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为啥自己烤的羊肉串“嚼不烂”？烧烤摊老板：主要少了这重要3步。烧烤是我们很多人都非常喜欢吃的一种小吃，不管是南方朋友还是北方朋友，大家都不能拒绝烧烤的诱惑，在所有的考察当中，部分地域大家都喜爱的，就是烤羊肉串了，因为烤羊肉串吃起来特别的鲜嫩而且入味，非常的好吃，再加上现在进入了秋天之后，天气逐渐转凉，多吃一些滋补的羊肉，对我们的身体健康也很有好处，不过街上的烤羊肉串吃起来却不够让人放心，有很多不良商贩都会用假羊肉来冒充真的售卖。

所以有不少人都会选择自己买上一些新鲜的羊肉在家里边烤，可是自己烤出来的羊肉串又面临一个尴尬的状况，那就是怎么嚼都嚼不来，肉质太老了，这到底是因为什么呢？因为我平时也算是一个吃货，经常喜欢自己动手在家做一些食物，上周我就尝试了制作烤羊肉串，没想到直接失败了，于是我就去询问了我们家附近比较熟的一位烧烤摊老板，老板听了我烤羊肉串的步骤之后，告诉我少了重要的三个步骤，今天我就把这三步分享给大家，如果以后自己想要在家里边烤羊肉串，一定要注意这三点。

第1点就是在买羊肉的时候一定要选对地方，并不是羊身上所有的肉都适合做羊肉串，因为烤羊肉串的时候需要切成小块的肉，所以养里鸡和羊肋条是最好的，接下来是羊腿上边的肉，因为这些地方的肉吃起来更加鲜嫩，如果我们不小心买到了羊肚子上的肉的话，烤成了肯定是咬不动，还有就是在切羊肉的时候一定要注意方法，牛羊肉的纹理比较粗，肉质纤维特别长，所以我们切的时候一定要逆着纹理去切，这样烤成之后方便我们咬。

第2点就是在切好肉之后要注意把羊肉提前腌制一下，这样就可以让羊肉提前入味了，我们将羊肉切成肉丁之后，在腌羊肉的时候也要注意放的调味品，放入少量的八角花椒粉，还有洋葱鸡蛋食用油搅拌均匀，放在冰箱当中冷藏10分钟就可以了，还有一个特别重要的一点，就是在烤羊肉串的时候，一定要在羊肉串的表面不停的刷上食用油。专业的烧烤摊刷的都是羊油，可是如果我们家里边没有的话，刷植物油也是一样的效果，因为油的升温速度特别快，就可以让肉串外焦里嫩，特别好吃。

第3点就是在烤羊肉串的时候一定要把握住火后，千万不要烤的时间太长，很多人在烤肉的时候都害怕烤肉不熟，往往考的时间过久把肉给烤老了，其实现在的羊肉都特别嫩，所以我们在烤的时候不要烤太长时间，先把木炭烧成硬火之后用大火快速锁住羊肉串表面的水分，让它表面形成一层胶皮之后刷一层油撒上一些盐，再考上几分钟就可以了，确保羊肉串滋滋冒油的时候基本就已经烤好了，撒上自然辣椒面就可以吃了，不放心的话可以提前尝一口，确保熟了之后就要赶紧出锅。

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