哈喽大家好，这里是简食记！土豆丝，地道的家常菜，家家都做，人人都会，可是看似简单的一道菜肴，想要做的好吃，酸辣适口，却不是一件容易的事儿！在厨师界，一盘酸辣土豆丝也是考核厨师最基本的技术，从刀工，到火候，都要恰到好处！

先从刀工来说，想要土豆丝达到根根分明脆而不生，切的时候一定要注意，不可太粗，不可太细，正规标准是如同火柴杆粗细才正好，而且还要长短一致！这就需要有一定的基本功才能做到，咱们自己在家做的时候，虽然不要求做到根根如同火柴杆，最起码也要做到粗细长短一致！

再一个关键点就是醋的使用，可以用白醋，可以用香醋，但是什时候放却很关键，放早了醋味会蒸发，土豆丝吸收了醋汁，炒好后不够爽脆；最后放，炒好的土豆丝没味，而且还容易出水；那么该怎样做呢？别急，小简有妙招，一起看看吧……

所需食材：黄心土豆，香菜，青椒，五花肉，香醋，白醋，葱姜蒜，干辣椒。

做法，1：土豆切丝，淘洗干净里面的淀粉，再用清水浸泡，然后捞出沥干水分。

2：青椒切丝，葱姜切末，大蒜切片，干辣椒切段，五花肉切丝，香菜切段。

3：起锅烧热，加入食用油，下入肉丝，蒜片炒香，再下入葱姜，干辣椒炒出香味。

4：放入土豆丝煸炒至断生，再放入青椒，香菜段，盐翻匀，沿锅边烹入米醋，淋入花椒油，翻匀出锅。

技术要领总结：

1：土豆丝淘洗完之后，用清水浸泡，再往里面加点白醋，炒好后更清脆。

2：家常做法的土豆丝，不需要焯水，直接炒就可以。

3：出锅前，淋入少许的花椒油，味道更清爽，尽量不要用香油。

大厨小窍门：无论炒什么菜，想要吃起来有滋有味，香喷喷的，爆锅很重要，肉丝，葱姜蒜，干辣椒，这些小料一定要炒香；比如肉丝，要将里面的油脂炒出来，葱姜末，干辣椒要炒至微微发黄，这样效果才会最好。

学会这2个窍门，比大厨做的还香，1；将里面的淀粉充分泡出，2；最后放醋，利用锅子的热量，将醋香味烹出，保证炒好的土豆丝不会粘锅，而且还会更入味；

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