编辑丨孙祎 邓诗彦 刘洪睿 策划丨孙祎

还有2天就是除夕，等待我们的，除了一场久违的团圆，还有一顿大展宏“兔”的年夜饭。

你家年夜饭餐桌上一定会出现哪几道菜？你对年夜饭最深刻的记忆是什么？今年的年夜饭，你是如何计划的？

凤凰网美食采访了67位金梧桐餐厅指南五大区域的评委团成员，看看这群全中国最会吃的人，对于年夜饭有着怎样的记忆，他们又是如何安排自家年夜饭的。

北部区：鱼要全须全尾，饺子内有乾坤

@曹涤非

法国埃科菲厨皇名厨协会中国名誉大使、国际慢食协会中国区秘书长

对于北京人来讲，年夜饭餐桌上一定会出现饺子。三十儿吃饺子，一般不是晚饭的时候吃，而是等到晚饭后，家人一起看着电视，聊着天，其乐融融地把饺子包了，等到晚上一敲钟，外面鞭炮齐鸣，再开始下锅煮饺子，吃饺子。饺子馅里，往往还会特意藏几样东西，比如硬币、糖果之类的，谁吃到就代表今年会有好运气。

在我小时候，家里一定会做的是炒咸什，也叫十香菜，是将胡萝卜丝、香菜丝等单独炒制后拌到一起，一般只有过年的时候，大家才有工夫做。北方人讲究无鱼不成席，就如广州的无鸡不成席，桌上一定还要有条完整的鱼，寓意有头有尾，年年有余。另外，像素丸子、肉丸子这样易于保存的炸物，也是一定会出现的。

今年我想订一顿年夜饭，是汪曾祺先生著作里一些菜品的复原，比如汪曾祺豆腐、高邮狮子头、汽锅鸭、洋芋丝韭菜花等等，很有意思。

@崇占明

世界中餐业联合会国际名厨专业委员会秘书长

年夜饭南北方会有一些差异，北方以肉食为主，加上饺子，原来各家都不富裕，桌上常见的有红烧肉、元宝肉、猪肉炖粉条，好点的有炖牛肉、红烧带鱼、全家福、涮羊肉火锅、豆酱等；南方吃汤圆、河鲜、海鲜多些；西南、西北也是肉食为主，但多为牛羊肉，具体到菜，各有不同，总之以喜庆祥和为由；福建、广东一带盛行盆菜，里面有鲍鱼、鱼肚、海参、鱼翅等食材，有点改良版大号佛跳墙的意思。

我们小时候平时很少大口吃肉，过年最期盼的就是红烧肉随便吃，兜里揣上花生瓜子，出去跑，放炮仗。现在生活条件越来越好，但疫情确实也影响了我们的生活状态，准备在家简单过，准备了盆菜、葱烧海参、鱼、鸡、青菜，包饺子。

@丁大麦

餐饮投资人，策展人，收藏家，《美食的权力》出品人

在我的印象中，年夜饭餐桌上一定会有整鸡、整鱼、排骨、酱肉、炸丸子、炸排叉和饺子。如今过年最在意的是家人团圆。今年决定在家吃，毕竟老人身体不如从前，家里没那么热闹了，备上自家店里的盆菜，有两三个菜足矣。

@傅拥军

联合利华饮食策划行政总厨，中国国家奥林匹克烹饪队教练

年夜饭对于老百姓来说，是一年中最重要的一餐饭，一般一定会有鸡和鱼，代表着年年有余，吉祥如意，主食肯定是饺子。

对于年夜饭最深刻的记忆，还是小时候，那时餐桌上没那么多种菜，但一家人聚在一起包饺子的氛围相当热闹。我们会在饺子里包钢蹦儿，一锅饺子里只有两三个，谁吃到了，就预示着这一年吉祥如意。

近三年因为疫情的关系，我们基本都是在家吃年夜饭，今年也一样。除了包饺子，我还想做一道顺德鱼生，捞起这道菜。因为这三年，对大家来说非常困难，希望这道菜的寓意能让我们在新的一年里，身体健康，风生水起。

@侯德成

中国烹饪协会世界厨师联合会青年委员会副主席，2020IKA奥林匹克国家队顾问教练

家里的年夜饭，一般都有酱肉、油焖虾、青菜、寓意年年有余的蒸鱼、寓意年年高的年糕。

对于年夜饭的深刻记忆，还是父母都在的时候，一大家人在一起感受三代同堂的其乐融融，是非常美好的回忆。

今年的年夜饭也在家吃，家人聚在一起聊聊工作、学习、生活，做一桌肘子、鱼虾，拌些绿色沙拉，再给年轻的孩子们做点牛排、德式香肠。

@吕 杨

全球唯一华人侍酒师大师，顶侍餐饮工作室与归普葡萄酒教育创始人

我家年夜饭餐桌上必有的一道菜，肯定是饺子。

最深刻的记忆是家人团聚，毕竟现在这个时代，大家都忙，见面不容易。即使是爸妈，平常能陪他们的时间也不多，所以最期待一家团聚。

今年的年夜饭还没最终决定，要再问下妈妈的意见，妈妈想吃啥，我们就吃啥，妈妈想喝啥，我们就喝啥。

@小 宽

美食作家，《舌尖上的中国》《风味人间》顾问

我记忆中的年夜饭是最隆重的一顿饭，我要给长辈拜年，穿上觊觎已久的新衣服，吃饭前先在院子里放一挂鞭炮。煮饺子，妈妈做鱼，红烧肉，少不了年糕，鱼一定是有头有尾。

奶奶手巧，会在过年的时候做一些别致的面食，剪出几个刺猬，用红小豆点缀当眼睛，做成兔子，还会费心地做几个面老虎。

妈妈每到过年才熏一次肉，锅底放糖，肉煮好了，放在铁质的烙子上，上糖色，最后腌制到陶制的坛子里。小时候的我经常受不住诱惑，偷偷掰一块迅速放到嘴里，自以为不会被大人发觉，似乎是我自己的秘密。

@陈 颖

高仓TAKAKURA主理人，清酒专家，美食生活家，日本文化传播者

我印象中，年夜饭必不可少的就是八宝饭和蛋饺。我们上海的小年夜，是在大年夜的前一天，那天晚上全家大扫除，准备各种食材，奶奶会做八宝饭和蛋饺。每次奶奶做八宝饭的时候，我就会在旁边偷吃豆沙，奶奶做蛋饺的时候，也是她做一个，我偷吃一个，最后一盘都被我吃光了。

最近几年，很少在家里吃年夜饭，一般是订个餐厅，家人聚聚聊聊家常，有时候是在大董，在上海的话就在兴隆记之类的。今年的年夜饭计划在家吃，打算做奶奶教我的八宝饭和蛋饺，回忆一下小时候的味道。

@洪 亮

美食评论人，美食撰稿人

我家年夜饭餐桌上，一定会有全家福、米粉肉、红菜苔。去年吃了三蒸九扣、盆菜，前年吃了八宝饭、枯炒豆丝。

年夜饭总是与一家的团圆相关，印象最深刻的就是我家做的全家福。全家福是江浙一带的菜，在东北叫乱炖，在云南叫土锅子，在广东叫盆菜，只是内容和调味有些区别。我家是从我的太婆那里学来的，她是宜兴人，所以我家的全家福里一定有炸肉皮、蛋饺、肉丸、大花菇、海米，其他的就看自己的兴趣了。

今年准备在家吃，有盆菜、佛跳墙、素菜、饺子就够了，最重要的是团圆。

@李紫东

生活方式意见领袖，青年演员

我对年夜饭最深刻的回忆，是一家人团聚和灿烂的烟火。我家的年夜饭餐桌上，一定会有发菜、盆菜、鱼、饺子和红酒。

今年计划在家里吃，还是准备这几道传统的拿手菜，必须弄个盆菜热闹一下。

@秦洲同

知名美食媒体人，美食评论人

年夜饭对于我们家来说，必有传统的土豆沙拉、法式泡菜、炖海带、带鱼或平鱼，前两个是因为我爷爷以前是匈牙利使馆的厨师，所以过年常常做这两样，后两样是我奶奶做，她吃素，所以鱼的咸淡总是我来尝。

以前都是全家一起准备年夜饭，从早忙到晚。爷爷走了还有奶奶，直到奶奶也走了，就突然感觉家里没人了，那年的年夜饭都像是没吃饱。对我来说，年夜饭就是难得的全家团聚。

最近三年，我们都会被大董喊去过年，没有服务员，大家自己包饺子，我们家做的海带，也拿来做了摆盘，算是一种特别的团聚。

@小 米

美食节目策划，撰稿人，主持人，美食畅销书作家

年夜饭一定会有的是寓意连年有余的家常烧黄鱼、寓意节节高升的红烧排骨、寓意财源滚滚的发菜和猪脚汤，还有我吃不够的下酒菜大肘子。

我记得小时候，机关大院年前会分黄鱼，因为家长工作忙，就让我带马扎去排队。我分到了一条特别大的黄鱼，结果回家被说应该要两条小的，家里来的客人多，两条可以初三、初四分别做。那时候过年，串门儿走动都真就是几道大菜，加上花生米、摊鸡蛋，各种白酒，满屋都是菜香酒香，外面放花和鞭炮，热闹得很。

今年准备自己做几桌菜，跟家里老人、亲戚朋友多些联系，不能因为忙就疏远了。

@邢 娜

知名媒体人，生活方式撰稿人，模范书局创始人

我小时候是在天津长大的，那时的年夜饭，少不了鸡鸭鱼肉，不过我印象最深刻的还是奶奶手把手教我的津门素饺，这应该是天津卫独有的。

辞旧迎新之时，需素净相迎。素饺的馅料用腐乳麻酱做底味，佐以豆干、油条、蛋皮、绿豆芽、香菜以及红粉皮切碎，加蚝油、虾油、生抽、美极鲜酱油、鱼露提鲜。通常在年夜饭后，我们才开始料理饺子，零点准时出锅，新年从素饺开始。

小时候，年夜饭跟大年初一必须是在爷爷奶奶家度过的，一家人围在餐桌边，看春晚、包饺子，这是我们这一代人最温暖的回忆。

今年计划是跟妈妈和女儿一起准备家宴，除了素饺，还有广东盆菜，春晚还是最好的BGM。

@熊 丽

知名生活方式节目主持人、节目制作人，世餐联名厨专业委员会副秘书长

我家是典型北方人，小时候年夜饭餐桌上必备的，一定有一条全须全尾的鱼，预示着年年有余。随着物产越来越丰富，现在的年夜饭一定要有压桌的菜，比如葱烧海参、干烧鱼等等，下酒菜则少不了豆酱、京糕丝拌梨丝、炸排叉。

我印象最深刻的过年记忆，一定是全家老小聚在一起。姥姥还在世的时候，每年过年都是我家最热闹的时候，分散在全国各地的舅舅、姨妈都会一起回家，大大小小将近30口人，大人一桌，孩子一桌，热闹极了。

上海：中西合璧，特色融合

@周元昌

中国烹饪大师，世烹联国际评委，中国十大名厨

对于忙碌了一年的餐厅后厨而言，年夜饭是集体合力协作的考验，也是实力和品质上的一次验证，我们一般会选择本帮熏鱼、砂锅全家福、年年有鱼、荠菜鲜肉汤圆、桂花炒年糕等，这些都是老百姓喜爱和记忆中有情怀的年关菜。

在餐厅忙完之后，来上一口双色八宝饭是最安心和落胃的，不但补充能量，甜食的摄入还能带来愉悦和满足感。

过往的三年疫情起伏，有品质和口味保障的年夜饭更显重要，比如选用来自上海周边乃至两江源头的食材作为特色和亮点，让今年的年夜饭凸显本土化的美味。

@蒲世球

上海餐饮烹饪行业协会常务副会长，超越美食精英协会会长，新荣记副总裁

年夜饭餐桌上一定会有鱼和鸡，比如清蒸鱼、红烧鱼、白切鸡、脆皮鸡等等。

我们一般都是跟家里的老人一起过年，每年都是去同一间餐厅，几乎是吃同样的菜，每年都是长辈给小孩发红包。

今年，因为疫情的原因，可能不会跟老人一起吃，只是家里人自己吃，会去贝公馆的荣府宴，因为那边有院子，很多楼层还有不同的功能，孩子可以一起玩。

@朱 俊

中国烹饪大师，非物质文化遗产专家委员会委员，新加坡航空唯一华人顾问

我家年夜饭少不了狮子头、八宝鸭。我印象最深的是家里父亲负责杀鸡，母亲负责烧鸡汤，鸡汤特别香，成为了我那个年代最深刻的记忆。

今年计划在家吃年夜饭，家里父母孩子一起吃，大人们一起烧菜，每人做几个拿手菜，一家团圆聚一聚。

@AMOR27

美食生活评论人，畅销书作家

我家年夜饭餐桌一定会有猪舌，寓意招财；带鱼，谐音带余；藕合，取元宝形状。

疫情前的每年春节，我都会带母亲一起出国玩。印象最深的是2020年春节，我们落地日本的时候，刚刚传来武汉疫情的消息，年夜饭是在和歌山的温泉酒店吃的，当时有种乱世中桃花源的感觉。

今年年夜饭会在老家吃，毕竟已经好多年没回来过了。

@冰厨ICE

烹饪名师、品酒师、咖啡师，漫煮生活创始人

我家的年夜饭是融合了广东和上海特色的，有经典的广东大菜，鲍鱼、花胶、海参、配象拔蚌或者甜虾的风生水起；上海菜会做全家福，把鱼丸、肉丸、咸鸡、香肠、香菇、火腿、虾摆好，再兑入鸡高汤，暖暖的一砂锅。当然，过年一定还会吃一整条鱼，今年是干烧海钓黄鱼。

年夜最深饭的记忆还小时候，穿新衣、放爆竹、拿红包，吃各种过年才能吃到的大菜。虽然现在日子过得好了，可总感觉少了点热闹的气氛。所以我也会尽量创造出年味儿，不管是菜品的寓意、颜色，还是家里的布置，都要看着很喜气。

今年的年夜饭，我们几个落单的朋友凑在一起。我负责做饭，朋友们负责带酒，大菜三两个，下酒小菜有我自己晒的酱肉和香肠，也许还会有鱼子酱给大家配香槟。其他小菜就让朋友点菜，一人满足一个，就能凑一大桌子菜了。

@范 范

资深媒体人

小时候，一到过年，老妈就会炸合肥圆子，手艺是跟爷爷学的，颇有青出于蓝而胜于蓝之势，是过年期间走亲戚的伴手礼，还供不应求。

合肥人过年要吃鸡，每家桌上必有一只公鸡和一只母鸡。公鸡多是和板栗一起炒，香香甜甜、浓油赤酱；母鸡必是老鸡，要炖汤，顶多放点木耳，吃的就是原味，汤里还要放鸡蛋，小朋友人手一个。

蛋饺同样必不可少，可以蒸了直接吃，也可以放在汤里煮三鲜。爷爷用大汤勺做蛋饺，可以精确地舀出等量的蛋液，勺中靠在炉火上，手腕转三圈，蛋液就成了蛋皮，再用筷子夹入肉馅，将蛋皮折起，便成了一只完整的蛋饺。

离家很多年，我在很多间不同的房子里吃过年夜饭，拍摄过各种各样的富贵大餐。但每当说起年夜饭，我脑子里漂浮起的，仍然是在老家，很多不同年份的夜晚勾兑在一起的斑驳画面。

@飯 飯

资深美食媒体人，公众号“飯局”主理人

大概近10年的年夜饭，都是在妈妈家里吃的，肯定会有的一条整鱼、白切鸡、红烧肉、四喜烤麸、塔菜、八宝饭，再加一锅热腾腾的汤。

年夜饭还是小时候最热闹，在外婆或奶奶家，当长辈拿出大圆台面的时候，堂兄妹、表姐弟们常常一起抢菜吃，饭后还会自己动手包汤圆。

今年的年夜饭还是在家过，虽然妈妈会很忙，但是我知道她心里还是想我吃到她做的菜，毕竟我一年里大概有300天都是在餐厅吃饭。

@黄晴晴

资深媒体人、大众食局主理人

最近几年，去餐厅吃年夜饭成了主流，对家里年夜饭的记忆有些模糊，但最终要吃的一定是水饺，而且一定要有荤素两种，比如素三鲜和白菜猪肉馅。家里包的饺子皮薄馅多，一口咬下去汁水相当饱满。除了饺子，可能还有红烧带鱼和鲅鱼。

对年夜饭最深刻的记忆，一定是跟妈妈一起包饺子，我们一般是吃完年夜饭后再开始包饺子，伴着电视里春晚和外面烟花爆竹的声音，那才是大年三十该有的热闹。

今年依然在外面餐厅吃，菜单以粤菜为主，有鱼有肉，葱烧海参、红烧鲍鱼，当然也不缺饺子。

@樹

美食美酒撰稿人，公众号《满腹论》主理人

我是潮汕人，过年基本会在汕头过，跟家人一起在家吃年夜饭。我家过年，一定会有卤鹅、鸭脯和糖水，还会按照潮汕的习俗，在除夕夜围炉吃海鲜锅，家人围聚在一起，锅里热腾翻滚，很有过年的氛围。

我家年夜饭每道菜的每一样食材，都是家人一起准备的，比如虾枣、鲍鱼、海参这样的菜，都会提前加工。一家人一起准备这顿饭，是种过年的仪式感，也是让我印象最深刻的回忆。

今年我还是跟以前一样回家，菜色不会有太大变化，因为潮汕人年夜饭吃的东西，本来也有很大一部分是在祭祀祖先，所以每年都很传统。

@孙常明

资深美食媒体人，资深餐饮咨询顾问

我在上海生活了23年，算半个上海人，但年夜饭餐桌上总归有几道菜算是乡愁，比如山东的炒鸡、羊肉、猪肉冻，我一直留恋那种味道。

有一道菜让我记忆深刻，在山东叫“合”菜，就是把胡萝卜切成细丝，加上粉丝、香菜，再加芝麻油、黄芥末拌，吃起来清爽可口。虽然这些食材随时都能吃到，但山东人只在过年的时候吃。

我家有个规矩，就是大年初一只能吃素，连蒜、葱、姜都不能吃，至于为什么无从考证，所以我小时候总觉得这一天特别漫长。

南部区：有鸡有鱼加“发财好事”

@麦广帆

粤菜南天王，中国鲍鱼王子，海港集团总裁

我选的年夜饭菜式是吉品鲍鱼或溏心鲍鱼、发菜蚝鼓大利、白灼沙虾、白切鸡、燕窝汤丸。

年夜饭最深刻的记忆是儿时父亲特别加菜——荷叶烧鸭，用荷叶包着新鲜出炉的烧鸭，没有打开已经垂涎欲滴，每逢佳节倍思亲，难忘一家齐整吃个团年饭。

今年的年夜饭，终于可以和儿子一起团圆，已经三年没见了，今年特别开心，所以要在家里团年，准备菜式，柚子牛利、白切鸡、鲍汁煨海参、黑松露青龙虾炒饭、白灼生菜、远年陈皮燕窝汤圆！

@张新民

美食家，潮菜研究会会长，《舌尖上的中国》《风味人间》美食顾问，《风味原产地》潮汕篇总顾问

过年第一要有卤鹅肉，潮汕人无鹅肉不丰盛；第二要有鱼，取年年有余的意思；第三要吃白灼血蚶，蚶壳钱，越剥越有。

这些都是具有吉祥意义的食物，年年吃，吃不厌！

@赵利平

广东烹饪协会会长，广州酒家集团党委副书记、总经理

年夜饭必须有鱼，寓意年年有鱼；必须有鸡，寓意大吉大利，无鸡不成宴；常有生菜，寓意生生不息，生机盎然。

过年无论如何都会和家人一起，喝口小酒，有时兄弟姐妹几家人一起吃团年饭，开开心心给小孩发红包。

作为潮汕人，习惯了族群的习俗，每年除夕下午都会在家拜祖先，贴春联。生活在广州，又习惯了广州的习俗，插桃花，寓意大展宏图（广州话与“桃”谐音），迎春接福；摆金桔，寓意吉祥如意。然后一家人开开心心吃团年饭，有时会看春晚，倒数时迎农历新年。

@林振国

澳门旅游功绩勋章得主，世界中餐名厨交流协会理事长，澳门烹饪协会理事长

我家年夜饭餐桌上必不可少的有白切鸡、发菜蚝豉、咕噜肉、冬菇生菜。

记得小时候过年，我还会和弟妹争白切鸡腿吃。今年年夜饭，准备在家烩菜吃。

@彭树挺

广州市西餐行业协会永久会长，广东省、广州市各餐饮行业协会荣誉会长

我做了几十年的酒店管理，退休前每逢年三十，都是在为客人服务，很少有机会同家人一起吃饭。

今年一家好好团聚，在广州“海晏楼”餐厅吃年夜饭，准备了金红化皮猪、发菜蚝豉猪脷汤、至尊三宝、桶子油鸡、姜葱焗波士顿龙虾、香菠咕噜肉、紫苏豆角炆茄子、花菇扒菜胆、葱油飞鱼、冬菜牛肉炒饭、姜汁糕、芝麻汤丸。

@余立富

前广东烹饪协会会长

白切鸡、发财好市汤（发菜蚝豉煲猪手）、年年有余（清蒸鱼），这三道菜一定会出现在年夜饭餐桌上。

餐饮人的年夜饭其实很特别，年三十晚上往往是最忙碌的，所以我通常都提前和家人吃团年饭，年三十和同事在员工餐厅吃饭，虽然没有家里丰盛，但很难忘。

今年退休了，我可以在家里吃了，想吃个盆菜，当然，也必须有鸡、鱼、虾。

@闫 涛

美食美酒评论家，《舌尖上的中国》《风味人间》美食顾问，美食纪录片策划人

说到每年的年夜饭，主食换了不少，但留有两样蔬菜——蒜苗和芹菜，我始终如一地继承下来了。作为一个朴素的蔬菜爱好者，我喜欢这两样香气独特的蔬菜，用来炒腊味或豆干都是佐酒下饭的好菜。

中国人吃年夜饭总会讲究好意头的口彩，诸如“年年有鱼”、“发财猪手”。在我老家，芹菜和蒜苗也有吉祥的寓意，从小长辈告诉我，多吃芹菜，人们变得勤劳，多吃蒜苗，人会记个数。于是乎，芹菜和蒜苗就成了我家年夜饭的常备军。

三年的流年不利，总算要做一个了结。当我构建了现代社会都市里的小家庭结构后，我越来越喜欢小规模的家庭聚餐，一个盆菜足矣。在鲍参翅肚等硬货的加持下，加入芹菜和蒜苗，一家人促膝谈心。哪里还需要什么营养补充？要的只是机缘巧合让最亲密的人能够互相敞开心扉。

@何文安

著名美食摄影家，中国摄影师协会美食摄影专委会主任

白切鸡是广州人年夜饭上一定会有的，姜葱蓉都是每家各自配方，可以的话必须亲自动手做；“发财就手大利”是发菜猪手大脷，意头足够好，寓意来年收入丰盛；姜葱蒸鱼也必不可少，什么鱼就要看家庭条件，以前大皖鱼就不错，现在都是东星斑，龙趸鱼这些贵价海鱼。

祖辈老人家还在的时候，年夜饭必定是回爷爷奶奶家吃，父亲兄弟姐妹多，都是几家人一定动手，有人负责买东西，有人负责摘菜，有人负责炒菜，有人准备碗筷，我作为小孩子，当然就是围在炉灶边偷吃，那时候放着鞭炮，偷吃着肉，不用工作，买着新玩具，没有烦恼，相当怀念。

今年准备去金梧桐上榜餐厅花城苑海心沙二号，吃地道的广府菜，炖汤的出品一流，溏心萝卜汤和发财好市大利汤都是我最爱，一定要和家里人分享。

@胡满荣

世界中餐联合会福建区域主席，中国烹饪协会名厨专业委员会副主席，中国饭店协会名厨委常务副主席

年夜饭一定要有红烧大鲍、红烧羊腩煲、闽南甜芋、古早味狮头鹅、武夷山红菇炖花胶、金线莲连城白鸭汤，今天我们想多出些当地闽南菜，丰富年夜饭的餐桌。

@梁健宇

广州市白天鹅宾馆餐饮部行政总厨

在我们广东，必须要吃的，第一个就是红色的东西，烧腊、脆皮鸡、烧鹅、红烧乳鸽，因为有个说法叫红皮刺壮，寓意着未来一年红红火火；第二个就是鸡，因为广府菜无鸡不成宴，无论是白切鸡、脆皮鸡还是豉油鸡，都必须有鸡。另外，鱼也是必须有的，因为年年有余，也有很好的寓意。

干我们这一行的，一年里没几天能和家人一起吃饭。所以年夜饭带给我最深的印象，就是能和爸爸、妈妈、太太、儿子坐在一起吃饭，一起回忆美好，聊聊未来。

@林桂明

建发旅游集团副总，福建省闽菜创新研究中心以及闽菜发展研究基地负责人，闽菜推广大使

按福建的习俗，我家的年夜饭桌上一定会出现太平燕、旺螺、大螃蟹、清蒸东星斑、年糕等等。我最深刻的记忆是长辈发红包。无论你年纪大小，都能从长辈那里领到红包。

今年是我第一次去外地过年，在云南丽江，希望能吃得各种菌菇和鲜花的菜肴。

@林少蓬

美食家，潮菜研究会首席顾问

作为潮汕人，团年饭必有卤鹅、全鱼，饭后必须有甜汤。祭拜的祭品必须五牲五果——全鸡、全鸭、全鹅、猪肉、全鱼，加上五种水果，五种斋菜，各种粿品甜品。

一家人在一起拜神祭祖，餐桌上向长辈敬酒祝福。我家非常传统，一直都是十几二十人的大家庭，一起在家做饭，围炉吃团年饭。

@林卫辉

《风味人间》美食顾问，广州元辉投资有限公司董事长

在广州，过年一定会吃生菜，意味着生财，而且生菜翠绿翠绿的，意味着新年有奔头；另外还要有鱼，寓意年年有余，还得是清蒸活鱼，体现着老广对食材原味的追求；还有一道是卤水鹅，这是潮汕人年夜饭桌上一定会有的，凡是节日、隆重的宴请，如果没有鹅肉就显得不够档次。

关于年夜饭最深刻的记忆，还是在物质最紧张的时候。我们现在经常觉得，有些食物没有小时候的好吃，那是美食带给我们的一种饥饿记忆，那会儿光是能看到那么多美食，都觉得很幸福了。

今年年夜饭我还是会在家里做，这样参与感更强，家人也会看到我们更多的付出，春节才更有气氛。

@郑 晖

世界中餐业联合会国际名厨专业委员会秘书长

闽南年夜饭中，血蛤是一定要有的，红红火火强强滚，还是地道的海鲜美味；佛跳墙也要有，不管一年过得怎么样，这顿饭一定要有最顶级的菜肴来撑撑场面；晖哥香肠也要有，这是我从小吃到大的一道风味小食，既有记忆中的味道，又有对家乡味的升级和创新。

当我只负责吃的时候，我只需要找到喜欢吃的美食，大快朵颐，但当我进入准备年夜饭的角色后，才明白这个过程其实是身心愉悦的，虽然累点，但当所有人对年夜饭赞不绝口的时候，幸福感也会在那一瞬间到达顶点。

今年的年夜饭，我们准备出去吃，选择的菜自然还是地道闽南味。年味，就是阖家团圆的味道，就是充满仪式感和记忆感的味道。

@梁 安

禾禾木创始人、甄旅奖发起人

和每个平凡的广东人家一样，我家年夜饭桌上必然有鸡（白斩鸡、盐焗鸡、花胶鸡）和猪横脷爆炒大蒜。因为要拜神，必然准备猪横脷，寓意一本万利。我是海南出生的广东人，生活的经历也会体现在餐桌，所以我家是少有的能吃灯笼辣椒的广东人。先生是四川人，每年家人自制的四川腊肠也少不了。

小时候，我只有在过年时，才能享受几天父母在身边的童年，印象最深刻的，就是饭菜上桌前用手抓到嘴里的滋味。

今年计划回海口过年，回去好好的吃一顿琼菜，如果来得及安排就在家里自己做，来不及就去酒店或餐厅，带家人共度一个难忘的除夕。

@颜 靖

纪录片美食顾问，优质食材专家

我家年夜饭种一定会出现的，有闽南传统的血蚶。贝壳有钱的寓意，我们吃完会留一些蚶壳放在床底下不扫，等到初五、初六以后再扫掉；还会有一只整条的鱼，意味着年年有余；年糕和发糕也少不了，也都有发财的意思。

比较深刻的记忆，是小时候在老家，由于当时物质比较匮乏，所以在长辈们准备年夜饭的时候，我们就会去偷着吃，毕竟那时只有过年才能吃到好吃的。

今年的年夜饭可能会简单一些，烫个火锅，准备条鱼等等，主要还是因为方便。

@朱伟洪

汕头市潮菜研究会副会长

我作为一个潮汕人，每年年夜饭最重要的一道菜就是卤鹅，因为我们有祭祖的习俗，所以年夜饭还是以祭拜的菜品为主，但卤鹅是必不可少。

对于年夜饭最深的记忆，是家庭团聚的欢乐，对来年美好展望。因为我们家庭很传统，所以每年年夜饭都是在家里自己动手，一起吃饭。

东部区：食材多样，丰俭由人

@陈 立

浙江大学教授，《风味人间》总顾问

我家的年夜饭，都是根据大年夜前几天吃剩的菜进行重新组合，再摆上桌来吃的。我们觉得这样可以续缘，可以节约，也更有人情味，所以没有一定要吃的菜，这样吃年夜饭，是承前启后的一种表达。

我们已经从农耕社会跨过了工商社会，进入了网络社会，我们对生态环境的态度应该改变了。我们在农耕社会的时候，不停地从农业的土地劳作当中获取收成，来庆祝自己这一份劳动所获，更应该生态地对待我们所处的环境，因此我不觉得过年一定要吃什么菜，这个不符合生态的理念。

假如我们一定要去吃一个有好意头的菜，其实恰恰暴露了旧习俗，因为那是自由联想，毫无根据，而且都是满足自己表面的愉快与美好的愿望。因此，我觉得可以用一些随手可以拿到的食材，做一顿环保美味，也没有负担和浪费的饭。

今年的年夜饭跟往年一样，亲朋好友都可以来家里吃。我们家平常的年夜饭就是向所有的城市“流浪猫”开放的。因为工作、交通或其他特殊原因，不能够回家过年的都可以来我家里过年吃饭，吃完饭好好的泡上一壶茶，喝茶聊天。

@华永根

江苏省烹饪协会荣誉会长，苏州市饮食文化研究会会长

苏州人吃年夜饭有讲究，有几样东西是每户人家必备的。首先是如意菜，就是黄豆芽搭配油豆腐或笋干，既可做炒菜也可做冷盘，代表一年四季万事如意；安乐菜，一般是菜心或菠菜；一条青鱼，一段或整条的鱼都可以，代表年年有余；还有一道全家福，有鸡、鸭、鱼、肉、白菜、粉丝；最后要有点心，比如八宝饭、年糕。

我对于年夜饭最深刻的记忆是暖锅，里面有鸡肉、冬笋、鱼块、蛋饺、肉圆、粉丝。每样东西都有讲究，比如蛋饺在苏州称为元宝，肉代表意团圆，粉丝代表金条银条，冬笋寓意节节高。暖锅吃起来暖和，气氛也好，而且用炭火烧，还讨个口彩“红红火火，过新年”。

我家今年的年夜饭也在饭店里，家里兄弟姐妹、亲朋好友比较多，在家里吃不是很方便，所以我每年都会召集他们一起吃年夜饭，隆重又热闹。

@王墨泉

湘菜泰斗

年夜饭必须要的菜是全鱼，意是年年有余；八宝果饭，象征甜甜蜜蜜八方来财；还有全家福，大家聚在一起，大家都幸福。印象最深的一是气氛热闹，二是菜品丰盛，三是互相祝福。

今年我们在家几代人欢聚一堂，必须做十个菜，十全十美。还会准备一个大蒸盒，意丰蹙、园满。

@周宏斌

凯悦集团区域副总裁，杭州柏悦酒店总经理，法国埃科菲厨皇国际名厨协会中国区会长

年夜饭必须要吃的有雪菜黄鱼、冷切羊肉、桂花年糕、黑芝麻汤圆。

今年会和家人一起在瑞士苏黎世过年，体验当地华人美食，感受当地过年氛围。

@眉 毛

艺术家，杭州美食家

小时候在杭州，外婆家里过年必须有三道菜：白斩鸡，得是骨头斩出来，带血丝的这种。醋溜鱼，剁碎成块，用冬笋和韭黄丝搭配，分两次加醋，最后勾点玻璃芡，有点像宋嫂鱼羹。八宝菜，有黄豆芽、烤麸、自己家腌的冬腌菜、黑木耳、香菇等，就放在室外，一直从正月吃到元宵都不会坏的。

还有一个是春卷，这个春卷不是油炸的，而是把皮蒸热，炒一点韭黄肉丝、冬笋丝、豆腐干丝，然后每个人自己用手包春卷吃，一年就年夜饭这天吃一次。

我小时候食物比较匮乏，过年的东西都是配给的，父亲上了年纪，所以一切办年货、准备年夜饭都是我去办。印象中有买发皮，就是那种很大的肉皮，拿根绳子穿着拎回来。还有买冰冻的带鱼、虾。包括蛋饺，磨汤圆粉，做猪油馅子，都是我们自己做的。

这几年通常都是在外面吃，找一个老派餐馆，现在准备一大桌年夜饭有点弄不动啦。

@邵庆宏

中国烹饪大师，新湘菜代表

我家年夜饭一定会有的是什锦砂锅、卤牛肉、糖醋大黄鱼。

以前家里的年夜饭都是晚上12点吃的，因为我们做餐饮的，晚上都在餐厅服务顾客的年夜饭，所以也非常感谢我的家人，每年都等我回家吃年夜饭。

我们决定今年在上海吃年夜饭，因为家里又多了一个新成员，我的小外孙。也收到了各地朋友寄来的特产，有广东的腊味和迟菜心、武汉的鱼和红菜苔、江苏的肉皮和香肠、台州的海鲜，让年夜饭餐桌更加丰盛。

@王 勇

法国埃科菲厨皇国际名厨协会杭州大使，西子湖四季酒店·金沙厅行政总厨

我们会制作全家福，这道菜制作的特点是比较丰俭随人。我家最喜欢放蛋饺、芋圆、熏鱼、鸡肉、虾、羊肉和腊肉在里面，有点像打边炉的感觉。这让我想到母亲做的暖锅，带来童年的感觉。

现在家里也会做类似的砂锅，唤起我对童年一家团聚的温馨记忆。还有我父亲很喜欢吃的一道菜，用芹菜拌大蒜，加萝卜丝，特别有怀旧感。

今年大年三十的年夜饭时间，我肯定还是在金沙忙碌，没办法在家吃，不过我们会在年初一吃个火锅，大家按自己的喜好，轻轻松松的，相聚在一起的感觉也很好。

@胡 狸

我们都饿了、吃定杭州创始人，《吃定你了，杭州》作者

酱鸭、白斩鸡、八宝饭、春卷、虾油露门腔，这些是每家每户都会做的老杭州菜。

最深刻的记忆是爸妈在厨房忙碌的背影，做完一道就热气腾腾的端出来，然后用期盼的眼神看着我们吃上一口，问一句，好吃不？得到满意的答案后，才继续去厨房忙碌下一道菜。我工作后，都张罗着去餐厅吃年夜饭了，这样温馨的场景就只能在回忆里了。

今年的年夜饭还没预定，想着过几天再看看，到时候如果订不到包厢，我就打算在家吃。年夜饭嘛，还是吃个气氛，团圆才是最重要的。

@瞿家琦

法国埃科菲厨皇国际名厨协会晚宴负责人，杭州市烹饪协会秘书长，浙江旅院特聘教师

我家在餐厅吃年夜饭比较多，每年都会有一些硬菜烘托气氛。东星斑、澳龙、春卷、八宝饭和茅台。

全家社恐，临近节日反而情怯，疫情前喜欢心照不宣的去外地过年，最深刻的记忆是一家人在罗马过新年，买新衣、发红包一样没缺，年夜饭成了西餐，一起用gelato碰杯。

今年预订了一家钱江新城的湖上牧云，可以边看钱塘江景边喝香槟，套餐里有龙虾、黄鱼、海参和鲍鱼，也挺符合过年气氛的。

@沈 丽

媒体人

如果在杭州过年，我妈妈一定会准备白切鸡、八宝菜、杭三鲜，还有水果甜羹和八宝饭。

这三年之前，每个年三十我都带着父母在国外旅行。印象最深刻是一次在越南，才知道他们也过新年，等车去会安，只能买了一盒披萨放在行李箱上吃了顿年夜饭。还有2019年，在法国尼斯被砸了车、偷了护照，年三十我们开车去马赛领事馆补办，刚好赶上他们的星期天，餐厅全部关门，就在鱼市场买了海鲜，拿上补好的护照，开好香槟，也算是一次开心的过年。

因为老人家还在“决赛圈”，今年计划在家吃。白切鸡准备好，朋友们从天南地北寄来的年货准备好，香槟冻好，也蛮好的。

@神 婆

知名美食作家，风味人间顾问

过年的餐桌一定会有杭三鲜、春卷、白斩鸡、清炒虾仁。

婆婆我小时候的年夜饭比较传统的，年三十早上十点前就跟着外婆到菜场，拎了一个小菜篮子，她嘱咐我原地等好。我就朝着前方热气腾腾的春饼皮子摊，移一步看一步，开始神游（也可以叫冥想）。

菜场的味道在神游中特别清晰，前调往往是鱼腥、鸡鸭粪和羊肉膻，中调是蔬菜叶子上泥土晶莹气息，后味则是水果摊子和各类作坊点心的甜美香味，比现在电脑下片子带劲多了。

神游得差不多的时候，外婆总是能在我快等到春饼皮前回来。邻居家炒一盘豆干、雪菜、肉丝、冬笋的馅料，裹入春饼，油里一炸，热气腾腾。我们家喜欢酱烧的，冬菇、冬笋、肉丝、韭黄炒好，放湖羊酱油和绍兴黄，收干水分凉一凉就可以包了，完全不用放味精。而且我们喜欢不炸，隔夜的才会炸。杭州春卷都是两头拗进去的，我们小孩子不会包，经常因为贪心，放了太多料，就破了。大人规定，自己包的自己吃掉，往往第二根比第一根破得更厉害。

今年在家过，我想吃爸爸做的菜，经典菜为主，我会是个好用的打下手的。

西部区：香肠腊肉少不了！

@彭子渝

元老级中国烹饪大师，川菜大师

年夜饭主菜是烧什锦，夫人特色菜枕头粑，儿子拿手菜糖醋排骨。中国人的传统嘛，年夜饭的意义不光在于吃，更在于团聚的时刻，在于一个仪式感。最难忘的是家的味道。要吃得多好，其实也大可不必，关键还是个仪式感。

@张中尤

中国烹饪大师，川菜烹饪大师，联合国总部中国代表团前厨师长

我们家的年夜饭有时会选择在酒店用餐，偶尔在家做。年夜饭基本上都有烧什锦（又名全家福），其他的还有四川红油拌鸡块（凉菜），烧的或者清蒸的鱼（寓意年年有余）。

春节前的年夜饭是我们中国人在一年中家人相聚的重要聚会，记忆最深的还是亲人们在一起畅谈过去和对新的一年美好的愿望。但今年我们会在酒楼去聚会吃年夜饭，以减少家务劳动。

@石光华

诗人，川菜文化学者

我们家年夜饭的餐桌上，有几样菜是必须出现的：首先是烧什锦，里面包括鸡肉、猪肉、肚条、猪舌、猪心和干海鲜等丰富食材，四川人也叫它全家福。第二是鱼，一定是清蒸全鱼，不是片成片或砍成坨的酸菜鱼，寓意年年有余。第三个是甜烧白，寓意甜甜蜜蜜。除此之外，凉拌鸡也比较常见。

年夜饭跟其他的饭还不一样，它不是好友同事之间的“团年饭”，而是正儿八经的一家人聚在一起过年，慢慢吃，慢慢品，在餐桌上互相交心，有对过往的总结，也有对来年的希望，是一年365天中最温暖的一顿饭。

@杨 冕

当代艺术家，美食家

四川年夜饭上常见有三道菜：四川香肠和腊肉，这是春节的时令菜。凉拌土鸡，通常这道菜会让整个家厨艺最好的人去做。烧什锦，因为春节的食物比较丰富，就有各种食材的边角余料，我们把它组成一道菜，这道菜很温暖，而且很适合老年人。

其实从人文关怀来说，以前可能吃的比较重要，后来团圆才是最重要的。如果允许的话，年夜饭的结尾，我们能够出门放鞭炮和烟花，这就是完整的一晚啦。

@陈天福

川菜大师，川菜领军人物，四川省美食家协会副会长，柴门餐饮创始人

年夜饭一般会吃一条整鱼、甜烧白、香肠酱肉、炖鸡汤。最难忘的还是团聚的喜悦，和对来年的美好展望。

其实我们餐饮人每年很难在家里吃几顿饭，今年我准备在家自己做几道菜给家人，目前计划的是清蒸鱼、花胶炖鸡、腊味、甜烧白、萝卜烧牛肉、蔬菜。

@兰明路

享受国务院特殊津贴专家，四川省突出贡献优秀专家，国家级技能大师工作室领办人

我们家的年夜饭，一定有腊肉、香肠、腊排骨，守年时一边聊天一边慢慢吃。还要有圆子汤，因为我妈妈年龄大了，牙口不太好，这道菜适合她。按照四川习俗，也会蒸全鸡、全鱼。其他就做点蔬菜、炒上几个小菜。

记忆深刻的是腊排骨。我们家姊妹很多，每年杀年猪，好的肉拿去卖钱，剩下的做成香肠腊肉，只有过年的时候，小朋友可以吃个够。把腊排骨剔成长条，锅里面加上干豇豆、萝卜干一起炖，拿着一整根直接啃，油油的，香香的，那个真是太难忘了！

今年的话，我们还特别从宁夏买了两只羊，今年四川也特别冷，我们准备在家里一边烤火一边烤羊。

@刘 新

滇菜大师，云南省餐饮与美食协会秘书长，中国名厨委副秘书长，“泓0871臻选云南菜”创始人

年夜饭会吃腾冲土锅子（又称云南全家福）、卤肉拼盘、干烧大鲤鱼、炸酥肉、八宝饭。最深刻的记忆是年三十，奶奶和母亲从早开始忙着准备年夜饭，亲戚朋友全家老小围坐一起吃年饭热热闹闹的情景。

今年的话，想在上海新店和员工一起吃个团圆饭，吃员工最想吃的家乡菜。

@王正金

川菜领军人物，中国50大星厨，首批成都工匠，南堂馆创始人

年夜饭常吃桂圆烧江团、蜀南竹海焖八年大甲鱼、金汤养生锅、贡椒乳鸽、黑松露四头鲍。

用美食承载时代记忆，也是在味蕾处和亲人们的血脉联系，年夜饭除了美食，更重要的是家人的团聚和情感的交汇，用心准备一桌好菜，用家的味道温暖家人的味蕾。

今年准备一大家子团聚，吃青椒味的大甲鱼火锅，锅底配河鲜加上小海鲜，以及四川年味的代表，风吹花椒排骨和川味香肠。

@袁俊峰

云南省旅游饭店行业协会副秘书长，云南省餐饮与美食行业协会副秘书长，昆明学院客座教授，中国烹饪大师

我们年夜饭一般要清蒸或干烧一道鲤鱼，白灼或蒜蓉蒸一份海虾，还要吃野生菌炖全鸡、虎皮肘子或红烧牛肉、八宝饭或年糕。

工作关系，个人对年夜饭的记忆就是，在每个年三十，看见幸福的家庭在我们餐厅团聚，但和自己家人的团聚就变成了一种奢望。

今年的年夜饭，我也是会和坚守岗位的酒店员工一起吃饭。

@陈不诌

《寻味贵阳》《风味原产地·贵阳》撰稿，美食评论人

年夜饭会出现三个菜，汽锅鸡、红油肥肠和炒年糕。汽锅是我爷爷以前去云南出差带回来的，奶奶是杭州人，做汽锅鸡会用万隆火腿庄的金华火腿代替云腿。红油肥肠是因为我家楼下（重庆天星桥菜市场）的那个红油肥肠很有名，早上去买菜总是顺手打包一份充数。炒年糕就是杭州人常吃的白菜肉丝炒年糕，要炒点锅巴出来才香。外面吃的炒年糕一般不会炒这么熟，因为卖相会不好看。

对年夜饭最深的印象就是饭不重要，吃完要放炮。现在放不了了，就剩认真吃饭了。

今年在家吃。上述三样肯定会有，另外我妈说她要炒个鱼香肉丝。她刚学会，非得露一手。另外得有条鱼吧，年年有余，就这样。

@裸 食

独立食评人，餐饮管理咨询顾问，美食纪录片顾问

年夜饭要吃腊肉腊鱼、红烧肉、炖蹄膀/腊猪蹄、鸡、老火汤。

印象最深刻的是我老婆喝了清酒断片，然后以后都不敢喝了。

今年刚搬了新房，所以要在新房过年，这也是我跟家人第一年完整地在成都过年。对于广州的湖北人来说，从来都没有很鲜明的习俗，也许我父母不是那么热衷于搞仪式感。而按照达州人的习惯来说，年夜饭一般是两顿，中午一顿、晚上一顿，这种设定就只能要么都在外吃，要么都在家里吃，如果在家里吃的话，为了降低工作量，我可能会考虑一顿火锅一顿中餐。

@唐 敏

著名美食记者，四川省川菜对外交流促进会副会长

我们家会吃土火锅。火锅是宜宾特有的黑砂火锅，外婆传下来的，锅里装着切片的粑粑肉丸、炸酥肉、鸡块、墨鱼、猪蹄（或猪肘）、芋头、木耳、玉兰片、黄花……非常丰富。

我记得最清晰的，是我穿一身新衣服，坐在高高的板凳上指指画画，外婆坐在旁边喂我的饭菜，大表哥时不时用筷子沾了五粮液塞我嘴里，火锅的汤汁泡了饭，火锅里的肉肉菜菜都被夹成碎渣渣和饭搅在一起，鲜、滑、糯、柔、稠、烫、爽，五粮液辣辣的、刺鼻的……这就是最初的年味。

@王 刚

昆明洲际酒店中餐行政总厨，注册中国烹饪大师，中国烹饪协会名厨专业委员会委员

我们家的年夜饭一定有母亲炖的黄黄的鸡汤，母亲亲手蒸的蛋饺，还有香干炒肉、红烧鱼等。

最深刻的记忆是，我每年要在餐厅忙完客人的晚餐，然后飞奔着往家里赶。一路上有鸣放的鞭炮，绽放的烟花，一开家门的时候，热气腾腾的一桌子饭，一家人正高高兴兴热热闹闹地等我回去过年。

今年的年夜饭还是回母亲家去吃，因为父亲母亲都会在家做好准备。今年我还会去采购一些虾或者其他海鲜。因为今年值得庆祝的事情很多，会刻意去吃好一些。

@远古飞行员

时尚媒体主编，资深美食博主

年夜饭要吃炝辣椒水煮鱼、香碗（四川南部的一种蛋清包肉的蒸菜）、豌豆尖鸡汤（时令蔬菜与鸡汤鲜美融合）。

最深刻的记忆是：小时候，吃完饭之后等着大人发红包；上班后，吃完饭之后给小朋友排队发红包。

今年计划和朋友吃一顿高级餐厅的年夜饭。比如芳香景，四川传统筵席餐厅，雪花鸡淖和葫芦八宝鸭，真的超级好吃，都是四川传承多年的包席菜肴，丰富有趣。

@赵一频

四川省美食家协会副秘书长，在成都率先发起十大名宴系列活动

年夜饭凉菜有红油牛肉粒拌花生米、豆芽拌粉丝、油酥胡豆瓣，热菜有腊肉香肠拼盘、咸烧白、豆瓣鱼、盐煎肉，汤是酥肉木耳汤。

印象深刻的是父亲准备年夜饭的过程，特别是油烧热炸酥肉、椒麻圆子、胡豆瓣的时候，热腾腾的油锅翻滚着，出锅的那一刻，香味扑鼻，顾不得那么多了，直接拿手拈一个来放进嘴里，所谓锅边香啊，有心急吃不得热豆腐的窘迫，但更多的是囫囵吞枣的满足。

今年沿用几十年的习惯，回家吃，年夜饭的餐桌就是大团圆的感觉，是一年的放下与停足。无论是家人在一起包包饺子，还是做几道各自拿手菜，都是一种满足。