脆皮乳鸽是广东菜中的一道传统名菜，属于粤菜系，具有皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点。随着菜品制作工艺的不断发展，逐渐形成了熟炸法、生炸法和烤制法三种制作方法[1]。

脆皮乳鸽的制作方法是把提前处理好的乳鸽放入腌料中用手搓均匀，并把腌料放入乳鸽腹中，腌制2小时，乳鸽腌好后用水冲去表皮腌料，放入开水里烫至皮紧绷即可，然后挂乳鸽皮水，放风口吹2小时，再把乳鸽放入70度油温中浸泡5分钟，然后油温烧至高温，炸至皮脆即可[1]。