鸡冠，很多地方会美其名曰“凤冠”。传说鸡冠有毒，但这一说法只在我国有，在国外找不到鸡冠有毒的相关文献，倒是发现有的国家，如法国，意大利和西班牙，都很喜欢鸡冠，并且有时候鸡冠会与松露等高级材料搭配烹饪，而西班牙则很喜欢吃鸡冠。鸡冠也有一定的药用价值，从鸡冠中提取出来的透明质酸（hyaluromic acid）可以应用于缓解关节炎的疼痛，还能注射进皮肤起保湿的作用。鸡冠做菜的方法很少见，一般就是将鸡冠凉拌或者爆炒食用。

鸡脖

鸡脖在大多数人眼里也属于“甩头”，但实际上鸡脖子和鸭脖一样，都是难得的美味。由于鸡脖是活肉，所以吃起来非常有嚼劲，适于休闲和小吃，一边喝着小酒、一边啃着鸡脖，享受的就是这种骨里寻肉的妙趣。但需要注意的是，鸡脖皮下有一些淋巴结,建议在食用之前先去掉。酱鸡脖、孜然鸡脖、烧烤鸡脖、红烧鸡脖都是比较常见的做法。

鸡翅

鸡翅即鸡翼，俗称鸡翅膀，是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一，常见于多种菜肴或小吃中。根据需求，还可以分为翅尖，翅中，翅根3部分。鸡翅可用于制作烧烤、红烧、可乐鸡翅等菜肴。

关于鸡翅，还有一个有趣的传说，相传杨贵妃平生最喜食两样东西。这第一种是荔枝，第二种就是鸡翅。杨玉环被封为贵妃后，曾一度失宠，京剧艺术家据此演义《贵妃醉酒》这出戏、该剧主要是表现杨玉环在宫内备受宠幸，偶尔尼疏，在百花亭独饮。不觉沉醉而哀怨自伤、后来，有四师受到这些事情的启发，创制了“贵妃鸡翅”一菜。此案是用葡萄酒烹饪鸡翅，因此呈玫瑰色，具有贵妃醉酒之色韵，巨翅善飞，飞与妃音喻，故得名。

另广饶有一道用鸡翅制作的传统名菜“偷梁换柱”也很有意思。孙子兵法第二十四计“偷龙转凤”又名“偷梁换柱”。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。意思是用卑劣的手段，把原货换了，拿假货色去欺骗人，就叫做“偷梁换柱”。这道菜是用鸡翅中段生抽去骨，另用山药削割成像翅骨一样的条，重新插入鸡翅中，烧制而成。

鸡脯肉

鸡脯肉质嫩滑,味道鲜美,是大多数人都喜欢的肉类。不仅如此，鸡脯肉还是整只鸡中热量和脂肪含量最低的部位，因此需要减肥和塑形的人也常常将鸡脯肉列入自己的食谱之中。

鸡脯肉最著名的菜式大概就是宫保鸡丁了，这是一道闻名中外的特色传统名菜，鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，但原料、做法略有差别。该菜式的起源于鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁也有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。成菜肉质极为滑嫩，辣中有甜，甜中有辣，鲜辣酥香，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。

鸡尖

又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”，指鸡屁股上端长尾羽的部位，肉肥嫩。很多人就好这一口，老百姓中曾留传“宁舍金山，不舍鸡尖”的说法。鸡屁股结缔组织丰富又不油腻，这种特殊结构使之烹饪后比其它部位更加入味。而且鸡屁股脂肪含量高容易把表层烤焦，形成保护膜，锁住里面的水分。烤得好的鸡屁股，入口的感觉是：牙齿把鸡屁股咬变形，但是并没有咬坏。继续用力，鸡屁股外层突然破裂，冲满调料味道但一点都不觉得油腻的脂肪瞬间充满大半个口腔。这种美味突然在嘴里炸开的感觉简直让人欲罢不能。

清人童岳荐编《调基集》也有鸡屁股菜谱“鸡尾：最活聂肥，煮熟可糟、可醉，可脍”。而在台湾，鸡屁股有个别称叫‘七里香’，吃的人很多。不过，鸡臀尖是鸡身上淋巴较为集中的地方，小突尖底下有一个特别的组织叫腔上囊，解剖发现，这是左右对称的两块淡黄色的淋巴腺体，这种腺体内的巨噬细胞有很强的吞噬细菌、病毒等的能力，破裂后这些细菌、病毒会暂存在鸡屁股内，其中不乏致癌物质。但除腺体之外，肉质并无问题。因此，禽类专家建议，鸡屁股并非不能吃，但还是少吃为妙。

鸡爪

鸡爪是鸡的脚爪，在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪制成的名菜很多，例如泡椒凤爪、盐焗凤爪，豉汁凤爪等等。

鸡腿

小时候，家里不富裕，每次炖鸡，父母都会将肉最多的鸡腿夹到我碗里。不知大家有没有跟我一样的经历？鸡腿是整只鸡中肉质最厚的一个部位，另外人们将鸡翅根也称为小鸡腿。

鸡肝

鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏，其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。如：卤鸡肝，炸鸡肝。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。鸡肝可用于制作盐水鸡肝、爆炒鸡肝等菜式。

鸡心

鸡的心脏部分，旧时岭南一带苗民以鸡鸭为待客上品，又视鸡心、鸭心为最贵重部分。在举行宴请的时候，主人或席间最有威望的人即把鸡心或鸭心拈给客人，以表敬重。但客人不能独自吃掉，应与同席的尊长同吃。鸡心纤维细，腥味小口感脆嫩，各种烹调方式都较适合。

鸡胗

鸡胗就是鸡的胃脏，生物学上称为砂囊。 鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中，口感好。常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。

鸡胗外面有一层皮，黄色，撕下来，放在窗台上吹干了，可以去卖钱，这是鸡内金，著名的消石导滞药，有时候也可以用来治疗胆结石。

鸡血

鸡血俗称“鸡红”,通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。质细腻，有腥味，加工后凝固成块状，宜做热菜。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。血豆腐有如绢豆腐般细腻，烧熟后又具有动物食品固有的“荤味”、“肉味”，所以鸡血豆腐又有“液体肉”之称。鸡血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。

鸡肠

鸡肠就是鸡的肠子，属于鸡杂之一。我们古代的成语中有一个关于鸡肠的——“小肚鸡肠”，形象的说明了鸡肠比较细。鸡肠味甘、性平，入肾经;可固肾止遗，化浊止漏;主治遗尿、遗精、白浊、痔漏。鸡肠很难清理，因此我们平时很少再餐桌上见到鸡肠，但如果烹饪得法，也不失为一道很好的美食。常见烹饪方法有酸辣鸡肠、爆炒鸡肠等。

公鸡蛋

公鸡蛋就是传说中的鸡睾丸，陈乔恩曾公开表示自己爱吃鸡睾丸，并且发微博说吃睾丸是饮食习惯，而且美容养颜，还能丰胸，好处多多。看到这里，只能为这位耿直的妹子默默竖起了大拇指。

实际上在台湾，吃鸡睾丸似乎是一件很普遍的事，因为大家都很喜欢吃，所以台湾本土的鸡睾丸供不应求，当地产土鸡身上最贵的部分就是鸡睾丸，故不是按斤卖，而是以“对”来卖，每年都要从美国和中国大陆进口，甚至创下了世界第一的记录。

客家人也有吃鸡睾丸的习俗。这种食材在客家人中确实历史悠久，一般餐厅里把它叫做“鸡公蛋”。鸡睾丸中含有非常多的脂肪，因此对女性的皮肤有保养作用，同时还传说有补气健肾的作用，适当的多吃一点，似乎也是一件挺好的事情呢。

凤爪筋

凤爪筋其实就是鸡脚筋。这是一位网友第一次食用凤爪筋的评论：除了趾骨的凤爪筋被不规则的、颤巍巍的铺在盘中，带着微微的红油与多多的蒜末，晶莹剔透，让人在视觉上先享受了一顿大餐。入口能感觉到甜、咸、辣、酸，混合的恰到好处，凤爪筋筋筋道道的，感觉胶质非常的丰富。

掌中宝

掌中宝，又称鸡脆骨,以其独特的口感而倍受食客青睐。掌中宝是近年才兴起的食材，它小巧却富有韧性，嚼起来简直是爽脆和柔韧的完美交响曲。掌中宝顾名思义是鸡爪子中间的部分，除此之外，商家在加工时，可能将一些其它部位的脆骨也加入其中，例如鸡膝关节部位。它有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可用多种方法烹制成菜。常见的有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。

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