微黄即可。

做法：

1、将鸡枞刮干净泥土，用小牙刷清洗干净。

2、用手将鸡枞撕成筷子粗细的条状，放在碗中备用。

3、将鸡枞，水，油按1：1：1的比例一起下锅熬煮，放少许盐，把水份煮干再炸。

4、水熬煮干倒出鸡枞，另起锅热油，把鸡枞下油锅炸，看着稍微有点黄就可关火出锅。

油炸鸡枞的用料

鲜鸡枞 1000克玉米油（菜籽油） 1000克（参考量）草果 少许八角 少许干辣椒 适量干花椒 少许盐 4～6克。油炸鸡枞的做法步骤

：步骤 1鸡枞洗净，放漏筛上晾干水汽，大概半天，最好隔夜（别超过12小时，容易腐烂），如果洗净后马上炸，费时费力，炸好后香味也欠缺

步骤 2

晾干水汽的鸡枞，手撕成均匀的细条，筷子头粗细即可，太细易炸焦，太粗成品口感不好

步骤 3

油下锅，放草果，八角，干辣椒，开大火，油热后（手掌离油20cm左右，感觉微有烫手），下鸡枞，保持大火，记住大火炸，炸到鸡枞体积变小，中途偶尔翻拌几次

步骤 4当鸡枞明显变细，且表面微干，这时就要不停翻拌，注意观察，到鸡枞表面微焦黄，这时可以关火，放盐，让油的余热再将鸡枞收干些，等完全冷却 ，即可装瓶保存，大概8个月

用料

鸡枞菌一公斤

新鲜红辣椒十多个

菜籽油1.5L

花椒一把

盐巴两勺

将做法保存到手机

步骤 1

洗净鸡枞菌，挑老一些的比较适合炸，嫩的选出来跟火腿一起炒着吃

步骤 2

撕成小段细丝，粗细适中，不要太粗会炸不透，不要太细会炸的过干

步骤 3

所有鸡枞撕完，散开晾晒控去水分，我家是早上弄完，晒到晚上炸（赶时间可以省略或用厨房用纸吸干外表水分）

步骤 4

红辣椒一样洗干净，晒干水分

步骤 5

把红辣椒切断

步骤 6

锅内入油至三分之二的位置，我大概到了5L桶装的三分之一不到点。

步骤 7

菜籽油，最好用颜色深一点的那种比较香。俗称香油。

步骤 8

大火烧至油冒泡，入辣椒。

步骤 9

水分炸干，表面起虎皮状。

步骤 10

入鸡枞不停翻炒，大火20分钟。

步骤 11

到这个状态关火，抓入一把花椒，加两小勺盐。拌匀乘出。

步骤 12

装在容器里凉一晚上，再装瓶方便食用。

用料

大蒜

盐

菜籽油

花椒

鸡枞

干辣椒

油炸鸡枞(其他野生菌也一样的做法

清洗干净，其实用小刀把根部泥土去了然后冲洗一下即可油炸鸡枞(其他野生菌也一样的做法 步骤1

沥水，水分稍干后手撕成条状，嫌麻烦也可以刀切，大小自己控制，不过炸了后菌子会缩小所以别撕太小了油炸鸡枞(其他野生菌也一样的做法 步骤2

蒜瓣，花椒，干红椒切断备用(忘记拍图了油炸鸡枞(其他野生菌也一样的做法 步骤3

热锅，热菜籽油

这是刚下锅不久，水分还未干，中火慢慢炸，适当翻一翻以免糊了，记得放盐油炸鸡枞(其他野生菌也一样的做法 步骤5

逐渐变干可以关火啦～

炸鸡枞油的做法是准备野生鸡枞菌，刷去泥土，手撕成大块，然后加入1小勺盐拌匀，放置15分钟。起锅烧油，油6成热开始下鸡枞菌，炸至棕黄即可，具体步骤如下：

1、野生鸡枞菌2公斤，最好选老一些伞已经打开这种，如图。味道比较浓，而且方便手撕。

2公斤大概可以炸两大锅。

2、流水下用牙刷轻刷去泥土，千万不要泡！   洗的时候伞帽永远冲上方，以防脏水流进去。这一篮大概1公斤。

3、鸡枞伞帽用手撕成大块。

4、鸡枞把切成大概食指长度，撕成如图细丝。准备开始炸鸡枞油之前，鸡枞伞帽和伞把各加1小勺盐拌匀，放置15分钟。

5、倒入大半锅菜籽油，烧到6成热，放入鸡枞，中火继续炸。

6、鸡枞基本变软，油没过鸡枞后，加入花椒和干辣椒，转小火慢慢炸，中途每隔5分钟可以翻动一下，保证受热均匀。

7、大概30到40分钟，炸到图中这种略带棕色关火。

8、余温会继续炸，大概30分钟油温完全变凉后，尝一下咸淡，可以再补一点盐，拌匀后装入玻璃罐中。

9、罐子里一定不要有水！如果油还温热，不要盖盖子，等凉透了再盖！然后再重复以上步骤继续炸另外一锅！