王刚的厨房技巧 篇十二:厨师长教你:“葱的几种切法”与应用,教科书式的操作 |
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王刚的厨房技巧 篇十二:厨师长教你:“葱的几种切法”与应用,教科书式的操作
2020-03-19 17:23:27
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哈喽大家好我是王刚,今天给大家介绍“葱的几种切法”与应用 详细步骤如下▼▼▼【1】在实际烹饪中大葱的绿色部分很少用上,所以我们直接将其切掉。 【2】首先我们展示第一种切法,将大葱直接切成1厘米左右的小颗粒,这种颗粒状的形态适合做爆炒类的料头,或者用作“宫保鸡丁”的辅料。 【3】然后我们开始展示第二种切法,此法更加的简单,直接将大葱斜刀切成片,此法的角度和厚度必须掌握一致,否则会很不均匀,此切法的大葱适用于葱爆羊肉或者葱爆类。 【4】第三种切法,首先将大葱从中间切开一边,同学们要注意不能把大葱对半切开,而只是切一边即可。 【5】然后将大葱(翻)面朝下倾斜直刀切成细丝即可,这样的切法比较适合大众类的菜,或者用于京酱肉丝的垫底。 【6】同样是切丝我们再看第四种切法,首先我们将大葱切成长段,同学们这一步直接决定葱丝的长度。 【7】然后再切开一边。 【8】去掉内芯之后重叠在一起顺着切成细丝,这样切出来的大葱丝更加的规则细小,它比较适用于炝锅或者蒸鱼。 【9】说到蒸鱼所用的所有辅料,请大家继续往下看,我们再准备小葱1小把去掉葱头,然后将小葱卷2圈。 【10】卷起来之后用手按住直刀切成细丝,切好之后放入碗中。 【11】准备大红椒1个,对半切开之后再去除辣椒籽,然后去除辣椒中多余的“肉”,这一步的目的是让辣椒变得更薄。 【12】这样才能切出更加细的辣椒丝。 【13】然后我们再准备生姜1小块,首先用垫刀切出薄片。 【14】然后切成细丝即可,鱼蒸好之后再将其撒上面泼油即可。 【15】好了我的分享到此结束,如果你们还有感兴趣的小技巧可以在评论区留言。 首页-美食作家王刚淘宝, 店铺, 旺铺, 美食作家王刚shop430864427.taobao.com去看看 关注“美食作家王刚”,让你从厨房小白秒变大神,圆你大厨梦! 不仅可以学做菜还可以品尝美食,猛戳下方进入店铺,了解更多美食,缺调料的朋友也可以到我的小店补课,这里总有一款属于你的“菜”~ |
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