蚝仔煎的做法和步骤图解 |
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第1步. 蚝仔里面往往混有破碎的蚝壳或其他杂质,只要在其中滴入适量的植物油(花生油),就比较容易清洗干净了,然后把蠔仔放在菜蓝胶筐里放些吃盐来回筛动一会再放入水中,把蚝仔附着的泥沙刷洗干净就可以了。 九层塔摘去硬梗清洗干净叶片,个人喜好整片叶或切碎备用。 第2步.将清冼干净的蚝仔落入热锅炒出蚝水,蚝水用碗装起留来勾粉芡用, 第3步.尽量将蚝仔炒干水份。 第4步.在盛着蚝水的碗里放入糯米粉和粘米粉调成芡浆,加入鸡蛋搅拌均匀再把炒干水的蚝仔和所有材料加入拌均匀。 第5步.平底锅烧热落入稍多点的油量,然后均匀地铺上蚝仔浆料,注意火候煎至收汁金黄。 第6步.再翻面同样煎至金黄色即可关火上碟。 |
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