1、想要打出轻盈漂亮的蛋花，关键在于掌控温度；水沸后关火，然后打圈缓慢倒入蛋液，稍作搅拌，静置等待蛋花凝结即可。 实验原理 全蛋液中散布着水和蛋白质分子，其中水分子数量远超蛋白质。因此，蛋液中的蛋白质大多数彼此分离且各自紧缩，在水中浮动。

2、坐锅烧水，把洗好的芹菜叶焯水，焯水时放一点油和一点盐，这样子菜出来色儿很好，否则可能会乌不拉即的很难看。 焯好水的芹菜叶捞出，换水烧开。 水开后下入焯好的芹菜叶，再次烧开后，淋淀粉水。 淋蛋花，边淋边搅动，这样子蛋花儿才又散又漂亮。 调入盐和香油，放上碎葱花儿。

3、搅动蛋液时手法一定要轻柔，这样打出来的蛋花均匀成形。 抢首赞 评论 分享 举报 生风李0A 2023-05-15 · TA获得超过442个赞 关注 展开全部 紫菜蛋花汤怎样做好吃？很多人在家做这道汤，清汤寡水，而且，也做不出好看的蛋花，别看这道汤做法简单，可是想做得好看又好吃也是需要小技巧的。

水冲入蛋中，由于温度过低，蛋白质无法持续凝结同时不断水解，形成絮状/颗粒状蛋花，汤水也因此十分浑浊。 除加热以外，搅打也会改变蛋液中蛋白质的状态(如蛋白打发)。相对于筷子，打蛋器的搅打效率更高，对蛋液的撕扯与割裂更加透彻，因而入水时蛋白质更易联结成片，结出成朵的蛋花。

想做出漂亮的絮状蛋花，分以下几步：把凉水倒进锅里，用大火烧开；把蛋打碎，蛋液倒进碗里，用筷子搅拌均匀；一边把蛋液倒进水翻滚的锅里，一边用筷子单向搅拌锅里的水。

打蛋花最重要的就是不能在水大开的时候放鸡蛋，那样一下子就把鸡蛋冲散了，蛋花变成小碎片，汤看上去是凌乱的，无法变成絮状。如果水温太低也不行，鸡蛋无法一下子凝固，那么汤也会变成混白色，而且腥味就出来了。

鸡蛋打匀，一定多打一会儿完全均匀了。锅里把水烧开，然后关小火，让水面平静，把鸡蛋呈一条线般的转圈倒入开水中，漂亮的蛋花就出来了。

做鸡蛋汤的时候，要想把鸡蛋打出完美的絮状，首先就是要把鸡蛋放入拥有淀粉的水里进行搅拌，搅拌以后当水开了再放入汤中，这样就是一个非常完美的虚状。

1、打蛋器*1，鸡蛋若干，筷子*1，双耳锅+5L水。 撇去浮沫，无沫，有沫，蛋液撇去浮沫，减少干扰。 不关火-筷子-蛋液倒入水中——凌乱的絮状，容易溢锅。 关火-筷子-蛋液倒入水中——连绵的丝状，绸缎般质感。 关火-打蛋器-蛋液倒入水中——层叠的片状，云朵般质地。

2、第一步先是把鸡蛋充分打散，推荐用打蛋器，筷子最好用三根搅打，打至用筷子挑起蛋液无蛋涎即可！这一步的目的是让你往锅中倾倒蛋液时可以做到收放自如，不至于由于蛋液的粘性一下倒入过多，使蛋汤中的蛋花一块儿一块儿的。

3、想做出漂亮的絮状蛋花，分以下几步：把凉水倒进锅里，用大火烧开；把蛋打碎，蛋液倒进碗里，用筷子搅拌均匀；一边把蛋液倒进水翻滚的锅里，一边用筷子单向搅拌锅里的水。

1、做鸡蛋汤时怎样才能打出又多又薄又漂亮的蛋花？打蛋时间、火候、勾芡都是关键。处理鸡蛋液，用打蛋器或者筷子，一定要充分搅散，如果你不明白什么是搅散，那就按时间说，打上1-2分钟就行，汤水量在500克左右，配一个鸡蛋。

2、首先就是鸡蛋不要太多，而且一定要充分打散。我妈妈做蛋花汤老爱念叨她们小时候鸡蛋都有多么难得，有个鸡蛋吃多开心，“后遗症”就是现在哪怕做一碗蛋花汤就至少3个鸡蛋起步，结果就是一碗浓稠的“鸡蛋花羹”，我是已经吃习惯了，但是我觉得可能其他人会觉得不管卖相还是口感都有点奇怪。

3、为了防止这种情况，我们在鸡蛋下锅的时候，可以将火调至小火，让水的沸腾程度变得小一点，这样不会出现白色的小泡沫，而且也会有更多的蛋花。并且在加入鸡蛋液的时候，我们最好是一边往里倒鸡蛋液，一边搅拌。

4、第一，在鸡蛋下锅之前，一定要充分的打散。许多人都将鸡蛋直接打入锅中的沸水，其实这是不对的，我们一定要在碗里先充分的打散，如果感觉自己的手劲不够，可以买一个搅拌鸡蛋的机器，这样可以让鸡蛋充分的打散，下入锅中的时候也可以让蛋花变得又多又薄。

5、鸡蛋汤时，蛋花漂亮又美味的做法：打两个鸡蛋在碗中，然后将鸡蛋打匀，打的时候还可以加一点清水。然后再调一点水淀粉，用来勾芡。锅中水烧开了，加入一点食盐，然后再将刚才调好的水淀粉加进去，再搅动几下。

6、最简单也是家庭中最常见的打法，将鸡蛋液打散后备用，水开后直接用汤勺舀蛋液向水里泼，这里注意不要太着急的搅拌，等蛋花成型后再用勺子轻轻推开，这样打出来的蛋花接近块状不散、薄透。

蛋倒入水：连续的丝状/片状，汤水清澈。 水冲入蛋：分散的颗粒状/絮状，汤水浑浊。 小结：温度对蛋花的影响蕞大，冲蛋方式不同则会影响汤水的清浊，不同打蛋工具则改变蛋花的形状。 想要打出轻盈漂亮的蛋花，关键在于掌控温度；水沸后关火，然后打圈缓慢倒入蛋液，稍作搅拌，静置等待蛋花凝结即可。

打蛋花最重要的就是不能在水大开的时候放鸡蛋，那样一下子就把鸡蛋冲散了，蛋花变成小碎片，汤看上去是凌乱的，无法变成絮状。如果水温太低也不行，鸡蛋无法一下子凝固，那么汤也会变成混白色，而且腥味就出来了。

左手拿蛋碗，右手拿一双筷子蓖住蛋液，使蛋液均匀溢出，沿水滚处边缘均匀转圈倒入，不要急于翻动，使其自然成片状。(特别注意，蛋液流量一定要均匀，且不可直接倒入滚开处)。加入一汤碗的水，大火烧开，再小火煮2分钟，水不能少，否则蛋液倒入汤中会发散，没有足够的发胀空间。

第一步先是把鸡蛋充分打散，推荐用打蛋器，筷子最好用三根搅打，打至用筷子挑起蛋液无蛋涎即可！这一步的目的是让你往锅中倾倒蛋液时可以做到收放自如，不至于由于蛋液的粘性一下倒入过多，使蛋汤中的蛋花一块儿一块儿的。

将鸡蛋去壳拌匀后撇除面上泡沫备用。把汤水烧开调味后熄火。用汤匙盛蛋液，贴近汤水面上，将蛋液平泼（像渔翁撒网）在汤水里，直至蛋液全部泼完。一锅片状的嫩滑蛋花汤烹制完成。在这过程中要注意﹕（1）蛋液一定要平泼出才能成片状，由高往下倒入则成团状。

在蛋里要加入淀粉，打蛋时加入少量的水，倒进锅里就是丝状的。

最简单也是家庭中最常见的打法，将鸡蛋液打散后备用，水开后直接用汤勺舀蛋液向水里泼，这里注意不要太着急的搅拌，等蛋花成型后再用勺子轻轻推开，这样打出来的蛋花接近块状不散、薄透。

做鸡蛋汤时，要使鸡蛋液飘成漂亮的蛋花，需要注意以下几个步骤：选材：选择新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋蛋黄饱满，蛋白质丰富，更容易形成美观的蛋花。打蛋液：将鸡蛋打入碗中，用筷子或者打蛋器轻轻搅拌，使蛋黄和蛋白充分混合，但不要过度搅打，避免产生过多的泡沫。

标签： 蛋花汤怎么做出絮状 花

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