时间：2017-05-27 09:33:15 编辑：本站整理 4618

河南变蛋很常见，而且地方人制作手艺精湛，但对于变蛋是不是河南特产存在分歧。那么，变蛋是哪里的特产？变蛋是河南特产吗？

变蛋是别名，其中文名是松花蛋，也有别称是皮蛋，不过河南变蛋多半是鸡蛋制作而成的，而且河南制作变蛋企业多，所以很多人认为变蛋是河南的特产，不足为奇。

松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。明确记载皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成书的，《竹屿山房杂部》。

一说相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。后来，经过人们不断摸索改进，皮蛋的制作工艺日臻完善。另一说松花皮蛋源于天津。民间口碑云：距今约二百年前，天津某乡村一富户，其子为其母造棺木一口，置于空宅以备后用，久之，母仍健在，遂命家人将石灰、草木灰撒入棺内以防潮湿，并将棺盖留有斗大空隙以通风。事毕则忘矣。次年，母逝，移棺入殓，见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚。孝子盛怒，取出掷干地，此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体，因之大惑。有好事者斗胆尝之，味鲜美，围观者亦以为奇，遂争相品尝，果如是。有见地者，事后效法，将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。由此，邻里仿效，称之为“变色蛋”。日久，此一原始工艺流传江浙一带，屡经改进，工艺日臻完善，变色蛋作为一种全新的食品，经善于经商的江浙人推入市场。故今日之“松花皮蛋”，有始于天津，成于江浙之说。

工具：大容器、生石灰、、盐、水、十三香调料、锯末、

首先，制作包裹鸡蛋的石灰泥

步骤一：大容器最好用一口大锅，把准备好的生石灰，放入锅中

步骤二：缓缓的加入开水，因生石灰遇水会发生高热量反应，一定要小心

步骤三：生石灰全部融掉，开始搅拌。加入调料：盐、十三香调料。将其搅匀即可

其次，将石灰泥均匀的包裹在鸡蛋上

步骤一：用粗铁丝自制从石灰泥中捞鸡蛋的工具，将鸡蛋放入到锅中的石灰泥中

步骤二：将自制工具将鸡蛋从石灰泥中捞出，放置在已经摊平的锯末上

步骤三：在刚捞出的、带有石灰泥的鸡蛋上，撒上锯末，使其全部被锯末包裹然后，容器密封保存

步骤一：找密封的箱子或者不透气的透明塑料袋，将变蛋全部装入其中

步骤二：装入后，进行密封保存21天左右

步骤三：在21天左右的时间，取样查看变蛋的成熟情况。以此来判定是否出仓最后，晾晒

最后一步晾晒很关键，不可以用阳光直射，只需要在阴凉的地方晾干即可

美味的河南“变蛋”即可享用了！

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