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食堂设备设施维护管理制度
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食堂设备设施维护管理制度 在我们平凡的日常里,越来越多地方需要用到制度,制度是指一定的规格或法令礼俗。你所接触过的制度都是什么样子的呢?下面是小编整理的食堂设备设施维护管理制度,欢迎阅读与收藏。 食堂设备设施维护管理制度1为确保设备正常运行和延长使用寿命,各车间必须合理使用、安全操作、维护保养、正确维修。 一、 使用设备的操作人员要了解设备的性能、原理、结构、生产能力和最高允许使用负荷。 二、 操作工要严格遵守操作规程,掌握操作技术,并能处理紧急停机故障,会排除一般性机械故障,严禁违章操作。 三、 每台设备都要指定专人负责操作和日常的'维护保养,确保设备处于良好的状态。 四、 当班的机修工、电工要巡回检查所负责的电器,设备的运行情况,发现问题及时处理 并做好相应的维修记录。 五、 对设备发生的临时故障,操作工要配合维修工进行抢修,尽力减少停机时间,尽快恢复生产。 六、 设备发生重大事故时要及时上报,由主管经理写出报告,落实责任,采取措施,总结经验教训。 七、 设备维修计划由设备负责人编制,正确制定维修计划,保证设备按计划,有步骤的检修。 八、 确定各项修理项目,工作时间,材料消耗的费用及其它预算,报请批准后实施。 九、 设备修理后,需经有关人员验收,验收不合格的设备不得使用。 十、 设备的保养维修应尽量避开正常操作时间,设备上及周围不得有食品原辅料、半成品或成品;维修完毕后应彻底清洁消毒。 食堂设备设施维护管理制度2一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施,防止在操作中产生交叉污染。 二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备和设施。主要设施应易于维修和清洁。 三、有效清除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及孳生条件。加工与用餐场所(所有出入口),设置纱门、纱窗、门帘,木门下设金属防鼠板,排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施。 四、配置方便使用的从业人员洗手设施,附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。 五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施,保持良好通风及时排除潮湿和污浊空气。 六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉。 食品接触面原则上不得使用木质材料,必须使用木质材料的'工具,应保证不会对食品产生污染。 七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工具,应分开定位存放使用,并有明显标识。 八、定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,及时清理清洗,必要时消毒,确保正常运转和使用。 九、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。 食堂设备设施维护管理制度3一、蒸气设备(包括蒸箱、蒸汽消毒柜等) (一)确保安全,坚持谁使用谁管理的原则,必须由专人使用保养,未经批准,他人不得使用。 (二)凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。 (三)随时检查设备性能完好情况,发现异常应停止使用,及时报告食堂管理员。 (四)蒸箱、保温箱使用前检查水箱,水位应保持在水箱2/3处,并做到使用一次清洗一次,全面清洗水箱去除污垢。 (五)使用前先检查阀门、管道等零部件是否完好,确认后方可使用。 (六)食品放入蒸箱内,检查箱门是否关紧后方可开启阀门。 (七)用隔垫手套拿取蒸屉及食品等物品,小心烫手。 (八)使用完毕后,关闭气源阀门,清除柜内杂物,保持内外壁光滑无油污。 (九)保持设备清洁,保证食品卫生。 二、加工类设备(烙饼锅、搅拌机、压面机、绞肉机等) (一)坚持谁使用谁管理的原则,必须由专人使用保养,未经批准,他人不得使用。 (二)操作人员,在机器没完全停稳前不得将手伸入机内。 (三)开机前,应先擦干手再按电门,以免发生触电。 (四)按规定适量放料,不得超负荷操作,以免损坏机器。 (五)严禁在操作时嬉戏打闹和擅离职守。 (六)使用绞肉机前,应先将其置于平稳处固定好,并应认真检查其电源线路、开关、接地线是否完整无损,机器各部件有无松动、异常,机器各部件旋转部位及料斗内有无异物等,确认无误后方可投入使用。 (七)在操作过程中精神要集中,待绞的肉要化大为小,将其切成适当的'小肉条后,再将其有秩序地送入料斗内,严禁用手挤压,更不得将手或棍棒等物直接伸入料斗内。 (八)操作时发现机器有异常现象或绞刀不锋利时,应立即停机切断电源,请机修人员检修。 (九)用完后立即停机切断电源,将绞刀拆下清洗,料斗内应用布沾热水擦洗干净,不得用水直接冲洗。拆卸下的零件清洗后不得立即装上机器,沥干水分待使用时再装好拧紧。 三、冷冻类设备(冰箱,冰柜等) (一)冰箱不得存放私人物品。 (二)冰箱由专人负责管理。 (三)食物要表里冷却到常温才能存入到冰箱,要严格做到生熟食品分开存放;食物要码放整齐,不要重叠避免冷冻不透;要做到先进先出,要经常检查,防止食物变质。 (四)注意清洁卫生,定期清理、除霜,保证冰箱内无腥臭味。 (五)每天下午对冰箱检查一次,查看控制温度,若发现异常情况应及时报修,如因不负责任造成事故或损失应追究当事人的责任。 (六)要经常检查电冰箱的电源线路、开关、接地线及各部位防护罩是否完好无损和齐全可靠。 (七)一旦发现电冰箱有异常响音现象时,应立即断开其电源,并请机修人员检修,等故障排除后,方可投入运行,严禁带病运行。 (八)遇停电时,要及时关闭电源,等来电15分钟后方可合闸启动冰箱。 (九)操作人员不得私自拆卸冰箱上的任何部件。 四、燃气灶具设备 (一)会点火: 1、坚持火等气的原则,严禁先开气后点火。 2、首先点燃点棒,由点火孔伸进靠近主燃烧器喷头,迅速打开小火气源阀门,引燃主燃烧器。 3、主燃烧器引燃后,关闭点火棒。 4、打开大火气源节门,根据需要调整火力。 5、使用完毕,关闭气源节门及鼓风机开关。 (二)会查漏: 定期使用专用仪器或肥皂水检查燃气系统的接头、开关等易损部件有无漏气现象,要经常检查点火棒胶管有无老化松动现象,发现问题及时报修,严禁用明火查漏。 (三)会处理紧急情况: 1、发现漏气或闻到异味,要立即关闭阀门熄灭火种,打开门窗通风换气,严禁开启或关闭各类电器,并及时向食堂管理员报告。 2、发生火情尽一切努力立即关闭气源节门,使用干粉灭火器、湿布、湿被等物积极扑救并及时报警。 3、燃气灶具长时间不使用,务必关好阀门。 【食堂设备设施维护管理制度】相关文章: 食堂设备设施管理制度05-06 设备设施维护保养管理制度02-14 设施设备维护管理制度02-01 消防设施设备维护的管理制度11-06 设施设备维护管理制度8篇04-01 设施设备保管与维护保养管理制度04-04 设施设备维护保养制度02-12 食堂设施设备的管理制度(通用15篇)08-10 设备设施管理制度06-30 |
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