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4月25日 星期二 阴

受家中二哥之约，近期我从外地回到了家乡。我特意抽出时间来了一趟沙洲。

朋友说，到沙洲要尝尝地道的沙洲美食。沙洲有着独特的饮食文化。沙洲是瑶族居住地，当地瑶族百姓并无太多的瑶族特征。着装跟当地的汉族百姓如出一辙。沙洲村的饭店，当数瑶家乐农庄最为火爆。店主李根良是资兴人，他的爱人黄红梅则是地地道道的文明乡人。早年夫妻两人在东江湖开办民宿和餐饮店。家乡的沙洲村火了后，毅然放弃东江湖的生意，回到了故乡。由于夫妻都是餐饮俚手，今天的瑶家乐农庄，成了沙洲美食界的扛把子。

那天，我到瑶家乐农庄，店主黄红梅端出一盘菜，取名“军民鱼水情”。腊肉和剁椒鱼肉，足见别有一般风味的组合。黄红梅介绍说，这道菜创作于2020年9月20日，当时参加县里的厨艺大赛，获得金奖。做这道菜，源于2020年9月16日,习近平总书记来到沙洲考察，讲到了半条被子，红军和百姓感情恰如军民鱼水情深。当年，村民曾用腊肉赠红军，自己想着做一道有寓意的菜。

菜名：军民鱼水情

黄红梅介绍，这道菜取食材选用沙洲村的腊肉，及滁河里的鱼。过去，这里的物产虽不是特别丰富，也足以养活一方水土上生长着的人。沙洲村居住都是瑶族百姓，生活习俗与当地的汉族生活习俗相同。做腊肉，做干菜、腌菜，做糍粑，手法一致。沙洲人养猪，多为圈养，打猪草，煮潲，可谓生态养殖。更多时候捡得剩饭剩菜，还有淘米水汇成潲水，再煮熟喂猪。环保，没有催熟剂，猪肉的品质特别口感好。膘厚，油多，瘦肉也多。猪养足了膘，就得宰杀。到了寒冬腊月，杀年猪，做腊肉，成了沙洲村春节待客的重要食材。

我到瑶家乐农庄后厨看师傅如何制作，只见拿出一坨腊肉，用开水煮一会，将腊肉皮上的灰尘刨干净，切小块。再解刀，切片，约半厘米宽。将滁河的草鱼切片，备用。

起锅，开火，猛火烧红锅子。将腊肉落入锅子，炼油，将腊肉略为炸出些许油，使得肥肉不腻。加入少许调料，使其入味。随后，将腊肉摆盘。再洗锅，烧红后下水煮沸，将鱼片下入其中快速捞起。摆入盘中，将调好的辣椒末，以及配料一起淋在鱼片上。再用沙洲村的素菜制作搭配，一道色泽鲜艳，咸香俱佳的军民鱼水情则大功告成。

在沙洲，腊肉的做法有N种，可爆炒，可蒸，可煨，这样的制作，可谓创新之举。入口后，发现腊肉的肉质紧致，极具咀嚼感。加上鲜嫩鲜滑的鱼片入口，一干一滑之间，食物的双重组合，在蒸煮之气与爆炒的镬气中，呈现出独特的食物味道。

（作者：谭旭日）

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