手工包子作法,發麵、餡料、蒸煮,一次解鎖做出口感Q實、麵香十足、餡料好吃的包子 @露老爸&露瑪 |
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從小到大,家裡雖然常常做麵食,包子、饅頭、韭菜盒子、麵條都是山東爸媽的家常,但是我還真的沒有認真好好學過做包子。 夏天烈日加上高溫,假日真的出不了門,待在冷氣房裡,一家人腦洞大開,真的什麼事都能做,這回可厲害了,我們居然做起手工包子,這包子好吃的程度已經衝上包子排行榜第一了! 手工的家常包子,好吃的第一個原因是麵皮,這點倒是難不倒我們,做饅頭的經驗還是有的,自己發麵搓揉出來的包子皮,麵香十足,Q彈有口感,再來就是自己做的包子餡了,我們做了兩種餡,一是韭菜豆干粉絲餡、一是梅干菜肉餡,尤其是梅干菜肉餡真是超級的香。 手工包子食譜 重點整理 包子餡料準備 韭菜豆干粉絲餡 韭菜包子內餡食材 韭菜包子內餡做法 梅干菜肉餡 梅干菜肉餡食材 梅干菜肉餡做法 麵團的作法(如何做包子皮) 包子麵團的材料和比例 做包子麵糰步驟(如何發麵) 如何蒸包子(蒸包子的時間) 包子餡料準備 韭菜豆干粉絲餡 1.豆干、韭菜、粉絲(先燙熟放涼)切碎,蛋炒熟切碎。 2.將所有材料放入大鍋中拌勻備用。 梅干菜肉餡
梅乾菜洗淨,浸泡五分鐘去除過多的鹽分,然後切碎放入絞肉中,加入所有調味,和香菜末,攪拌均勻備用。 麵團的作法(如何做包子皮) 包子麵團的材料和比例 麵粉500克、 酵母粉5克、 白糖5克(也可以不加) 做包子麵糰步驟(如何發麵) 酵母用大約200CC溫水化開,溫度大約是30 ~ 40度,水溫過高會讓酵母失去活性。 將酵母水倒入麵粉中 (同時加入白糖,白糖不能加太多, 太多會抑制酵母發酵) 將麵團慢慢揉至表面光滑,剛開始會有點黏手,越揉會越光滑,然後放到比較溫暖的地方發酵。(夏天只要不是冷氣很強的地方都可以)
4.待麵團變成兩倍大, 內部呈蜂窩狀, 用手指戳一個洞不回彈,麵團就發好了。這個時間會因為溫度不同而不定,所以直接目測麵團大小為準。
5.在桌面上撒上麵粉,把發好的麵揉成長條,反復幾次, 將發酵的氣泡揉出,避免二次發酵不均。 6.將麵團切成髻子, 擀成圓形成中間厚, 兩邊薄即,就可以開始包包子了。 7.蒸籠鋪上蒸籠布或蒸籠紙,包好的包子放入蒸籠中還需醒發15分鐘,所以包好的包子不要放得過密。
8.冷水上鍋蒸,水開後蒸20分鐘, 蒸好後不要立刻打開鍋蓋,靜置5-10分鐘再打開鍋蓋 ,這是避免包子回縮。 忙了大半天,不但端出3籠包子,可愛的是每個包子都長得不太一樣,而且自己做的包子,沒有特殊的添加物,所以以面皮的顏色沒有外面賣的那麼白皙,但保證絕對健康。 兩種包子的餡料都好吃,尤其是梅乾菜肉餡,大家都很驚艷,真的是有錢也買不到的獨家美味,對我們一家人自己能包出這樣的包子,每個人都很得意的讚不絕口,一個接一個吃到撐了,還欲罷不能,太有成就感了!
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