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“抖辣椒”可能大家并不陌生，湖南郴州众多大小餐饮店的菜单上很少没有“抖辣椒”或者“皮蛋抖辣椒”的。郴州人无辣不欢。夏季正是本地辣椒上市时，用烤软的新鲜青辣椒和皮蛋，拌了大蒜子一起抖烂、擂匀，青辣椒又香又开胃，皮蛋清凉可口，真是一道下饭菜！此菜辣中带香，香中又带辣。开胃下饭，乃夏暑居家旅行必备良菜。乡亲们吃惯了这种菜，总有这种感觉：午无抖辣椒不饱，晚无抖辣椒不安。安仁的抖辣椒于1998年获得中国国际美食节金奖，2008年确定为安仁非物质文化遗产。

郴州抖辣椒以安仁最为地道和出名，因为安仁人爱吃“抖辣椒”，本地称“抖辣子”，有“午无抖辣子不饱，晚无抖辣子不安”的民谚为证，因为喜爱所以做得好就不奇怪了。有人戏说，抖辣子好吃要“安仁的辣子、安仁的钵子、安仁的嫂子”，其表达的是一种强烈的乡愁，传达安仁物产丰富，人杰地灵，辣椒品质好，安平出产抖钵，安仁妇女贤惠能干等意思！浏阳号称“无菜不蒸”，其实安仁抖的也不仅仅就是辣椒和皮蛋，可以抖的品种也不少，常见的有茄子、藠头、韭菜、芫荽、豆角、虾米、小干鱼、油渣等，荤素生熟均有之，稍加研发并非不能成“抖钵菜系”！以前郴州许多人家都备有抖辣椒的工具——“抖杵”和“抖钵”。立夏至秋收，正是吃“抖辣椒”的好时节。

抖辣椒制作工序简单，最原始的方法是在柴火灰中煨熟，撕掉皮甚至可以不洗，放入擂钵加调味料舂捣既成。农家人将自家院前屋后种的土辣椒去蒂洗净，置烧红的锅中，煨至辣椒颜色显8成熟，趁热捞起辣椒，去黑皮，置于“抖钵”中，加适量盐、味精、蒜末、豆笥、少许香醋，将辣椒抖烂，搅拌均匀就可以吃了！抖辣椒开胃下饭，还无需放油，本是贫穷农家之菜，在此基础上，辛勤的劳动人民又创造了辣椒抖茄子、辣椒抖皮蛋、辣椒抖豆角等等美味。

“抖辣椒”外形独特，工序简单，味道香辣，清新爽口，开胃下饭，风味独特，夏可增进食欲消暑减肥，冬可驱寒御冷，让人百吃不厌，难以忘怀。随着社会的发展，郴州的烹饪工作者在保持传统风味的基础上，为满足顾客的日渐提高的口味需求，有的淋入熟猪油、香麻油、上好陈醋等等，将这一道普通的民间菜发挥的淋漓尽致！近年也有创意的餐饮店，将辣椒烹制成熟放入抖钵，加调味料，连同抖杵上桌，让顾客自己在桌上感受抖的乐趣，也得到了顾客的认可！小伙伴们，郴州美食“抖辣椒”，你吃过吗？

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