湖头的这道“皇廷名菜”,让尝尽天下美食的乡亲都难以忘怀 |
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鸡卷是安溪湖头的一道地方名小吃,湖头鸡卷选料讲究,纯手工制作,主要原料是农家五花肉、地瓜粉、鸭蛋、虾米、葱头、调味品等。据当地师傅介绍,“也有人选择使用鸡蛋。”再用猪内脏“网纱油”作皮卷成,具有香酥味美的特点,沾上醋和香菜吃起来味道更鲜美。
网纱油是猪的内脏薄膜,做出来的鸡卷味道更鲜香,用猪内脏“网纱油”做皮是湖头鸡卷的独特之处,其他地方也有鸡卷,但大多是用豆皮做皮。用猪内脏“网纱油”做皮的好处是做出来的鸡卷味道更香。
鸡卷是湖头风味小吃之一,是当地很多节日宴席必上的一道菜,上至大酒楼,下至小食摊,都有出售。在湖头,一桌丰盛的筵席,少了鸡卷就大为逊色;一个小食摊,少了鸡卷就少人问津。
湖头鸡卷至今已有300多年历史了。清代,湖头有不少人进京为官,京城著名厨师云集,湖头人从中学到了不少烹饪技术。返回家乡后,他们又触类旁通,推陈出新,于是各种别有风味的小吃在湖头应运而生。后来,湖头鸡卷又传入宫廷,成为宫廷宴席上的一道菜,传说此菜名系康熙皇帝所赐,是“皇廷名菜”。据说,鸡卷原来主要的原料是鸡肉而不是五花肉,故名鸡卷,而后不断改良,换成现在常用的五花肉。
如今,不仅本地人喜欢吃鸡卷,许多旅居海外的侨胞,也难忘这个味道。曾有人如此感叹:“尝尽天下名菜,还是无法忘记家乡的鸡卷配香菜。”
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