奶与奶制品大家再熟悉不过，问其营养成分如数家珍：蛋白质、脂肪、能量、碳水化合物，钙；酸奶和某些奶制品还含有乳酸菌、益生菌、维生素、钠等。其中还有一个十分重要但是又容易被忽略的营养指标——非脂乳固体，大家可能觉得有些陌生又神秘。有些人不了解这个指标，甚至还把它当增稠剂、添加剂。

非脂乳固体就是牛奶中除去脂肪以外的总固体。GBT5413.39-2010（食品安全国家标准 乳与乳制品中非脂乳固体的测定） 中规定：先分别测定出乳及乳制品中的总固体含量、脂肪含量（如添加了蔗糖等非乳成分含量，也应扣除），再用总固体减去脂肪和蔗糖等非乳成分含量，即为非脂乳固体。牛奶中的总固体是衡量牛奶质量的重要指标，也是牛奶定价的重要依据。概念不好理解，简单列个公式，大家就明白了：

非脂乳固体=总固体%-蔗糖%-脂肪%

你看看非脂乳固体这个营养指标多“热闹”，总固体、脂肪、蔗糖，和那么多成分扯上关系，你就说它重不重要吧。

非脂乳固体真的那么重要吗？

非脂乳固体对乳制品的营养价值具有显著影响，其主要包括蛋白质、糖类、矿物质和维生素等营养物质。以下是具体的影响分析： 1.蛋白质含量： 非脂乳固体中，蛋白质是重要的组成部分，其含量通常在2.7%～2.9%。蛋白质在乳制品中起到关键作用，如形成稳定的乳化结构、提高制品的质地和口感等。高蛋白含量有助于提升乳制品的营养价值，满足人体对蛋白质的需求。 2.糖类含量： 非脂乳固体中的糖类主要是乳糖，为乳制品提供甜味。乳糖是人体重要的能量来源之一，同时也参与肠道菌群的调节。适量的乳糖含量有助于提升乳制品的营养价值和口感。 3.矿物质和维生素含量： 非脂乳固体中还包含多种矿物质和维生素，如钙、磷、维生素D等。这些矿物质和维生素对于人体健康至关重要，如维持骨骼健康、促进钙质吸收等。因此，非脂乳固体的含量高低可以影响乳制品中矿物质和维生素的含量，进而影响其营养价值。 4.营养价值判断指标： 非脂乳固体可以作为判断牛奶中营养价值的指标，其含量越高，说明该牛奶中蛋白质、乳糖、矿物质和维生素等营养物质含量越高，牛奶质量越好。

我国对非脂乳固体的含量要求有哪些？牛奶中含有多少非脂乳固体才合格呢?

GB13102-2022 食品安全国家标准 浓缩乳制品 淡炼乳非脂乳固体（部分脱脂）≥17.5% 加糖炼乳（部分脱脂）≥20% 食品工业用浓缩乳≥17.5% 国家标准《GB 19645—2010食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》和《GB 25190—2010食品安全国家标准 灭菌乳》规定，非脂乳固体含量需≥8.1g100g。 这里的生乳是从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳，既包括牛奶也包括羊奶。关注这些数值对于大家选购奶制品等于有了把尺子,就可以把合格的食品带回家。

非脂乳固体是添加剂吗？是增稠剂吗？食用非脂乳固体安全吗？

有句话说：不是酸奶不能喝，是添加剂增稠剂伤不起。现在的人们都很重视营养健康，买食品时先看食物成分表。蛋白质、脂肪、蔗糖、碳水化合物大家都很了解，但是一看到非脂乳固体就很含糊。甚至以为是增稠剂添加剂。 非脂乳固体不仅是营养指标，而且是天然奶中的纯干货，妥妥的营养物质，是安全的！只是不被大家了解还经常被大家误会。那些添加剂增稠剂外来成分根本不算我这里的，对此咱们就该这么硬气！以后听到这些话，我们要这样说：认准非脂乳固体，营养健康心里有底！

非脂乳固体除了营养价值还有哪些你不知道的作用？

1. 改善口感

非脂乳固体物对于乳制品的口感有着重要的影响。比如在制作冰淇淋的时候，加入一定量的非脂乳固体物可以使冰淇淋更加顺滑，并且能有效地防止结冰。高品质冰淇淋的非脂乳固体含量通常不低于国家标准规定的6g100g，并可能更高。较高的非脂乳固体含量有助于提升冰淇淋的质地、口感和营养价值。此外，在制作乳酪时也需要加入一定量的非脂乳固体物以提高口感。

2. 调节黏度和流变性质

非脂乳固体物在乳制品中也具有重要的流变性质调节作用。非脂乳固体含量为9%，乳脂肪含量3%的配方组合，能使产品获得最佳黏度和30天保存期，这样产品成本也不高。乳产品脂肪含量不变的情况，乳产品的黏度随非脂乳固体物含量的增加而增加。在乳总固体含量不变的情况，脂肪含量大于3%时，黏度与脂肪含量成反比；当脂肪含量小于3%时，黏度与脂肪含量成反比。通过调节非脂乳固体物的含量，可以改善乳制品的流动性能，从而达到更好的口感效果。

3. 提高乳制品的稳定性

在新鲜牛奶中，非脂乳固体一般为9%-12%。牛奶中的蛋白质有水合作用的性质，在均质过程中蛋白质与乳化剂一同生成的小脂肪球表面形成稳定的薄膜，确保油脂在水中的乳化稳定性。可以防止乳清分离，并且能够提高制品的稳定性。在奶粉和乳饮料等乳制品加工中，非脂乳固体物也起到了类似的作用，使得制品更加稳定，延长了其保鲜期限。

因此，在乳制品加工过程中，合理控制非脂乳固体的含量和组成，对于提升乳制品的营养价值和品质至关重要。

如何选择非脂乳固体含量的奶制品呢？

通常情况下：奶制品中非脂乳固体含量越高，提示此奶制品中营养成分越多，营养价值越高。不同人群适合摄入非脂乳固体的含量。以下是一些针对不同人群的建议： 健康成年人： 对于一般健康成年人，非脂乳固体的摄入量通常与牛奶的整体摄入量相关。根据《中国居民膳食指南（2022）》，建议成年人每天摄入300ml液态奶或相当量的奶制品，其中非脂乳固体的含量将取决于具体奶制品的种类和品牌。这意味着在选择液态奶时，可以关注产品包装上标注的非脂乳固体含量，确保其达到或超过这一标准。 儿童与青少年： 儿童和青少年处于生长发育阶段，对蛋白质、矿物质和维生素等营养物质的需求较高。因此，他们同样需要摄入足够的非脂乳固体。家长可以鼓励孩子多饮用牛奶或食用奶制品，以满足其生长发育的需要。

老年人：

老年人由于生理功能的变化，对营养物质的吸收和利用能力可能降低。然而，非脂乳固体中的蛋白质、矿物质和维生素等仍然对他们的健康至关重要。因此，老年人也应适量摄入非脂乳固体，以维持身体健康。 特殊人群： 对于乳糖不耐受的人群，虽然非脂乳固体中含有丰富的营养物质，但其中的乳糖可能导致不适。这部分人群可以选择低乳糖或无乳糖的奶制品来摄入非脂乳固体。运动员或体力劳动者对能量和蛋白质的需求较高，因此可能需要摄入更多的非脂乳固体。他们可以选择高蛋白、高能量的奶制品或运动饮料来满足这些需求。对于减肥人士、体重超标人士等控制脂肪摄入的人群来说选择脱脂、半脱脂牛奶及制品。由于此中脂肪含量少，非脂乳固体含量也会相应降低。这并不代表营养价值低。 摄入量建议： 具体的非脂乳固体摄入量应根据个人的营养需求和健康状况来确定。一般来说，通过饮用适量的牛奶或食用奶制品，大多数人都可以满足对非脂乳固体的需求。值得注意的是，非脂乳固体的摄入量并不是唯一的营养指标。在选择奶制品时，还应关注其他营养成分如脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的含量，以确保获得全面的营养支持。返回搜狐，查看更多

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