鸡腿一只，如果家里人多可以两只。切块，加入料酒三勺姜五片腌制十分钟左右去腥。

凉水下锅，煮开即可捞出，这一步是去血水和浮沫。

煮的时候姜片也丢进去，煮开马上捞出来，否则鸡肉太柴，煮出的有浮沫水倒掉。

炒糖色。中火，油五成热，倒入两勺糖，炒到有点冒烟，放入鸡腿。

PS：刚才捞出的鸡腿控干水分，如果没控干，倒锅里的时候注意迸溅。

这个是炒糖色的过程，一定要不停翻炒，以免糊锅。

炒到这个程度基本差不多了。

接着倒入葱段和干辣椒一起再炒一分钟。

加入开水和土豆块。没过鸡腿。

PS：一定是热水，不要凉水，否则热的鸡腿遇到凉水，马上收缩，最后吃起来肉很紧很柴。

+五勺生抽+一个八角+香叶两片【没有可不放】

大火烧开，撇去浮沫，转中火炖15分钟。

尝尝咸淡，淡了用盐调整，咸了少加一丢丢水。

大火收汁，留一小碗汤汁为最佳，水太多像泡着一样，影响口感。

开始享用吧！土豆软糯，鸡腿Q弹，汤汁浓郁，不好吃你来找我！