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做饭常用的鸡精

不知道，大家有没有疑惑

鸡精到底是不是鸡肉做的呢？

赶紧来看一看吧~~~

鸡精是什么？

它是一种复合型调味料，几乎所有的鸡精包装上都有一只鸡，所以给人们的感觉——鸡精是用鸡肉做成的，这是一个错觉。鸡精是由2种或两种以上的增味剂组成，主要鲜味剂还是味精，即谷氨酸钠，同时还含有食盐、白糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等增味剂。鸡精的鸡肉味就来自于这些成分，其中鸡肉粉是用鸡汁浓缩加工而成，所以成本比较高，因此鸡精中的鸡肉粉含量并不高，含量最多的还是味精，不少于35%。

那鸡精比味精好吗？

味精和鸡精的区别，从化学角度来说，一个是纯净物，一个是混合物。从价格上来说，鸡精比味精要高1~2块钱，是不是味精就没有鸡精好呢？其实并不是。鸡精、味精之所以能够提味增鲜，主要靠谷氨酸钠。合格的鸡精中谷氨酸钠不小于35%，而味精的谷氨酸钠要≥99%，但由于鸡精中有其它增鲜剂的加持，所以鲜度反而比味精更高一些，达到2倍以上。如此来看，在同样的用量下鸡精还要更鲜一些。

另外，鸡精和味精还有以下几个区别：

生产方式不同，味精是用粮食经过发酵、提取精制而成的谷氨酸钠。而鸡精以谷氨酸钠为原料，加上鸡肉提取物制成。营养不同，味精只含有谷氨酸钠，而除了谷氨酸钠还含有蛋白质、维生素、核苷酸、食盐、香辛料等。

食用方式不同，鸡精中含有味精，它的味道较综合、协调，二者用法上也有区别。如果菜肴本身就有很突出的风味，如禽畜肉类，用味精比较好；而菜肴比较清淡，没什么风味，如馅料、汤类等，应该用鸡精比较好。或者说食物单一用味精，食物较多用鸡精。需要注意的是，鸡精中含有10%的食盐，用量不宜过多，不然会影响菜肴原有的风味，还会增加食盐的摄入量，对身体都不好。

因为鸡精、味精是碱性的调料，所以不要在酸性食物中加入，会失去鲜味。味精、鸡精都不容易化开，如果在凉拌菜中加入，应该先用80℃左右的热水化开。

鸡精、味精安全吗？

这2种调料都是安全的，都可以放心食用，但用量要适当。

食用鸡精时还需要注意一下2点：

1、鸡精中含有食盐，容易吸湿，会滋生细菌，导致蛋白质变质，就会坏掉，所以用后要立即密封。

2、鸡精含有核苷酸，代谢后生成尿酸，因此尿酸高的痛风病人尽量不要吃。返回搜狐，查看更多

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