常有外地朋友不理解冒菜这个名字，在四川，我的理解，“冒”已经成了一个动词，就是一种烹饪方式，将食物装一个临时器皿里，一般是一个竹篓，放到正在滚煮的汤里，汤烧开咕嘟咕嘟冒泡泡，穿透竹篓，将食物烹煮熟，这个过程就叫“冒”，很有画面感。

去店里吃冒菜，一般是先选择菜，有荤有素，选好后有人放篓子里，然后拿到大锅里“冒”，好了以后装碗端给客人。冒菜的吃法有两种，有一种是干碟，就是将辣椒面、盐、 味精、芝麻等混合均匀装小碟子里，冒菜熟了后夹起蘸一点料，然后送入口中。还有一种是带汤的，就是菜熟了后放到加了调料的碗里，这样一般可以吃完再喝汤。

冒菜的菜品选择一般都是容易熟的，菌菇类、蔬菜类、鹌鹑蛋和容易熟的肉，烹饪时间不长，稍等就能吃到口中。

冒菜的计费方式一般有称重和任选。

冒菜

串串香

串串香，其实是火锅的另一种形式，就是将食材穿到一根根竹签上，放入煮沸的火锅汤底中，煮熟后食用的方式，因此也有人称小火锅，串串香的名字也是这样来的。

串串香食材的选择是能方便穿到竹签上的，跟火锅比，我认为更有乐趣，既有煮的趣味，吃起来也更方便，不担心肉菜煮到汤里不好捞。

串串香的计费多是数竹签数量，素菜用一根竹签，肉类根据价格差异用两根甚至三根竹签穿，吃完后根据竹签数量进行收费。

串串香里还有一种特别的叫“冷锅串串”，就是煮的过程不用自己参与，端上桌就是煮好的一串串，称为冷应该是与边煮边吃的普通串串香区分开，但其实入口的时候是热吃。

冷锅串串

钵钵鸡也是串串，就是同样是将食材穿到竹签上，跟串串香很类似，区别就是钵钵鸡是先将串串煮熟，同时调制一碗又香又辣的汤料，汤料是冷的，将煮熟的串串放汤里泡着吃。

钵钵鸡

钵钵鸡追溯起来起源于清代，名字的来源包括器皿和食材，装汤料的容器最先是陶瓷的钵，食材中主要是鸡，包括鸡肉、鸡内脏、鸡脚等等，因此得名钵钵鸡。如今钵钵鸡的食材除了鸡肉相关，木耳、菌菇、蔬菜等也是常客了，而且是泡在冷的汤料里，吃起来不怕烫嘴，别有一番风味。

钵钵鸡计费方式有按菜收，荤菜几毛一串，素菜几毛一串，最后汇总，也有数竹签的，总之都是根据串的数量来计费。

麻辣烫是火锅的简化版，做法是将一串串的食物经人煮熟后，把食物从竹签卸下，装碗里给客人吃。

因此麻辣烫是不用自己煮的火锅，是吃得时候不见竹签的串串，是做的时候有竹签的冒菜，算是十足的混血儿了。

麻辣烫

如果说麻辣烫串串香是四川美食，特点是辣，那关东煮就是不辣的麻辣烫和串串香。

关东煮这个名字可以看出，它是起源于日本关东地区的一种小吃，通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮（鱼肉或豆的制品）等，将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅（箱）里，用海带木鱼花熬制的高汤小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人爱蘸酱（芥末酱、辣椒酱）。有说关东煮源自“味噌田乐”，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）调味后进食。

关东煮

最后，总结一下：

可以理解这些美食的源头是火锅。

冒菜：有人煮好直接吃现成的火锅。

串串香：手提版的火锅，自己煮。

冷锅串串：有人帮煮好的串串香，其实是热的。

钵钵鸡：清凉版冷锅串串，冷吃。

麻辣烫：火锅和冒菜的的亲儿子，混合体。

关东煮：不辣的麻辣烫。

用个图对比一下，一目了然。

它们的区别，你搞清楚了吗？大冬天的，火锅串串麻辣烫……都那么让人满足呢。返回搜狐，查看更多