8种常见的牛排肉

‧肋眼牛排（Ribeye）

肋排是取自牛肋脊部靠近背脊的肌肉，牛排上通常带着标志性的一小截弯曲的肋骨。肋眼牛排取自同一部位，只是不带骨头。肋眼牛排口味丰富多汁，价格虽贵，但物有所值。

这种牛排最适合煎和烤。

‧纽约客牛排（Strip Steak）

纽约客牛排取自牛肋骨后边的嫩腰里脊部位（short loin），既可以带骨也可以不带骨。这种牛排因为雪花纹和丰郁的口味知名。

纽约客牛排适合煎、烤，和做成牛排沙拉。

‧沙朗牛排(Sirloin Steak)

别把沙朗牛排和顶级纽约客牛排混淆了，沙朗牛排取自牛臀部，通常口感会比纽约客牛排硬，价格也相对便宜。经过炖煮可以使这种牛排变软嫩一些。

沙朗牛排适合慢炖，做成咖喱牛肉，或汉堡牛肉末。

‧牛腹胁肉牛排(Flank Steak)

牛腹胁肉牛排取自牛腹部位，和裙边牛排（skirt steak）类似，它很薄也很容易熟。尽管味道很好，但如果烹饪不当，牛腹胁肉牛排会很难嚼动。煎牛腹胁肉牛排切忌时间过长。

牛腹胁肉牛排适合搭配墨西哥卷饼一起吃，或是单独煎炒。

‧牛肩牛排（Flat Iron Steak）

牛肩牛排取自牛肩胛上方。和其它取自牛肩部位的牛肉不同，牛肩牛排不带脆骨。这种牛排价廉物美，只要烹调得当会非常美味。烹调前先用盐水腌一会儿，能使肉变的更嫩，然后横刀切薄片爆炒。

牛肩牛排适合爆炒。

‧ T骨牛排（T-bone Steak）

T骨牛排和纽约客牛排一样取自牛肋骨后边的嫩腰里脊部位。牛身上的这块T型骨头位于一条大里脊肉和一条更小更嫩的里脊肉之间，横切下来的T骨牛排于是同时有了两种不同口味和口感的肉。一块牛排，两种味道。红屋牛排（porterhouse steak）是有着更大嫩里脊部分的豪华版T骨牛排，价格也更贵一些。

T骨牛排适合煎烤。

‧菲力牛排（Filet Mignon）

Filet Mignon是法文“小块里脊肉”的意思。菲力牛排取自牛腰部的小块里脊肉，是牛身上运动量最少的一块，质地也最嫩，以融化在口中的口感著称。尽管很嫩，菲力牛排需要加一些香料来提香。

菲力牛排适合加辣椒或其它香料烹饪。

‧牛小排（Short Ribs）

牛小排取自牛前胸肋骨周围部分，既可带骨也可不带骨。牛小排肉质结实，富含油脂，非常适合烧烤。烤至全熟的时候，肉骨分离，肉香十足。

牛小排适合烧烤，炖煮。

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