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黑麦，无论是种子还是面粉，都是当今需求量很大的产品，主要是因为它对健康有益。 今天我们想回顾一下目前已知的关于黑麦的一切，包括每个人都赞不绝口的好处和它的主要禁忌症，因为它是一种并非所有人都能吃的谷物。

黑麦在最近几个月变得流行，我们并不感到惊讶，因为它具有营养价值，是我们饮食中非常重要的谷物。

这种谷物与小麦属于同一家族，尽管它的种植更能抵抗气候条件。 它的穗状花序比小麦长 它的根源使它能够在极端条件下生存。

黑麦有不同的品种，其中最著名和栽培的有 Gigantón、Galma 和被称为 Petkus 的黑麦，后者在德国非常有特色，穗状花序比传统黑麦短。

这种谷物是中欧和北欧的典型谷物，作为参考谷物已经种植了几个世纪。事实上，有证据表明黑麦被用于麦田的边缘和中间，以保护小麦免受恶劣天气的影响。

黑麦因其硬度和强度而被认为是比其他谷物更生态的谷物，因为只需较少的照料和资源即可获得非常丰收。 别忘了它是一种非常有营养的谷物，我们将在下面看到。

这是因为全谷物保留了谷物的所有部分，即麸皮、胚乳和胚芽。 当不是100%完整时，说明已经精炼了 反过来，这意味着它已经失去了大部分的部分，只剩下碳水化合物所在的部分。 通过失去麸皮，大量的矿物质和维生素以及纤维都会丢失。

西班牙立法允许将一种食品归类为完整食品，即使它只含有至少 5% 的完整面粉或完整谷物。 这就是为什么，正如所声称的那样，许多食品公司使用“整体”一词来吸引更多销售。

更糟糕的是，食品行业提供全食品，但实际上并非如此，因为他们使用麸皮将面包和面团染成棕色，从而让人相信它是 100% 完整的。 添加到购物车之前，最好先阅读标签，如果不是 100% 全麦面粉或 100% 全麦谷物（两种情况下至少为 90%），最好选择其他产品。

这种棕色麦片有一个非常有趣的营养表，事实上，你必须注意每天不要摄入超过 80 克，因为 100 克黑麦含有过量的锰。 大量摄入这种矿物质会引起震颤、肌肉痉挛、听力问题、头痛、易怒、虚弱、情绪波动、失眠、抑郁、食欲不振等。

这就是 100 克黑麦给我们的：338 卡路里、1,63 克脂肪、75,9 克碳水化合物、 14,8 克蛋白质，6 克纤维，不含胆固醇。

黑麦不仅具有这些营养信息，还含有重要的维生素和矿物质。 例如，我们有维生素 A、K、B1、B3、B5 和 B9。 另一方面，还有矿物质，它们是锰，提供了成年人每天所需量的近 130%，还有铁、钙、磷和钾。

我们已经对黑麦有了更深入的了解，我们只需要了解它的益处和日常食用的禁忌症。 关于它的好处，这些都归功于构成这种特殊谷物的蛋白质、维生素和矿物质。

这种谷物的最大好处之一是它具有清洁和疏通动脉的特性。 通过定期食用这种谷物，我们可以排除体内毒素，净化血液， 防止斑块在静脉和动脉中积聚。

简而言之，我们改善了健康状况，甚至降低了患心脏病和中风的几率。 根据一些研究，它还可以减少某些类型癌症的出现。

黑麦是一种非常饱腹的食物，因此与减肥有关。 由于它们是缓慢吸收的水合物， 它会让我们需要更长的时间才会感到饥饿 因此，两餐之间的零食大幅减少。

它良好的纤维含量将通过清洁身体和排出废物来调节我们的肠道运输，因此，它也有助于减肥。 别忘了它是一种低脂食物，如果我们有规律地食用它，也可以帮助我们减肥。

黑麦富含纤维，反过来，它不仅可以通过调节肠道运输来防止便秘，还有助于降低血糖水平。 同样，这种谷物所含的纤维有助于消化，避免产生过多的气体，减少可能的胃痛和腹胀。

此外，这种纤维有助于 减少患肾结石的机会, 因为它减少了产生的胆汁酸量，胃溃疡，除了结肠癌。

黑麦由分解缓慢的大分子组成，不像小麦，后者是快速分解糖分的分子。 这对糖尿病患者来说非常重要。

吸收快的碳水化合物会导致血糖升高，而吸收慢的碳水化合物 不要为糖尿病患者制造那些危险的失衡. 这就是黑麦面包适合糖尿病患者的原因。 即便如此，还是建议咨询密切关注我们病例的医生，因为它可能与我们的饮食或健康不相容。

尽管有好处，黑麦也有缺点。 例如，它是一种含有麸质的谷物，因此腹腔疾病患者不能食用。 另一个缺点是吃劣质黑麦，因为它通常与其他谷物混合，最终是一种高脂肪食物，所以 100% 全谷物很重要。

过量的黑麦会产生相反的效果，即不会促进良好的消化系统健康，反而会导致胀气、腹胀、腹泻、胃痛等。

如果我们患有高血压，绝大多数用黑麦制成的产品都不含盐，而一些经过超加工的产品含有大量盐。 这就是为什么不建议高血压患者食用它的原因。