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1、购买火锅或麻辣香锅食材时，首先需要准备肉类。可以选择猪肉片、牛肉片、羊肉片等，建议选择肥瘦相间的肉，口感更加丰富。

2、接下来是蔬菜类食材。常见的火锅蔬菜有白菜、土豆片、豆芽等，而麻辣香锅一般会加入土豆片、青椒、豆角等，可根据个人喜好搭配。

3、调味料也是制作火锅或麻辣香锅的必备食材。例如麻辣香锅会用到花椒粒、辣椒粉、生抽等调味料，而火锅则需要清汤、鸡精、蒜蓉等来增添风味。

4、在购买食材时，建议选择新鲜的食材，保证食材的新鲜度和质量。可以选择当地的农贸市场、超市或者线上购物平台购买食材，选择适合自己口味的品种。

5、除了主食材外，还可以根据个人口味选择加入其他配料，例如豆腐、粉丝、海鲜等，丰富火锅或麻辣香锅的品种。

6、在购买食材时，也可以考虑尝试一些特色食材，例如鱼丸、牛肉丸、午餐肉等，为火锅或麻辣香锅增添不同口感和味道。

7、购买食材前可以提前做好清单，避免遗漏必备食材。在制作火锅或麻辣香锅时，可以根据个人口味和喜好灵活调整食材搭配，打造出符合自己口味的美味佳肴。生活中的美味，常常就隐藏在这些简单的食材之中。