炒饭是否上火，要根据不同的情况进行判断。如果是普通的用蔬菜或者鸡蛋炒的饭，一般不会引起上火，如果在炒饭的过程中加入了像辣椒这一类具有辛辣、刺激特性的调味品或者蔬菜，就非常容易引起上火的症状。

所谓上火，是中医学中认为人体内有热邪所引起的一系列症状的一个概括性描述，这些症状有面红目赤、口舌生疮、耳朵流脓、口腔溃疡、口干、口苦、牙龈肿痛、咽喉疼痛、皮肤表面出现痈疖疮疡、局部红肿热痛、小便短赤、大便干结等，中医认为这都是由于体内的热邪所导致。

体内的热邪，可以分为湿热之邪或虚热之邪，也称之为实火和虚火。虚火主要是由于各种因素，导致体内阴液耗损、虚热内生，从而产生的症状，凡是具有温热，或辛辣、刺激特性的食物或药物，一方面会助长体内热邪，从而导致实火，产生上火的症状。另一方面，也会耗伤体内的阴液，从而导致虚火的产生，出现上火的症状。

如果是普通的蛋炒饭，或者蔬菜炒饭，并没有明显的温热的特性，所以不会引起上火。如果在炒饭的过程中，加入了辣椒或者其他一些具有辛辣、刺激特性的蔬菜和调味品，这种辛辣、刺激的特性或者温热的特性，会助长体内的热邪，或是耗伤体内的津液，从而导致虚火的产生，这样就非常容易引起上火的症状。