炖菜、烩菜和熬菜起初的时候我感觉两者差不多，后来经过一番学习发现三者还是有区别的，三者的区别表现在：

起源不同

1：炖菜

炖菜起源于满族，当时满族人由于过着游牧的生活，做饭工具只有吊锅一种，所以只能以炖的方式进行烹饪。

2：烩菜

烩菜是由于宋朝时期一些文人志士为了表达对秦桧的憎恨，于是先把各种菜在锅里煎炸之后再在锅里煮而产生的一种做菜方法。

3：熬菜

熬菜起源于我国农村，以河南为代表，以前一般都在下边三种情况下会做一大锅熬菜，一是孩子出生请客要吃一顿大锅熬菜，二是结婚请客要吃大锅熬菜，三是白事要做一顿大锅熬菜。

两者的做菜方式不同

1:炖菜

炖菜最早流行于东北地区，炖菜是先把肉或者不易熟的菜先进性一下煸炒或者焯水处理之后，然后锅中再放入足量的水，小火慢慢熬制，最后把容易熟的菜放入锅中，相对来说，制作的时间要相对长一点儿。

炖菜经过长时间的演变又分为直接炖和隔水炖，隔水炖顾名思义是把陶瓷容器放入隔着水的容器中而进行的炖制方式，相对来说炖制的温度更均衡，炖制的时间更长一些。

与此同时因为炖菜油炸和爆炒环节比较少所以相对来说炖菜营养流失更少一些，营养价值更高一点儿。

2：烩菜

烩菜是指将各种食材经过初步处理，比方说油炸等，然后再放入熬好的汤里面，把汤熬少之后，进行勾芡，汤汁相对于炖菜要少一些。

3:熬菜

是锅中放油之后，然后放入葱、姜、蒜，再放入少量的水，慢慢把菜熬制软烂状态，相对于炖菜来说用时更短一些，汤汁也更少一点儿。

常见的炖菜和烩菜

1：炖菜

比较常见的炖菜有猪肉炖粉条，东北乱炖等，在我国东北地区很流行。

2：烩菜

比较常见的烩菜有陕西的烩麻食，安阳扁粉菜，鲁山揽锅菜等烩菜在全国好多地方都非常流行。

小结

虽然炖菜，烩菜，和熬菜有区别不过三者还是有许多共通之处的，有的时候区别不是很明显，随着各地文化交流越来越频繁，吃到全国各地的菜品也不是什么难事，大家完全可以动手试做自己喜欢的菜肴。