【干黄豆应该怎样炒吃起来才酥脆?】 |
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相信大部分人都吃过炒黄豆,比如去一些餐馆吃饭,在客人等待上菜的时候,餐馆会免费赠送客人一盘炒黄豆,炒黄豆吃起来味道非常香,黄豆在锅里炒的时候就能闻到扑鼻的香气,这种香味让广大吃货们非常喜欢,而真正炒得好的黄豆,不仅味道非常香,吃起来还非常酥脆,那么这样的黄豆应该怎么炒呢? 第一、炒黄豆的诀窍: 第一步:用热水将黄豆浸泡一会(一到两分钟的样子,新豆子泡的时间比陈豆子短),注意是用热水哦,这样是为了让黄豆更脆,不至于炒熟以后硬邦邦的 1:将黄豆从水中取出稍稍把水塞干一下锅,炒黄豆对火候的掌握是非常重要的,一宁要用小火哦,刚下锅的黄豆因为是湿的可以火稍稍大一点。以汽灶为例,刚下锅时把火开到大约这么大就可以了 2:准备盐水注意水不要太多哦,能将盐浸没就行 3:当豆子炒破皮状态这个时候可以将盐水洒下去了 4:当盐水干了以后,就需要用小火了哦, 而且建议炒一会将火关了,过一会当热气散去一些再开小火炒,反复几次,这样香脆可口,又没烧糊的炒黄豆就出炉了哦。 第二、炒黄豆的做法一 用料:黄豆200克、五香粉适量、盐适量、清水适量 步骤: 1.挑选饱满的黄豆,淘洗干净 2.把黄豆放锅里,倒入清水,漠过黄豆即可,开锅放入盐和五香粉,煮到黄豆变大,豆皮蓬松 3.捞出控干水分,再放少许盐和五香粉腌渍30分钟 4.放平底锅里小火慢炒 5.中间要不停地翻动,使豆子受热均匀 6.豆子慢慢缩小,豆皮收紧豆子呈微黄色就好了 第三、炒黄豆的做法二 材料:干黄豆,香叶,桂皮,八角,花椒,干红辣椒,五香粉,食盐,橄榄油 步骤 1.准备适量干黄豆 2.干黄豆放入冷水中,提前浸泡一个晚上 3.至黄豆吸收水分充分泡胀,体积是干黄豆的3倍左右 4.锅里放入适量冷水,放入1片香叶、1段桂皮、1个八角、花椒适量和1个干红辣椒 5.撒入适量五香粉 6.根据各人口味放入适量食盐 7.泡好的黄豆沥水放入锅中,盖好盖煮制10分钟左右 8.煮到黄豆熟控干水分,捞出放在盘中,加入1汤匙橄榄油 9.用筷子搅拌均匀,使每个黄豆均匀的裹一层橄榄油 10.炒锅放在火上烧热锅底,放入黄豆开中火用铲子翻炒 11.随着热气的热气的增加,黄豆表面开始变得萎缩 12.转中小火继续用铲子不停的翻炒 13.炒到黄豆表面逐渐缩小,色泽开始向金黄色转变 14.转小火继续用小铲子不停翻炒 15.炒到锅里发出黄豆碰撞的“噼啪”声,黄豆表面有火色时即可关火。 16.炒好的黄豆放在容器中晾至冷却,即可食用。 |
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