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全聚德和便宜坊哪个好吃?全聚德和便宜坊的区别
时间:2016-11-01 21:31:45 编辑:5号网-zhaowei 1330 全聚德的烤鸭和便宜坊的烤鸭都是北京数一数二的烤鸭品牌,也因此被人们津津乐道了很多年,无非就是哪个品牌的更好。那么,全聚德和便宜坊究竟哪个更好吃呢?二者有什么区别呢? 总的说来,全聚德的烤鸭和便宜坊的烤鸭都好吃。不过,根据口味来讲,二者也有区别、我们都知道,烤鸭分挂炉烤鸭和焖炉烤鸭,全聚德是挂炉,便宜坊是焖炉。 便宜坊的烤鸭是闷炉烤鸭,是最早的北京烤鸭。鸭子开膛,佐料腌制,明火烤熟,做法是借鉴西方的烤鹅而来。全聚德的烤鸭是挂炉烤鸭,不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞,把内脏拿出来,然后往鸭肚子里面灌开水,然后再把小洞系上。然后挂在火上烤。这方法的好处有若干个,第一是不让鸭子因被烤而失水。第二是让水把鸭肚子胀着,这样鸭子的皮就被胀开,而不会被烤软,这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。现在便宜坊的烤鸭,也好像和全聚德的做法差不多了。 首先是烤炉和燃料不同,挂炉不安炉门,用枣木、梨木等果木为燃料明火烤制,因果木燃烧时,无烟、底火旺,燃烧时间长。其次是烤法不同,因为没有炉门,挂炉烤鸭在烤制时是可以随时查看和翻转的,鸭子入炉后,要用挑杆有规律地调换鸭子的位置,比如还要有“撩裆”的技术操作,以使鸭子受热均匀。因为挂炉烤制的方式火力强烈,鸭子皮下脂肪化掉,烤成的鸭子皮脆肉嫩。 二、焖炉烤鸭特点:焖烤鸭子之前,先将秫秸等燃料放进炉内点燃,使炉膛升高一定温度,再将其灭掉,然后将鸭坯放在炉中铁罩上,全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。中间不能开炉门,也不能移动鸭子,一次放入,一次取出。由于这种方法的特点是鸭子“不见明火”,在烤的过程中,炉内的温度先高后低,温度自然下降,火力温而不烈,空气湿度大,因而鸭子受热均匀,油脂水分消耗少,皮和肉不脱离。烤好的鸭子成品呈枣红色,烤鸭表面没有杂质。外皮油亮酥脆,肉质洁白、细嫩,口味鲜美。成败的参考标准,是要求“鸭脯像刚蒸得的馒头一样,很暄腾”。 所以,挂炉烤鸭和焖炉烤鸭还是有区别的,主要是口感方面。 1998年全聚德与北京电视台合作,买断了《合家欢》月末节目段,命名为《合家欢全聚时刻特别节目》,使观众在娱乐中潜移默化地接受了企业形象和品牌的宣传。1998年中央电视台、北京电视台、人民日报市场报、北京日报、中国商报、经济日报、中国经营报、名牌时报等近30家新闻单位对全聚德集团进行了多角度的宣传报道有近300次,取得了较好的社会影响。为弘扬民族饮食文化和音乐,1998年全聚德与中央民族乐团合作,利用中秋之夜,在和平门店四楼大厅举办了"全聚德之夜赏月会",音乐家们演奏了春节赴维也纳演出的大部分曲目,受到广大顾客的好评。1999年又隆重推出"全聚德烤鸭文化节",全聚德品牌知名度进一步提升。要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。 黄杏是什么?黄杏的营养价值和功效 烤鸭和不能什么一起吃?烤鸭不能和什么一起吃?网站首页 返回栏目 相关文章 1![]() 烤鸭酱汁怎么调 烤鸭的做法及配料 2![]() 烤鸭用什么鸭子最好 烧鸭跟烤鸭哪一个好吃 3![]() 烧鸭是什么鸭 北京烤鸭和烧鸭的区别 4![]() 北京烤鸭是从南京传过去的吗 北京烤鸭和南京烤鸭的区别 5![]() 片皮鸭和北京烤鸭是一样吗 北京烤鸭和片皮鸭有什么区别 6![]() 北京烤鸭100元三只的好吃吗 精品烤鸭普通烤鸭区别 7![]() 北京烤鸭好吃吗 北京十大正宗烤鸭店 8![]() 烤鸭是什么鸭做的 北京填鸭 热门文章 ![]() 猪各部位肉的名称图片全解 ![]() 巴沙鱼到底能不能吃?吃巴沙鱼有什么危害吗 C位是什么意思?明星站C位是什么意思 腌咸鸡蛋一斤放多少盐?腌咸鸡蛋10斤需多少盐? 木耳要焯水吗?木耳怎么焯水? 10寸蛋糕多大 10寸蛋糕够几个人吃 蛋糕尺寸适合多少人?6寸的蛋糕4个人吃够吗? 鲜百合吃多了会中毒吗?鲜百合的吃法禁忌 低糖水果有哪些?十大低糖水果排行榜 海螺怎样吃才正确图解?海螺哪里不能吃图示 海螺哪个部位不能吃 海螺不能吃的部位图解 麦饭石锅有害吗?麦饭石锅的危害 糯米和江米是一种米吗 东北圆糯米才叫江米 6寸蛋糕多大 6寸蛋糕直径多少 5H跟帖 网友评论仅供其表达个人看法,并不表明5h立场。 |
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