鸡卷是安溪湖头的一道地方名小吃，湖头鸡卷选料讲究，纯手工制作，主要原料是农家五花肉、地瓜粉、鸭蛋、虾米、葱头、调味品等。据当地师傅介绍，“也有人选择使用鸡蛋。”再用猪内脏“网纱油”作皮卷成，具有香酥味美的特点，沾上醋和香菜吃起来味道更鲜美。

网纱油是猪的内脏薄膜，做出来的鸡卷味道更鲜香，用猪内脏“网纱油”做皮是湖头鸡卷的独特之处，其他地方也有鸡卷，但大多是用豆皮做皮。用猪内脏“网纱油”做皮的好处是做出来的鸡卷味道更香。

鸡卷是湖头风味小吃之一，是当地很多节日宴席必上的一道菜，上至大酒楼，下至小食摊，都有出售。在湖头，一桌丰盛的筵席，少了鸡卷就大为逊色；一个小食摊，少了鸡卷就少人问津。

湖头鸡卷至今已有300多年历史了。清代，湖头有不少人进京为官，京城著名厨师云集，湖头人从中学到了不少烹饪技术。返回家乡后，他们又触类旁通，推陈出新，于是各种别有风味的小吃在湖头应运而生。后来，湖头鸡卷又传入宫廷，成为宫廷宴席上的一道菜，传说此菜名系康熙皇帝所赐，是“皇廷名菜”。据说，鸡卷原来主要的原料是鸡肉而不是五花肉，故名鸡卷，而后不断改良，换成现在常用的五花肉。

如今，不仅本地人喜欢吃鸡卷，许多旅居海外的侨胞，也难忘这个味道。曾有人如此感叹：“尝尽天下名菜，还是无法忘记家乡的鸡卷配香菜。”