全州”三绝“之一的美食禾花鱼,几种做法教学 |
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用微信扫码二维码 分享至好友和朋友圈 前面写了桂林全州的“三绝”之一醋血鸭,吸引了许多老乡朋友的点赞,是的这家乡的味道,怎叫人不怀念,今天为大家介绍另一道美食,禾花鱼。 禾花鱼是一种体色乌黑透亮的鲤鱼品种,即乌鲤,主要在桂林全州县一带稻田中养殖,因采食落水禾花后上市,鱼有禾花香味而得名禾花鱼。禾花鱼肉质细腻,刺少肉多,骨软无腥味,味道鲜美,蛋白质含量高。 禾花鱼的做法很多,下面介绍两种比较常见的。 一、黄豆焖禾花鱼 材料 主料:禾花鱼500g、黄豆200g; 辅料:油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、白砂糖适量、小葱少许 黄豆焖禾花鱼 1、禾花鱼取出鱼鳃、内脏洗净,备用。注:不需要去鱼鳞。 2、小葱切成葱花备用 3、净锅,倒入干黄豆,中火不停翻炒,炒熟,然后用小碗装清水加入少许盐。将炒熟的黄豆倒入盐水中泡。 4、热锅放油,少许盐,放入禾花鱼小火煎,煎至两面金黄乘出备用 5、热锅放油,加入姜丝爆香。黄豆沥干水,放入锅中。加入煎好的禾花鱼,加入一碗水约200ml,放入生抽,加入料酒,少许白砂糖,将锅轻轻的晃动几下,让调味品均匀。盖上锅盖,中小火焖5分钟。 6、5分钟后加入葱花,即可关火装碟。 二、酸豆角焖禾花鱼 材料 主料:禾花鱼500g、酸豆角150g; 辅料:干辣椒,蒜米,姜,酸豆角、油适量、盐适量、酱油适量 1.、禾花鱼取出鱼鳃、内脏洗净,备用。注:不需要去鱼鳞。 2. 配料:干辣椒,蒜米,姜,切若干备用。 3. 先将禾花鱼两面煎黄。用平底锅最好,受热均匀点。小火煎,煎好一面再煎另外一面,中间不要翻动,否则鱼肉容易破相。 4. 下油,放入葱姜辣椒小火爆香。 5. 转大火,放入酸豆角,炒两三分钟。 6. 放入酱油。 7. 倒入水,煮开后,倒入煎好的鱼,加少量盐。 8. 焖五分钟,就可以起锅了,带点汁水好吃。 禾花鱼除了焖、清蒸等还可以用鲜活禾花鱼烘制成禾花干鱼仔,是全州人传统保留它的办法。因鲜鱼从稻田中挖出后不管放在什么地方饲养,两个月后,禾花的真味异香便随之消失,但制成腊鱼干后异香如故。全州人称禾花鱼干为腊鱼仔,其成品金黄油亮,闻香生津,久食不腻。 全州自古有谚云:"禾花鱼下酒,见者不走。"鱼出田时,户户飘香,全州人古有"见者入席,喝酒吃鱼"的习俗。"腊鱼仔送饭,鼎锅刮烂","炒鱼肚货,肚子胀破",其言实也。喜欢吃鱼的朋友不妨试做,定不辜负这番美味。 特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。 Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services. /阅读下一篇/ 返回网易首页 下载网易新闻客户端 |
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