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提到四川美食，大家首先会想到的麻辣火锅，麻辣干锅。火锅与干锅里，我更喜欢有后者，觉得更入味，口感更丰富，寒冷的冬天，在家里做一份干锅排骨，足不出户也能享受美食的感觉，实在太美好了，配菜可以随意 干锅排骨

食材：猪大排、藕、金针菇、洋葱、红椒、柿子椒、芹菜、豆豉、花椒、 桂皮、八角、香叶、蒜、 姜、干辣椒、 料酒、老抽、生抽、水淀粉、食盐、花椒油、鸡精、孜然 做法： 1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟。油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色。 2、藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。 3、锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉。 4、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒。素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可。

新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代，主要用料为鸡块和土豆块、四川粉皮，配皮带面烹饪而成。 色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

大盘鸡

做法 1.鸡腿剁成小块；土豆切成滚刀块；彩椒青椒切菱形片；葱段姜片备好 2.鸡块用开水焯一下，撇掉浮沫，盛出沥干水 3.热锅热油，加一勺豆瓣酱，煸出香味后倒入彩椒片 4.鸡肉块和土豆块也一起倒入，翻炒均匀，加点生抽 、没过鸡块的凉开水小火炖10分钟，出锅前放点小粒冰糖 5.冷水和面，醒发半小时后，擀成大而薄的面皮，对折切成皮带面，入开水中烫熟，浸一下冷开水捞出沥干，平铺在盘子底部

怪味鸡块是一道传统特色小吃，口感里嫩外酥。将新鲜小公鸡去毛除内脏后洗净，切成块状，加入酱油、盐、辣椒、糖等调味料烹制而成的一道美味佳肴。本菜同时具有鲜、香、麻、辣、甜等多种味道，且营养丰富，适合各类人群食用。

怪味鸡块

特点风格：颜色红壳，仔鸡鲜嫩，味威、甜、麻、辣、酸、解、香各昧兼有。 主料：熟仔鸡。辅料：忽白。 调料：白酱油、白糖、醋、红酱油、辣椒油、熟芝麻、花椒面、香油、芝麻酱、味精。 选料：鲜嫩阉公鸡腿肉。 切配：熟鸡肉去骨，砍戚七外长、五分宽的斜方块，摆入盘内葱的上面，形状如松果纹。 操作方法：将艺麻酱改散，放白昔油。再放白糖、红酱油、酷、辣椒油、花椒油、味糖、香油等调和均匀，淋在鸡块上面，再撒上艺麻即成。

海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。

准备食材：海带丝、洋葱、香菜、蒜、胡萝卜等。 做法：1、 海带洗净，锅中加水，等水开后倒入海带丝，加一勺醋，煮约2-3分钟，海带丝熟了即可。太生太熟都不好吃。2、 海带丝捞出放入冷水中浸泡片刻，捞出沥干水分备用。3、 洋葱切小粒、胡萝卜、洗净后切细丝、香菜稍微切碎后，跟海带丝一起放入一个大碗中。4、 蒜切末、葱白切碎、小米椒切段后放入小碗中，加入一勺热油、两勺香醋、两勺生抽、一勺白糖、一勺麻油，一勺盐，拌匀后即可食用。

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