【操作步骤】第一步：从市场买回处理好的鸽子，回到家把内脏清洗干净，再清理一下表皮剩下的毛，然后用盐水清洗两遍，再用清水冲洗干净。

第二步：锅里倒入清水，放入葱段和姜片，然后水烧热，鸽子温水下锅，一直煮到水沸腾，然后焯烫5分钟再把鸽子捞出来。

第三步：调一个卤料汁，把半碗生抽，半碗老抽，一把冰糖，适量红糖放入一个碗中，放入喜欢的各种香料，我用的是八角，香叶，桂皮，陈皮，花椒。也可以买现成的卤料汁

第四步：把卤料汁放入锅中，然后加入葱段，姜片烧开，放入鸽子滚动两圈先上色，再加入清水没过鸽子，中大火把汤汁烧开，然后转小火煮20分钟，喜欢有嚼劲的可以缩短时间，喜欢软烂的就延长时间。

第五步：鸽子煮好后关火，让鸽子在卤汁中浸泡1～2小时，泡好以后拿出来放在网上面，在通风的地方晾干。这一步很重要，如果不晾干直接烤，表面水分太多，很难烤出脆皮来。如果时间有限，可以用吹风机直接吹干。

第六步：鸽子表面风干后把鸽子腿和头等用锡纸包起来防止烤糊。然后放入烤网或者烤架上，表面刷一层蜂蜜水（蜂蜜和水比例1：1），烤箱上下火200℃烤20分钟，最好用风烤模式，20分钟后拿出来再刷一层蜂蜜水，然后再放回烤箱烤10分钟左右，看到鸽子皮鼓起来，脆皮就烤好了

烤好以后拿出来晾凉就可以吃了，用这种先卤后烤的方法做出来的烤乳鸽，不仅外皮酥脆，而且里面的肉鲜嫩入味，而且还多汁，不用担心直接用烤箱烤，导致里面的肉烤不熟或者不入味，或者肉质太硬的情况。

【小贴士】

1、卤鸽子的时候如果担心不入味，可以从鸽子胸脯中间切一个口，这样鸽子里面的肉就能完全吸收卤汁的味道。

2、煮鸽子的时间根据个人口感，鸽子肉蛋白含量高，即使久煮，也不会像鸡肉一样烂到脱骨。

3、煮好鸽子一定要卤足够的时间，否则鸽子肉不好完全入味。

4、卤好的鸽子一定要风干表面，这一步是烤脆皮的关键。

5、烤脆皮的时候烤箱温度和时间仅供参考，可以根据自己烤箱的脾气摸索一下，通过观察鸽子表皮的状态，只要外皮鼓起来了，脆皮就烤好了。返回搜狐，查看更多