设备的各个零部件必须达到规定的性能指标，转动部件运转正常，性能良好缺一不可，任何的疏忽大意，都会造成不可预料的后果，安全食品无小事，厨房设备厂认为一套严格的维修保养制度是目前较为理想的预防厨具故障和安全手段和措施。

　　1、一级保养

　　一级保养是指以操作人员为主，维修工人为辅，对设备进行定期检查，保养项目增多，且由设备外部进入设备内部，对内部结构部件进行清洗、疏通及部分地调节校正。一般每月进行一次，也可以利用星期休息日轮流对设备各部进行一级保养，作业时间在一天之内，主要是对设备进行局部拆卸，检查和整修各部零件结构。调整所有传动部件和轴承的间隙，清除异物，发现零件损坏应及时更换。检查和调整设备，去除设备中的碎屑及油污。检查设备性能是否完好，供电或供气路线是否畅通无阻。检查和清洗所有润滑点，保持润滑正常，消除漏油现象。紧固各部的螺丝和螺帽，使其牢固可靠。检查和调整电气装置，保持其动作灵敏可靠，对厨房设备的传动部位的外表，去除油污积灰，保持设备整体的清洁卫生。

　　2、二级保养

　　二级保养指以维修工人为主，操作人员参加，对机器设备进行定期全面检查，部分更换和修复一些磨损零部件。一般周期为6—12个月，作业时间一般为1-2周。目前许多工厂进行的大修即为二级保养，二级保养需包括一级保养的全部项目。对设备进行部分解体检查和修理，如拆卸、清扫和更换零件等。检查厨房设备所有传动机构，进行清洗换油，修复和更换磨损件。检查和修复全部的加热器装置和自动控制系统，安装牢固，保证生产安全可靠。如发现损坏，需更换局部或全部零件，清洗以后应上油，清理设备外表及其周围环境。

　　3、***保养

　　***保养实施过程中人的使用因素很重要，因此这需要合理配备操作人员。为了充分发挥餐厅厨房设备的效能，使机器设备在较佳状态下运转，所以所配备的操作人员应该熟悉并掌握设备的性能、结构、加工范围和维修保养技术。值得我们注意的是，***保养是建立在严格的相关规定及制度基础上。厨房设备保养是一个防微杜渐的过程，设备在使用和维修方面的SOP，责任制到人等制度是指导规范操作者和机修工正确操作、维修和检修设备的保证。通过规范行为，实现真正意义上的管理到位。