中国质量新闻网讯（王成成）中国是肉类生产和消费大国，肉类总产量占世界总产量三分之一左右，其中猪肉占到一半以上。近年来，农业部鼓励畜禽养殖、屠宰加工企业推行“规模养殖、集中屠宰、冷链运输、冷鲜上市”模式；龙大肉食以食品为主体，以养殖和屠宰为支撑的总体发展战略与国家政策不谋而合。近些年，龙大肉食积极建设畜禽产品冷链物流体系，减少畜禽长距离移动，降低动物疫病传播风险，维护养殖业生产安全和畜禽产品质量安全。

“‘两条腿走路’方针的提出是龙大肉食的重要转折点。”山东龙大肉食股份有限公司运营部部长隋树安说，2005年，龙大抓住机遇，全方位布局国内国际两步走战略，以花生油产品、肉食品为核心，不断强化企业自主品牌建设，实现了龙大内贸产品销售的快速增长。

质量塑造品牌 品牌诠释质量

企业成立以来，龙大肉食始终坚持以安全食品的生产为质量观，秉承“源于自然、传递新鲜”的品牌理念，通过打造别具特色的市场营销战略，把控品质能力，适应客户需求的研发能力，实现了质量与品牌的双翼齐飞。

“服务与产品是我们获得荣誉与信赖的核心优势。”山东龙大肉食股份有限公司公关总监马远肃说，为了给消费者提供优质的服务，龙大肉食在产能、研发、品控、市场方面全面发展。截至2020年底，龙大生猪养殖产能已达60多万头，肉食屠宰实际产能为每年1000万头，生猪屠宰量达406.5万头。龙大肉食将打造全国化的产业布局，在全国范围建立多个源头保障基地，为专卖店、商超和餐饮企业提供精准高效的配送服务。“未来，‘三足鼎立’的研发中心是龙大打造服务优势的另一布局。”马远肃说道。据了解，龙大肉食目前拥有山东、上海两大研发中心，四川成都研发中心正在积极筹建，全面布局传统酱卤食品、高低温肉制品、餐饮产品、休闲以及创新型产品的开发。

肉制品加工业经历了冷冻肉、高温肉制品、冷却肉、低温肉制品、传统肉制品工业化和营养肉制品加工等发展阶段。在品质提升、营养保持、标准加工、安全控制及绿色制造等关键技术的研发上取得了不小的成就。随着我国经济的快速发展以及人们生活水平的不断提高，人们对饮食以及健康的重视度也越来越高，尤其对于功能和品质兼具的保健食品需求量日益增大，具有低盐、低脂肪、低热量、低糖以及高蛋白质特点的肉制品具有广阔的发展前景。

“目前我们正紧跟国家肉制品发展方向，积极践行健康意识和理念，十分注重低脂、低钠、低亚硝酸盐等功能性肉制品的研发。”研发部经理董建光说。

“全产业链”发展 从源头保证餐桌安全

在肉制品领域，龙大肉食已经搭建起完善的健康肉食产品体系。在源头建设上，龙大不断深化“公司+农户（养殖场）”和公司自养两种养殖模式，其中，仔猪全部由公司自繁自育进行生产。在“公司+农户（养殖场）”的模式下，龙大通过委托代养的方法与农户合作，委托模式采取统一规划、统一猪种、统一饲料、统一防疫、统一保健和统一检测全力保障生猪养殖品质。在公司自养的模式下，公司对养殖场实施完全控制，公司管理涵盖了从种猪到育肥猪的整个养殖过程。

“‘农户通’APP是我们管理代养公司和农户的重要手段。” 隋树安说，仔猪进厂后的信息都需要录入到“农户通”APP上面，其中包含猪的饲料投喂量、疫苗以及药品的使用时间。保证肉猪出栏后的所有信息可一键溯源。截至2020年底，龙大养殖合作农户共370户，且对生猪100%回购，让农户无后顾之忧。在深入推进农业扶贫与生猪稳产保供中，龙大充分彰显了上市企业的责任与担当。

“为确保优质的生长环境，公司自营养殖场基本都建立在山区周围。” 隋树安表示，2020年龙大自营养殖场躲过非洲猪瘟的重要原因在于严格的隔离和消杀制度。“员工进入猪场需要先隔离7天之后才能进入生活区。从生活区到养殖区，需要再隔离两天。进入猪场要进行严格消毒，从源头杜绝非洲猪瘟病毒。”据了解，为保证一批次猪健康出栏，猪场员工需保持180天不离厂，所有进厂的车辆必须经过严格消杀，保证猪在整个养殖过程中全程不接触外界病毒。

全产业链的核心在于保障食品安全，为了确保食品安全，龙大肉食在生产过程中严格按照HACCP、ISO9001质量控制体系的要求组织生产，并以公司事业部品质管理部、工厂品质管理科、车间质检室构成的三级质量管控体系，对生产全过程进行严格的品质控制。

龙大肉食质量追溯体系进一步提升了产品质量安全水平和全程监管能力。该体系一方面能够监督各环节的食品安全控制情况，做到有据可查、责任到人；另一方面，一旦发现食品安全问题，能够快速、准确地进行追溯查询，及时采取有效措施。通过该体系，可以在10分钟以内，查询到从原料栽培到成品发货的所有信息。原料是哪个基地的，什么时候用的药、什么药，由谁管理的，什么时候采购、加工的……实现了“从仔猪到餐桌”的全过程追溯。

龙大肉食以“源头控制、过程把控、产品检测”为核心的食品安全保证体系，保障了全产业链的安全稳定运行。

“我从2002年进入公司到现在已经快20年了，基本见证了公司的发展历程。作为龙大肉食的一员，深知龙大肉食员工能吃苦、负责任，最早的工人大概三四点钟就开始上班了。龙大上市之后知名度和影响力越来越大，作为员工，我们与龙大肉食一起努力、共同成长。”隋树安如是说。