羊肚菌的20道做法,很多人都不知道,“天下第一菌”真的这么好吃 |
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羊肚菌蒸蛋 用料 羊肚菌4个;鸡蛋2只;生抽1勺;盐10克 做法 羊肚菌先用水冲洗一下,去除表面灰尘 泡发羊肚菌 泡发羊肚菌的水要适量,大概刚刚浸过菇面,泡大约二十分钟. 20分钟后,会看到水变成酒红色,泡到羊肚菌完全变软就可以捞出来清理干净备用。 剪开羊肚菌清洗干净,反复搓洗羊肚菌,搓走皱褶表面的泥沙(羊肚菌中所含泥沙较多,清洗时要多加注意) 再次用水浸泡,这次浸泡的水千万别倒了,用来倒进鸡蛋液里面,会让鸡蛋的味道更加香浓 把浸泡后的羊肚菌,切成小条(给宝宝吃的可以切碎了,这样会比较好入口) 鸡蛋两个打进大碗里,放入盐,把刚才浸泡羊肚菌的水倒进去,一起打散(水一点点倒进去,千万别一下子都倒进去) 打散好的蛋液分别倒入两个碗,裹上保鲜膜扎扎小洞,锅里加水烧开放进两碗蛋液开蒸 蒸个3分钟取出来加入刚才切成小块的羊肚菌盖上锅盖大火再蒸个8分钟 然后就可以出锅啦~ 加一点点香油和生抽就可以食用了 羊肚菌烧豆腐 用料 嫩豆腐一块;羊肚菌一小把;香葱若干 做法 香葱洗净,葱白切段,葱绿切成末。 羊肚菌洗净用温水泡发,泡过的水去除沉淀物以后留下来备用。 煎嫩豆腐成形的关键一步:锅中加水、少许盐烧开,嫩豆腐放入汆烫一下捞出备用。 炒锅倒入油烧热转小火,豆腐拿在手上边切边小心翼翼地放在锅中。全部放入锅中后中小火煎豆腐,一面煎好小心翻面,直到两面都煎成金黄色盛出。 锅中留少许底油,加葱白爆香,然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入,泡菌的水也倒入,按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味,大火烧开转小火炖煮至豆腐入味。 葱白段用筷子夹出丢掉,装盘后撒上葱花即可享用了。 羊肚菌炖排骨汤 用料 羊肚菌4只;排骨250g;枸杞适量;姜片适量 做法 泡发羊肚菌 泡发羊肚菌的水要适量,大概刚刚浸过菇面,泡大约二十分钟. 20分钟后,会看到水变成酒红色,泡到羊肚菌完全变软就可以捞出来清理干净备用。 剪开羊肚菌清洗干净,反复搓洗羊肚菌,搓走皱褶表面的泥沙(羊肚菌中所含泥沙较多,清洗时要多加注意) 排骨清洗干净后,冷水入锅煮开,撇去浮沫,捞出备用。煮排骨且撇浮沫的肉汤保留;枸杞用清水浸泡一下。 将排骨、羊肚菌、姜片、煮排骨的肉汤倒进炖盅里面,炖大约一个半小时左右 大约一个小时后把浸泡的枸杞放进汤里面 炖好后,加入适量的盐调味,就可以食用啦 羊肚菌焖鸡 用料 羊肚菌4个;鸡腿2只;西兰花250g;大葱半根;小葱一根;姜片少许;冰糖适量;蚝油适量;生抽适量;料酒适量 做法 准备好羊肚菌。 羊肚菌提前半小时在45度清水里浸泡。浸泡过羊肚菌的原汤不要倒掉,放一边沉淀,沉淀后倒出最上面的部分备用,碗底沉淀物丢弃。 然后捞起轻轻挤出水分,反复打圈清洗,挤干水分,对半切开备用。 西兰花切好焯水备用。 备好其他材料,鸡腿切块、大葱切段、小葱切粒、姜切片。 冷锅下油,放入适量冰糖翻炒片刻。 放入大葱和姜片炒出香味。 放入鸡腿肉煸至金黄,接着沿锅边倒入适量料酒和生抽煸炒。 放入羊肚菌一起煸炒片刻。 加入蚝油继续煸炒片刻。 倒入泡过羊肚菌的原汤。 大火煮开转中火焖煮10-15分钟。 待汤汁略收干就可以装盘了。 撒入葱花。 西兰花摆盘,开饭咯。 羊肚菌炖排骨 用料 羊肚菌;排骨;冰糖;姜;蒜;葱白;老抽;生抽;蚝油 做法 将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟,然后捞起轻轻挤出水分,原汤放一边沉淀,另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反复2-3次,捞出羊肚菌备用 原汤倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丢弃 然后再沉淀1次,最后保留完全无杂质的原汤 排骨飞水洗净,锅里加入少量油,放入处理好的排骨煸炒,同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味,加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀,接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀 倒入沉淀好的原汤大火煮开,小火慢炖40-45分钟 炖至排骨酥烂脱骨时,转大火收干汤汁,撒葱花即可出锅 炒羊肚菌 用料 青蒜3根;姜片4-5片;蒜头五瓣;羊肚菌18个;梅头肉200克;蚝油适量;盐适量;酱油适量 做法 羊肚菌温水泡下,一会有点沙,把梅头肉切薄片,用一点点盐,生粉,酱油,鸡粉,油腌制好,大概15分钟就好 把姜,蒜,青蒜洗好切好 炒锅热油,把姜蒜下去爆香,下肉片下去炒至7分熟,接着放入羊肚菌,翻炒,下点热水,下点盐,下去焖3分钟~收下汁就搞定啦~ 羊肚菌鸡汤(泡发与食法) 用料 野生羊肚菌10克;鸡1/4只;水两碗 做法 泡发羊肚菌:很关键哦~ 羊肚菌的香味具有水溶性~所以,干羊肚菌,稍微快速冲洗一下~ 然后用40度左右的温水,一碗,(也可以放约2克白砂糖或者1/8个蜜枣),放入干羊肚菌,盖上盖子,泡半小时~所得就是原汤~ 原汤待用,但是汤底部沉积的沙子别要,羊肚菌再快速冲洗一下~ 【羊肚菌鸡汤】 【材料】 4人汤,准备半只鸡+100克瘦肉+鲜羊肚菌200克(或干菌20克)+红枣5个+枸杞10克; 【做法】 1:鸡肉去皮,加料酒绰水去除血末和异味; 2:干菌先泡发,鲜菌要冲洗干净; 3:把肉类,红枣,枸杞,一小薄片姜,羊肚菌原汤(碗底的泥沙别倒进去哈哈),熬1.5-2小时~ 4:然后放羊肚菌炖1小时~这样吃羊肚菌的时侯,咬下去,口感爽鲜,齿间带鲜鲜的菌香~ 如果你很懒,想所有材料一起炖,也可以哦~但羊肚菌的香味具有水溶性,越早放羊肚菌,汤的香味越浓,但羊肚菌本身的香味就会淡些~ 【羊肚菌松茸鸡汤】 8克干野生羊肚菌+5克野生干松茸+肉类+姜片一片+两碗水,这个组合也是巨香哦~松茸和羊肚菌的原汤,记得倒进去同炖噢~ 【羊肚菌石斛汤】 10克羊肚菌+铁皮石斛2.5克+鸡肉1/4只+姜片+两碗水+姬松茸(可不加,但加了更香) 此汤,有菌香,又有石斛的清香,养阴健体增强免疫力,不燥热,非常推荐~ 羊肚菌+肉类+红枣1颗+特大枸杞5粒,炖1.5小时,也可以哦~ 羊肚菌的吃法还挺多哒~ 如果有条件,野生羊肚菌+野生松茸+姬松茸+手掌参+肉类,这样熬汤,香得不要不要哒~ 另外,羊肚菌+鲜参+鸡,这组合也有很独特的风味噢~而且理气补气,特适合体虚的人~ 此外,羊肚菌+花胶+肉类,也是养血,调理肠胃的上等汤膳噢~ 羊肚菌,最好用野生的,味更香浓,营养价值更高~ 如果用种植的,那就放多些量,香味才能接近点~ 经常有客户问,如何分辨野生还是种植? 最直观的就是,香味和纹理… 一:野生的香味更浓,有机会,你们把野生的和种植的,分别闻闻,对比下,就懂了~ 二:野生的,纹理比较乱,肉厚点,形状大小也各异~种植的,表面的纹理和形状个头,规整一些,也能种出很大的规格~ 我用的这种羊肚菌,是野生中的野生哈哈哈,质量香味拔尖的,之前到货的时候闻了下,果然很接近某个产区的虫草香味~可惜量太少了~哈哈哈我同事,在店里,没事就去闻一下~ 蒸酿羊肚菌 用料 生抽2勺;料酒1勺;盐适量;羊肚菌适量;鸡蛋1个;猪肉500克;胡萝卜1根;葱2颗;淀粉1勺 做法 将切好的肉沫、葱、胡萝卜、鸡蛋、生抽、料酒、盐、淀粉搅拌 羊肚菌提前洗好 把肉沫塞进羊肚菌里面,锅里加水隔水蒸15分钟即可 出锅 羊肚菌石斛排骨汤 用料 羊肚菌11克;铁皮石斛12克;山药适量;红枣6颗;枸杞适量;盐适量 做法 把材料铁皮石斛、山药、红枣、枸杞洗净备用,羊肚菌含有少许洗沙洗的时候要注意。 飞过水的猪骨头放入砂锅熬汤,再放入洗好的全部材料,小火慢熬1个小时。 ps:煲汤过程如果发现水少了可以开水 最后加入适量的盐,美味的养生汤就完成了。味道鲜美做法也很简单动动手指你也可以。 温馨提示:天气变化多端可以吃羊肚菌,增强抵抗力!感冒后吃,有助消化,清余热,补充营养! 羊肚菌蒸蛋 用料 羊肚菌两棵;土鸡蛋两个;温开水一杯;鸡肉或猪肉一丢丢;保鲜膜或者锡纸若干;生抽若干 做法 土鸡蛋打散后,加温水再继续往一个方向打 (温水是要一点一点加哦,不要操之过急,温水的量跟鸡蛋差不多就可以) 这个情况差不多就搞定了 泡泡可以直接过筛也可以直接这样弄出来 保鲜膜或者锡纸应该都可以 这样蛋比较嫩 根据锅或者量蒸蛋的时间是不一样的 新鲜羊肚菌流水冲洗干净 切丝或者切碎都行 昨天杀的鸡肉还有一点所以直接用了还是切碎会更好吃,切好的肉可以稍微腌制一下 蒸蛋大概三五分钟就会定型 放入鸡肉羊肚菌下去继续蒸 锅如果小的话10分钟左右就能蒸好,我这个锅大蒸了十几分钟 淋上点生抽即可开吃啦 羊肚菌的菌香味不错 羊肚菌焖饭 用料 腊味羊肚菌焖饭;米3杯;腊肠3根;腊肉1块(约80g);羊肚菌6个;菜心1把;鸡蛋1个;蒜头1瓣;盐适量;滑鸡羊肚菌焖饭;米3杯;仔鸡半只(约300g);姜1小块;白胡椒粉1小撮;羊肚菌6个;菜心1把;蒜1瓣;料酒2大勺;土豆淀粉2大勺;盐适量;煲仔饭酱汁;老抽1大勺;生抽2大勺;蚝油1大勺;糖1小勺;蒜1瓣;清水50ml 做法 【腊肠羊肚菌焖饭】 米用量杯倒入内胆,淘洗几遍 米里加水,一起放进九阳电饭锅内开始煮饭 羊肚菌去根,洗净沥干,纵向切半 爆香蒜片,下锅炒香羊肚菌(有浓郁的菌香飘出来) 腊肠腊肉切片 米饭煮到半熟时,打开九阳珐琅铁釜电饭煲T11,铺上腊肠,腊肉,羊肚菌,继续盖上盖子煮饭 煮好的饭磕入鸡蛋,保温8-9分钟,焐到鸡蛋半熟 小锅中加入生抽,老抽,蚝油,糖,水和蒜片煮开后,煲仔饭酱汁就做好了 另起一锅烧水,水开后加点盐,将菜心汆水,摆放在饭上 最后淋上做好的酱汁,戳破鸡蛋,开吃 【滑鸡羊肚菌焖饭】 依照上文的步骤,将米饭淘洗完放入电饭煲开始煮饭 鸡肉剪小块,加入姜末、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀后冷藏腌制1小时 羊肚菌去根,洗净沥干,纵向切半后,起油锅爆香蒜片,炒香羊肚菌 另起油锅,下锅滑炒腌过的鸡肉至表面变色后立刻盛出 米饭煮到半熟时(蜂窝状冒泡),铺上鸡肉和羊肚菌继续煮饭 等米饭煮好后,铺上汆过水的菜心再淋上和上文一样的煲仔饭酱汁 最后可以连着九阳电饭煲的内胆一起端上桌,开吃! 羊肚菌炒豆腐 用料 羊肚菌10个;豆腐1块;盐适量;糖少许 做法 羊肚菌泡水洗干净 豆腐一面煎黄后翻面稍煎后加入羊肚菌煎 羊肚菌会煎出一些水分 豆腐用锅铲一分为二,这里喜欢豆腐更入味的可加少许水炖 加盐调味及少许糖提鲜,大火收干水分后入葱花 盛出开吃 羊肚菌瘦肉汤 用料 羊肚菌4~5只;瘦肉400克 做法 羊肚菌洗干净,浸泡羊肚菌 瘦肉剁碎一下,调味 将浸泡羊肚菌的水倒进去煲汤,底部有沙的就不要,放入瘦肉,新鲜莲子,新鲜百合,炖2小时。 全家都爱喝的汤,清甜美味,营养滋补。 羊肚菌酿肉 用料 羊肚菌8只;猪肉馅200g;葱姜 做法 羊肚菌清洗干净,去除后跟。猪肉馅加葱、姜、酱油、蚝油、油、盐调好备用 把肉馅装入裱花袋 这样注入肉馅就很容易啦 可以满一点,不溢出来就可以 摆入盘子,放入蒸锅,大火开锅小火蒸20分钟 搞定! 肉末蒸羊肚菌 用料 羊肚菌4只;肉末50g;蒜末4g;香油1g;盐0.5g;小白菜1g 做法 将羊肚菌清洗、浸泡10分钟 肉末里加入一个鸡蛋 放入蒜末和盐,拌匀,搅拌5分钟 把拌好的肉末装进菌子肚里,要小心菌子肚肚很容易破的 用小白菜的叶子塞进菌子尾部,防止肉末外泄 放进预热好的蒸锅,10分钟便可以出炉啦,颜色杠杠滴… 迫不及待的…咬一口试试…天上美味呀! 金猫咪食堂-羊肚菌炖鸡 用料 鸡腿4只;羊肚菌5只;姬松茸6只;花菇仔15只;虫草花1大把;红枣6颗;盐适量 做法 姬松茸,花菇仔,虫草花清洗干净,泡发1小时。红枣切半备用。(注意泡发蘑菇的水不要倒掉) 羊肚菌泡发清洗干净,泡发10分钟。 鸡腿清洗干净。焯水10分钟去除血沫和脏东西,捞出备用, 所有蘑菇和红枣进砂锅,加入泡发蘑菇的水。 加入鸡腿猛火烧开,盖上沙锅盖。猛火转小火,慢炖2小小时。 2小时后,撇去浮在汤面上的鸡油,加入适量的盐,猛火重新烧开。 装碗,这一碗羊肚菌炖鸡就做好了。 经过日光或火焙,热力之下,蘑菇内部的酵素产生化学反应,产生出新鲜蘑菇不具备的独特芬芳。 山珍在砂锅的沸水中逐渐苏醒,在美味的翻腾起舞,释放出芳香浓郁的特殊风味。 小母鸡腿在小火慢炖中变的绵软酥烂,香气四溢。 可以一口吃掉的小花菇,肉厚嫩滑,爽口弹牙, 姬松茸和虫草花让汤色澄清明亮,色泽如金。 最后来一个饱含靓汤的羊肚菌吧。 野生羊肚菌 用料 野生羊肚菌适量;温开水适量;白糖适量 做法 把羊肚菌洗净放入盆中 发泡羊肚菌很有技巧,不能用开水,也不能用冷水,要用四五十度左右的温水,加点白糖,这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来,又不会破坏羊肚菌的口感。 羊肚菌炖鸡 用料 鸡(什么鸡都行)半只或一只(根据人多少定);羊肚菌(干)半只鸡用15克;猪瘦肉50g;红枣枸杞适量(我没放);葱花、姜蒜末、白切鸡酱油、芝麻油花椒油2滴、辣椒酱(没放因为有小朋友) 做法 羊肚菌泡软洗干净 瘦肉切成大拇指大小 我们家不爱吃汤渣,所以我整个放炖锅里的 炖到两小时时,把鸡拿出来,加入枸杞接着炖 把鸡,羊肚菌,瘦肉红枣全放电炖锅里加水漠过鸡多一些,设置营养汤OK。 去皮去骨,撕成丝,撒入葱花,蒜蓉,姜末,白切鸡酱油,花椒油,辣椒酱,芝麻油,熟白芝麻拌匀装盘 这是没放红枣枸杞的汤 羊肚菌浓汤灼芦笋 用料 鲜羊肚菌10朵;芦笋150g;火腿片15g 做法 清洗干净后的羊肚菌备用 将芦笋切段备用 在锅里放上清水,入火腿煮15分钟后再入羊肚菌中火煮10分钟 将芦笋入锅灼煮3分钟~5分钟,因为火腿本身带咸味,盐亦不用放,若重口味的调味后撒上盐调味即可上碗开吃。 法式羊肚菌炖鸡 用料 三黄鸡1只;羊肚菌20个;小胡萝卜1根;洋葱1/2个;葱绿1小截;淡奶油200ml;百里香1小束;白胡椒粒10颗;香叶1片 做法 羊肚菌提前一夜泡发,清理鸡,所有蔬菜切块,用葱绿包裹香叶和百里香,白胡椒粒碾碎。 把鸡放入凉水中。将所有的蔬菜和羊肚菌(包括滤掉沙子的泡发水)放入另一锅,加水。两锅同时开煮。 汤里加入少量盐(约1茶勺)。 鸡煮沸2min后,捞出。 将汆好的鸡的鸡胸朝上,放入煮开的蔬菜菌汤中,小火煮10min,撇除浮沫。 小火煮10min后,给鸡翻面(鸡胸朝下),关盖闷30min。 把鸡捞出放在碗中,鸡胸朝下,浇一勺菌汤,盖上保鲜膜,放在菌汤旁边保温。 过滤菌汤,将汤倒回锅里,挑出羊肚菌放进汤里,开盖,小火蒸发。 蒸发菌汤至略粘稠状。 加入淡奶油。 小火煮5min。 分切鸡,放入羊肚菌奶油酱里,小火加热5min,即可上桌。 感谢大家的支持,美食相伴,生活愉快!如果喜欢,请点击关注我,非常感谢 |
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