寿司饭团的做法 |
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2012/2/8 18:39 授权原创博客:鼹鼠肥美·柳庭风静未经作者许可,不得转载或摘编——美食中国 老公一大早出差。 收拾好碗筷一看才刚7点半。干脆做了些寿司饭团挨个码放在食盒里,今天的主食就算准备好了。三角饭团用的是鱼子,内卷就用的是家里剩下的黄瓜又煎了蛋皮。和做蛋包饭一样,煎蛋皮要加些高汤和调味料,没有高汤的话,加水也行,可以使蛋皮软嫩,就算不放在寿司里,也很好吃的。 材料比例:米=梗米:糯米 5:1(有寿司米就直接用寿司米) 米饭=米:水 1:1 - 1:1.5(根据米的吸水量而定) 寿司醋=日式米醋:糖:盐 10:5:1 寿司饭=米饭:寿司醋 5:1 - 10:1(根据口味调节) 馅料自由选择 做法:1、米加水泡1小时,煮成米饭,煮好后再焖10分钟。 2、醋加糖盐,调匀成寿司醋。没有日式米醋的话,白醋口感差色好,镇江醋口感好色差。自己决定吧。[美食中国] 3、米饭倒在饭桶里,趁热加入寿司醋拌匀,放凉至15℃左右。 4、内卷制作:板上铺竹帘,竹帘上铺烤紫菜,烤紫菜上铺寿司饭,寿司饭上铺裹馅。手沾净水,卷紧。将寿司卷切除两头,均匀切段装盘。每切一下都要把刀入烫水烫过才不会跟饭团粘黏。 5、外卷制作:板上铺竹帘,竹帘上铺烤紫菜,烤紫菜上铺寿司饭,压紧翻面,烤紫菜上铺裹馅。卷紧。 6、小饭团制作:手捏成椭圆形,上面盖鱼生。或将寿司饭加料拌匀,捏成想要的形状。 原文地址:http://annx.blog.sohu.com/7073832.html |
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