图161　脂麻【处方用名】黑芝麻,炒黑芝麻。【来源产地】本品为胡麻科植物脂麻Sesamum indicum L.的干燥成熟种子。我国各地均有栽培(图161)。【采收加工】秋季果实成熟时采割全株,晒干,打下种子,除去杂质,再晒干。【规格性状】本品呈扇卵圆形,长约3mm,宽约2mm。表面黑色,平滑或有网状皱纹。尖端有棕色点状种脐。种皮薄,子叶2片,白色,富油性。气微,味甘,有油香气。【药材鉴别】种子横切面种皮部分最外为一列栅状排列的圆柱形细胞... (本文共1590字) 阅读全文>>

0引言【研究意义】黑芝麻(Sesamum indicum L.)又称胡麻、黑脂麻、巨胜等，是脂麻科(胡麻科)脂麻属植物脂麻的干燥成熟种子[1]。黑芝麻是中国传统的药食两用作物，古代医书记载黑芝麻具有补肝肾、益精血、养五脏、生津乌发、延缓衰老等功效[2]。现代营养学研究表明黑芝麻富含蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分[3]。另外，黑芝麻中还含有一些如芝麻酚、芝麻素、黑色素等功能性成分，其中黑色素是黑芝麻的特征活性成分。研究报道黑芝麻黑色素具有多种药理保健活性，包括抗氧化、清除自由基、抗肿瘤、保肝、预防神经性疾病等[4-9]；此外，还可作为天然色素添加到食品、医药和保健品等当中，具有广泛的应用前景。与黑豆、黑米中的花色苷类黑色素不同，黑芝麻黑色素是一种非均质的类多酚聚合物，结构十分复杂[10]，目前人们对黑芝麻黑色素的化学结构仍缺乏深入认识。因此，对黑芝麻黑色素进行分离纯化和结构表征，明确其骨架结构信息，有助于推进对... (本文共16页) 阅读全文>>

速冻汤圆为传统的速冻食品，其产量占速冻面米食品比例的20%以上，居该类食品的主导地位。速冻黑芝麻汤圆作为速冻汤圆中最经典、最易发生质量变化的高油脂代表性产品，口感软糯，香滑可口，深受消费者喜爱。汤圆皮料主要由糯米粉制成，在温度恒定的贮存过程中品质较稳定，不易产生水分重结晶和粉团失水问题，然而馅料中油脂类成分含量高，是影响汤圆品质变化的主要因素，在冻藏过程中受冻藏时间和温度的影响较大，温度波动会使产品失去初期优良的品质，缩短货架期，甚至变质不能食用[1]，在贮藏过程中品质劣变问题最为严重。速冻汤圆在冻藏期间因水分散失、冰晶生长、脂肪氧化等变化，而易造成产品品质下降。潘治利等[2]利用核磁共振成像、快速黏度分析仪、扫描电子显微镜测定汤圆粉团水分迁移、糊化特性、微观结构等指标，结果显示冻藏温度对其品质变化的影响较为明显。食品的品质变化不仅影响消费者的感官体验，也关乎消费者的安全和健康。人们对高质量、高品质、耐久存食品的需求，催生了对食... (本文共10页) 阅读全文>>

其实很多小伙伴都听长辈们说过，黑芝麻养头发，当然，黑芝麻糊的广告也这么说的，所以黑芝麻真的能拯救脱发少女吗！首先黑芝麻含有丰富的矿物质，高于米、麦等食物，其次它含有身体不可缺少的必须脂肪酸，铁以及维生素E，所以黑芝麻无疑是非常健康的食物，这些也对因为营养摄入不足导致脱发的小... (本文共1页) 阅读全文>>