选有肥有瘦的羊肉，全瘦包饺子不香。

羊肉洗净剁碎，也可以用搅肉机，但是肉搅太碎不香，我一直都手工剁肉馅。

剁好肉馅放入适量十三香，盐，生抽，玉米油，味精，用筷子顺时针搅拌，一直转圈搅拌，速度要快，搅至肉馅扯粘状态，筷子一挑肉馅有拉丝。

加入葱姜碎。

搅拌均匀，放置一小时以上。

这时开始和面，用略低于手温的温水和面，揉至面团光滑，软硬适中，包饺子用的面团应稍软，不宜太干，和好盖保鲜膜静置20分钟。

芹菜洗净切段，下沸水中焯，焯至芹菜梗有些许变软，筷子夹起略微打弯状态，停火，不可焯时间长，会失去芹菜味道。

芹菜捞出控干水份，切碎。

切好的芹菜加入肉馅。

搅拌均匀。

醒好的面团取出再次揉至光滑，搓成光滑长条。

切成小剂子，压扁备用。

擀成小圆饼。

放入馅料。

两边合上捏紧，包饺子都会，形状随意。

我包了两种形状。

饺子快包完时，锅里烧水，水量要多些，没过饺子才可以，水里加一勺盐不粘皮，水烧开加入饺子，时常用勺子推一下锅底，防止粘底，盖盖烧开后，饺子飘起来，再反复烧开锅三次，饺子肚鼓圆，停火盛出。

饺子出锅！鲜香美味！