【大白菜猪肉馅包子(详解调馅)的做法步骤图】梅浩厨房 |
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大白菜从中间切开,用叶子部分,梆子留着炒菜。 ![]() 京葱切末,姜切末,香葱切末,备用。 ![]() 京葱末和姜末加到肉馅里,花椒用开水泡一下扔掉,留花椒水备用。 ![]() 分次将花椒水搅进肉馅,记住顺一个方向搅拌,直到肉馅起胶,筷子插入不倒即可。 ![]() 洗干净的大白菜切末。 ![]() 加植物油(我用的麻油),搅拌均匀,这样可以锁住大白菜的水份。 ![]() 刚刚搅拌好的肉馅加进去,加盐、生抽、老抽、蚝油、花椒粉,搅拌均匀。 ![]() 香菜末摆肉馅上,油烧烫,泼在香菜上。 ![]() 就这样,滋滋作响,激出香葱的香味,然后再次拌匀,锁住大白菜和肉馅里的水份。 ![]() 馅调好了,包包子,做饺子都可以,我这是做包子,大白菜没有切那么碎,如果做饺子要再切碎一点。 ![]() 现在是冬天,头天晚上和面,室温静置发酵即可,中午刚刚好,揉面排气。 ![]() 分成35克一个的面剂,团圆,松弛15分钟。 ![]() 擀成中间厚,四周薄点面皮。 ![]() 可以包包子了。 ![]() 漂亮。 ![]() 都包好了,放烤盘,烤箱50度二次发酵。 ![]() 二发大概40分钟,大火隔水蒸15分钟。 ![]() 关火,焖2分钟,即可。 ![]() 鲜嫩多汁,好吃。 ![]() |
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