很多人都知道发了芽的土豆不能吃，主要原因是里面含有一种叫做龙葵碱的化学毒素。其实，这种化学毒素在很多绿色植物中都有，一旦误食会产生严重的后果，包括会让食用者出现胃肠炎，严重时会导致急性脑水肿。一些传统观点认为龙葵碱经高温后会无毒，到底是不是这样，不妨一起来看看下文中的介绍吧。

经过反复的试验，发现龙葵碱即使在高温的环境下依然有毒，所以很多老人说将发了芽的马铃薯高温加热一下就可以吃的话，不足为信! 马铃薯中毒后主要症状表现为出现逐渐加重的胃痛、呕吐不止、呼吸困难、全身乏力，严重者可直接导致死亡。龙葵碱主要是通过抑制胆碱酯酶的活性，造成乙酰胆碱在体内含量过高而中毒。

此外，不单单马铃薯里面含有龙葵碱，其实西红柿里面也有这种化学毒素，只不过没有马铃薯中多而已。当大家看到发了芽的马铃薯，一定不要吃。如果老人舍不得扔掉马铃薯的时候，必须要将发芽的地方大面积剜除，然后在水中浸泡两个小时以上才能食用。

除了浸泡之外，还可以放一些醋。因为醋酸可以中和龙葵碱的毒性，当大家看到发了芽的土豆的时候放醋的作用远远高于高温烹饪。

如果不幸吃到了龙葵碱，一定要及时就医。吃过后不同体质人群反应不同，症状有呕吐，发烧严重的人会产生休克。不过有些耐过敏体质的人，吃了之后虽然有些症状，但是并不明显，这种情况仍需去医院检查，在专业医生的指导下进行治疗。