今天，我们以波龙（北美螯龙虾）为例，为大家介绍下龙虾如何分级、如何挑选一只合适的波龙。

活鲜波龙如何分级？

北美螯龙虾主要产自加拿大和美国的缅因州，这种螯龙虾肉质以其鲜嫩多汁而闻名。这种珍贵的自然资源受到当地政府一系列法律、法规和条例的保护，从而保证其捕捞业能够可持续发展。3月初北美螯龙虾需求增加市场价格上涨，1.25磅硬壳活龙虾批发价格在$11.00-$11.40/lb，比1月底上涨20%以上；4-5盎司虾尾价格为$22.00-$22.50/lb，比1月底上涨$4.00/lb以上。

龙虾的大小和分级也有助于消费者能够较为准确的了解到购买了多少龙虾，最终能出成多少的虾肉。

活龙虾的大小和质量各不相同

在缅因州，如果您看到龙虾规格标的是字母中“R”，那么这龙虾是绝对鲜嫩的！

一旦捕获，龙虾的大小就用缅因州的双面测量仪来确定。每只龙虾的甲壳或身体都是用这个量规测量的。为了准确地做到这一点，长度是通过从眼睛后部到壳或甲壳后部的测量来确定的。

最小合法可捕捞的长度是8.25厘米到12.7厘米。任何低于最小值或高于最大值的东西都要立即放回发现它们的海域。

忽视这些规定将付出高昂的代价，对每一项违规行为的处罚也很严厉。一旦龙虾的长度被确定，并且符合适当的标准，它就可以被分级，然后出售。

龙虾的质量分级

给龙虾分级是确定其价值和质量的一种方式。它能让消费者知道购买的质量。不同的捕捞季、不同的海域的龙虾都会被分级，以剔除受损和虚弱的龙虾。

软壳龙虾

一般来说龙虾壳越软等级越低。因为正在蜕皮的龙虾壳较软，通常比硬壳龙虾活度更弱，含肉量也更低（一般比硬壳虾低10%），这样的龙虾一般很难经历长途的跨国运输。

无论产自美国还是加拿大，硬壳螯龙虾是最受消费者和经销商欢迎的产品。煮熟后，它的外壳会由鲜红色变成橙色。白色虾肉坚硬致密，带有甜味。

硬壳龙虾是质量的行业标准，肉壳比更高意味着价值更高。通常，肉只占龙虾重量的30%左右。如果挑选到一只上好的硬壳虾，满满的虾肉让您垂涎欲滴。

春季和晚秋后是购买“硬壳”龙虾的最佳时机，与夏季龙虾不同的是，春季和晚秋后的龙虾在冷水环境中，在坚硬的冬季外壳下散发出浓郁的鲜味。

甲级龙虾

最好的龙虾是a级，等级最高的是壳硬虾。这个等级的虾含肉率高，外壳坚硬，不仅肉质鲜嫩而且最有利于出口，保证到目的市场后的活度和鲜度，因此这种龙虾的价格也最高。

B级龙虾

这些一般都是夏季捕捞的龙虾，它们的壳比较坚硬或者中等坚硬，有的龙虾蜕壳后，新的硬壳还在长成中。这些龙虾里面的肉虽然没有A级那么健壮，但是还是很好吃的！

C级龙虾

其实在当地是没有具体划分C级龙虾的，为了方便归类易哥将它们划分分C级，因为这些龙虾一般挑选出来后，在当地市场或港口就直接出售烹饪了，所以基本上是不会出现在中国市场的。

一只龙虾可以出成多少虾肉？

通常来说，活龙虾含有大约30%的肉，剩下的70%是由壳和不能食用的部分组成的，按不同的龙虾部分划分：15%龙虾尾；10%爪肉；3%指节肉；2%腿肉。

如何按人数计算龙虾的采购量？

当家里来了客人，我们经常会为该买多少龙虾而发愁。龙虾的重量和甲壳长度在一年中是不同的，因为龙虾会蜕皮。

平均来说，一只好的硬壳龙虾可以产出19-22%的熟龙虾肉。软壳龙虾每磅产出的肉比硬壳龙虾少得多。

软壳龙虾主要在夏季，由于它们的低肉产量和易碎的状态，很少会出口到其它国家和市场，此时我们中国市场的硬壳虾一般都是来自加拿大冷水海域的龙虾，或者是熟冻龙虾。

另外还可以通过一个简单的公式得到每磅肉的价格。以硬壳龙虾为例，基于21%的产量，要得到一磅肉，需要4.76磅重（4.23斤左右）的龙虾。

龙虾不同规格名称和相应的重量

一只龙虾大约需要6-8年才能达到1磅的市场重量。

在缅因州，太小和太大的螯龙虾都是不能捕捞的，最大捕获量限制在5英寸。如果违反一次，将被罚款500美元。

规格适中的波龙一定比大规格的好吗？

小龙虾和大龙虾哪个好？虽然一些龙虾爱好者认为较小的龙虾更甜、更嫩，但这也不是绝对的。

大龙虾产量更高，肉也不比小龙虾硬，当然，除非烹饪过头了。规格越大的硬壳波龙中，肉占总重量的比例会更大。在大多数情况下，由于高需求和供应短缺，需要为精选龙虾和巨型龙虾支付更多的费用。

公螯龙虾和雌龙虾在烹饪口感上没有非常明显的区别，在外观上雌性会有一条带鱼子的更大的虾尾（这类虾一般不允许捕捞），雄性会有更大的螯钳。

从挑选最后说到烹饪，最早的龙虾烹饪方式可能是传统的大西洋龙虾烹制方法，是将龙虾放到加盐的水里简单地煮熟，再裹上融化的奶油酱后食用。随着螯龙虾成为世界各地“网红”，波龙的做法也越来越多样化。

纯粹“鲜纯”口感，才能尽情的在各类料理中运用龙虾醇厚的风味。不论中式、意式、美式、法式菜系中，居家烹饪中更因波龙的加入而格外显得与众不同。寒去春意正浓，也正是波龙捕捞旺季，快去挑选一只合适的龙虾吧！返回搜狐，查看更多