜片爆香,放点老抽2-3克,生抽5克,糖5克,蚝油10克,水适量。 放彩椒,放牛肉,翻炒,勾一点点玻璃欠,淋一些麻油就可以出锅了。 |
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