百年老字号鼎丰真

　　大公网9月18日长春讯（记者邵川东）信为先，品为本。一言九鼎，天下皆丰。作为2006年首批拥有“中华老字号”称号的食品企业，鼎丰真一直秉承着市场在变、诚信永远不变的百年训诫。十几年间，面临外来商家不断前来“斗阵”的情况下，产品仍然坚持“真料、真技、真品、真味”，不仅擦亮了百年老字号的金字招牌，更让企业在新时期焕发出新的光彩。

　　百年风雨 见证时代变迁

　　在长春城市百年的变迁中，有多少籍籍无名的商号生如春花凋如秋叶，又有多少家曾经家喻户晓的商号如今举步维艰，最后默默不得闻。惟有“鼎丰真”的名字不但没有被老市民所遗忘，又被新的市民所接受。

　　根据史料记载，长春鼎丰真创办于清末宣统三年（公元1911年5月24日），由浙江绍兴人王信瑞等合资创办。王信瑞十几岁随父亲闯关东来到东北，落脚在宽城子的一家饭店里当跑堂的。王信瑞年轻心眼好使，人也勤快，待人十分热情，大伙都叫他“王勤快”。后来，王信瑞凭着在圈内良好的口碑开起了糕点店，这就是鼎丰真。鼎丰真最初的地点设在长春城区内大马路的亿丰鞋店址，后迁到长春大马路与四马路交汇处。

　　1931年，王信瑞把鼎丰真转让给同乡高锦浦。时值日本帝国主义侵占东北，国难当头，生意亦越发难做。直到1948年10月，长春解放，鼎丰真迎来了新的发展机遇。1956年实现公私合营后，鼎丰真获得了壮大与发展。当时的长春市人民政府为了发展鼎丰真糕点食品的风味与特色，在国家经济状况尚很困难的情况下，投资8900元，鼎丰真于1957年恢复营业。

　　到了1989年，鼎丰真与全国100余家百货、副食店等，建立了联销业务，销售额达570万元，是1979年年销售额89万元的5.4倍，生产经营糕点品种100余种。

　　2004年起鼎丰真开始股份制改造。在继承传统工艺和文化的基础上，百年鼎丰真向现代企业制度迈进，重组成立了“长春市鼎丰真食品有限公司”。注入新鲜活力的百年鼎丰真经过十几年的发展，早已摆脱了“一年靠两节，两节养一年”的传统营销模式，并把专卖店开遍了城市的每个角落。

从左至右李国成、王放、陈丽娟、李宝文

　　第六代传人：百年传承 不忘初心

　　百年鼎丰真传承至今，已经传到第六代传承人手中，到目前为止，还在鼎丰真继续工作的只剩下王放、陈丽娟、李宝文、李国成这四位传承人，其中的李国成则是第五代传承人杨秀华的儿子，13岁起就在鼎丰真学习糕点手艺。

　　王放，鼎丰真第六代传承人之一，目前负责鼎丰真质量技术工作。从1996年被分配到当时还是国企的鼎丰真工作，王放一干就是20年。用她的话说，鼎丰真给予她的不只是一份情结与关怀，更教会她诚信之道与货真价实的职业操守。“那时候师傅一般不轻易教徒弟，只在研发新品的时候才有机会学一点，师傅挑谁，谁才能跟着学；在传授技艺方法的时候，那个时候真像老话说的，‘教会徒弟，饿死师傅’，但师傅还是很用心地教我们，生怕我们不好好学。”

　　1998年之后的鼎丰真迎来股份制改革的浪潮，“国企改革之前我们将近10个月开不出工资，当时每天工人到鼎丰真上班是‘以产定销’，不管市场需不需要，想生产点什么就生产点什么，有时候下料单还没人愿意干。”王放说。

　　改制后的鼎丰真重新规划了企业发展路线，从管理到生产都采用现代企业普遍采用的精细化管理，员工的积极性得到很大提高，企业的发展自然蒸蒸日上。王放回忆道：“后来市场一放开，是鼎丰真最辉煌的时期，记得那时候我卖月饼，很多顾客排队买都买不上，有个顾客看到我们当时柜台里还剩下很多月饼渣子，他说剩下的月饼渣子都要了。看到今天的鼎丰真，还有今天的员工，我很庆幸自己一直坚持下来了。”

　　质量观不变 营销思路升级

　　“鼎丰真一直都在坚持做老工艺的糕点，目前每天必做的糕点在70种以上，始终走的是物美价廉、货真价实的路线。对于制作工艺，很多品类依旧沿用古法制作，比如酥皮月饼还是按照八道工序来完成；在食品安全方面，作为质量技术部，我们拥有最严格的一票否决权，从产品原料上开始把控，也就是说在源头上就已经对产品质量做了细致的监管分工，如果遇到质量问题，绝对不允许产品出厂，发现问题立刻解决。”王放说，百年鼎丰真秉持“真料、真技、真品、真味”的质量观，紧跟时代发展，已将南式风味产品与北方传统风格融为一体，各式糕点已达1000余种。

　　鼎丰真人对产品质量始终如一地严格要求和高标准操作，为企业赢得了市民的口碑，也赢得了荣誉。鼎丰真先后获得“中国驰名商标”、商务部首批“中华老字号”、“吉林省级非物质文化遗产”等近百项殊荣。

　　在经营模式上，鼎丰真早已抛弃了老字号体制内“以产定销”的经营模式，目前吉林省内直营店共23家，2014年成立了天猫品牌旗舰店以及微信商城等网络销售平台。此外，开放加盟店、区域代理、经销商等相关合作经营政策正在逐步完善，百年老字号由此焕发了更多的活力与光彩。

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