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会分解，但不能完全消失。 龙葵素之中含有大量的毒素，是一种很顽强的毒素，所以就算加热以后会出现部分龙葵素会分解，但不能完全消失。所以就算发芽后的土豆和红薯煮熟了也是不能吃，因为会残留有无法分解的龙葵素。

龙葵素（Solanine）是马铃薯发芽、变绿、溃烂后产生的一种有毒物质。是一类有毒的甾体糖苷生物碱，分为α、β、γ三种，毒性较强，猪食后会中毒，人食入0.2~0.4 g即可引起中毒。

每100 g鲜重马铃薯中茄碱含量，嫩芽高达500 mg，外皮达30~64 mg，全块茎（去芽及去皮后）约7.5~10 mg。经煮熟后能解除毒性，加酸也能分解，用醋调味有解毒作用。成熟的马铃薯中龙葵素的含量较低，可以安全食用。而未成熟的或因贮存时接触阳光引起表皮变绿和发芽的马铃薯中含有大量的龙葵素，食用后可能引起急性中毒。

龙葵素并非单一物质，而是一类结构类似、理化性质相近、有毒的甾体皂甙(苷)类生物碱，包括茄碱、卡茄碱等。总共发现有100多种龙葵素类的生物碱，主要存在于马铃薯、番茄、茄子等茄科植物中，也发现在百合科、菊科植物中发现有龙葵素的合成。迄今为止在马铃薯中发现的龙葵素种类多达80种。

城里的人们一般会在一大早就去购买当天所需要的食材，因为在他们看来，每一天的早上是食材最新鲜的时候，可挑选的余地也比较大。新鲜、外形完整、成熟的食材，是购买的时候一个比较标准的依据，一些有点年纪的人则会说等到下午再去购买的话，很多都已经不新鲜了，基于这样的情况，有一些品种的蔬菜，虽然很常见，但在城里却很难见到。

今天咱们就来说一种这样的食材，在城里很难见到，农村很多却很少人懂它，网友：炒辣椒最下饭。

这就是青番茄，番茄是人们生活中非常常见的一种食材，如今的市场上，大的红番茄一般用来做菜，而迷你的小个的番茄一般当水果来吃。在城里的菜市场或者是超市里，基本能只能看到红色的、完全成熟的红色番茄，而青番茄在城里基本上很难见到，用菜贩子的话说，要是有青番茄出售，肯定会影响整体的销售。因为青番茄在人们的心中是没有成熟的标志，而且还因为含有龙葵素而遭人嫌弃。

龙葵素是一种有毒的物质，要是吃了之后不仅会后涩涩的感觉，而且还有一定的毒性，让身体出现中毒的反应，尤其是生食青番茄过量之后，会导致头晕呕吐、恶心的症状出现。所以在城里很难见到青番茄。而在农村却十分的常见，在夏季番茄丰收的季节，人们不仅要采摘成熟的红色番茄，还会把一些有蛀虫或是长势不好的青番茄也采摘掉，一些外形不好的青番茄会放起来，让它自己慢慢变熟，等红了之后就可以吃了。

还有一部分坏的青番茄，会被农民直接处理掉，而对于青番茄，农村人也往往停留在它是一种有毒性的食材，也不能和红色番茄一样可以生吃。虽然农村很多，但很少有人懂得青番茄，其实青番茄只要不生吃，也是一种不错的美味。青番茄在炒熟之后其实是可以吃的，加热之后里面的龙葵素就会被分解掉，这样就不会后出现中毒的症状了。在网络上，每年的夏季总有网友回忆起儿时用青辣椒炒青番茄的情景，因为青番茄采摘多了之后，一些人又舍不得丢弃，就会用来炒辣椒吃，酸酸的辣辣的，别有一番风味，用来下饭可以说是最好的菜肴了。如今一些网红也会把青番茄当作一道非常有特点的菜肴进行宣传，不过请记住在炒制的时候一定要炒熟，还有可以适当的加一些食用醋，这样可以确保有效的清除龙葵素。

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