二、蔬菜，深色的好还是浅色的好？

深色蔬菜与浅色蔬菜相比，含有更多的胡萝卜素、维生素C等营养素，是中国居民维生素A的主要来源，还有更多的叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等植物化学物。它们赋予蔬菜特殊而丰富的色彩、风味和香气，有促进食欲的作用，并呈现出一些特殊的生理活性，对于防止机体的氧化，提高免疫力，预防心血管疾病和癌症等慢性疾病发挥有益的作用。

所以深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜，建议深色蔬菜每天吃到蔬菜总量的一半以上。

值得一提的是浅色蔬菜中的很多菌菇类（蘑菇、银耳、猴头菇等等）与十字花科类的蔬菜建议适当多吃一些。（例如冬季比较多的大白菜、萝卜都属于十字花科蔬菜）

三、各“色”蔬菜有什么营养保健价值？

深色蔬菜总体的营养价值要高于浅色蔬菜，那么深色蔬菜又包括深绿色、红色、黄色（橘色）、紫色（含蓝色及黑色）几种像“彩虹”一样颜色的蔬菜。

虽然每种颜色的深色蔬菜的营养保健价值有所不同，但基本涵盖了提高免疫力、保护眼睛、维护尿道系统健康、提升记忆力、促进骨骼及牙齿健康、预防癌症等生理功能。

四、深色蔬菜与浅色蔬菜，怎么搭配才好？

建议每人每日吃新鲜的蔬菜300-500克，在保证量的前提下尽可能选择多种蔬菜食用。深色蔬菜最好占蔬菜总量的一半以上，例如西红柿、菠菜、油菜、西兰花、青椒、紫甘蓝、胡萝卜、紫洋葱等。在深色蔬菜中最为“卓越”的又属绿色蔬菜，建议绿色蔬菜最好占深色蔬菜总量的一半以上。

在浅色蔬菜中，要适当增加十字花科蔬菜（甘蓝、菜花、卷心菜）、菌藻类蔬菜的摄入。另外，吃蔬菜要注重“新鲜”二字，远离腌菜或酱菜，这是蔬菜发挥其营养保健价值的基础。不妨教您制作一张关于吃蔬菜的彩虹卡，一目了然。

ps:马铃薯、莲藕、山药等,其实应该属于薯类，但是很多人以为是蔬菜，其实它们淀粉类比较多，不少于真正的蔬菜，吃多了应适当减少主食摄入呢。

彩虹卡的内涵：

彩虹卡的内涵：例如每日吃500克蔬菜，其中深色蔬菜至少一半以上（至少250克），绿色蔬菜至少125克，那么剩下的125克由紫色、红色、黄色差不多平均分配一下就行（这个量不用太较真的喔，不能每天都有各种颜色也没关系，每周平衡一下也可以。）

还有这个版本，也是一样的意思喔（发于msn健康实验室）

蔬菜搭配示范（已经发于MSN健康实验室，我制作，与侯柳明老师拍摄）

三言两语划重点

• 深色蔬菜占蔬菜总量的一半以上；

• 绿色蔬菜占深色蔬菜一半以上，红黄紫占另一半；

• 浅色蔬菜中的十字花科与菌菇类常吃。

最后，告诉大家一个好消息我将女性朋友非常关注的一系列话题，集结为线上直播课程，点击这里：

可了解详情喔~~山水相逢，感恩您的支持。

说明

文章与图片原创皆为原创。如果受用，欢迎您转发分享，其他商业转载请联系喔。

微公号：园味下午茶

新浪微博：@李园园营养师

合作：[email protected]

欢迎订阅，收获更多说得清楚、

讲得明白的营养健康知识........返回搜狐，查看更多