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鸡公煲怎么做
鸡公煲——中秋美食
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小样吃货走天涯
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前几天和朋友去苏州一家很有名的鸡公煲吃饭 觉得吃的不怎么过瘾，于是就回家自己琢磨着也学学这道这道菜 没想到做出来的味道非常的好，朋友都说非常好吃，嘿嘿 上次没有拍照，今天又做了一次 发上来和大家分享一下 鸡公煲的用料 三黄鸡 一只 豆瓣酱 两勺 青椒 适量 红辣椒 少许 洋葱 适量 芹菜 适量 莴笋 适量 蒜 适量 花椒 少许 姜 少许 大葱 适量 油 适量 鸡精 少许 糖 少许 生抽 少许 老抽 少许 醋 少许 料酒 少许 啤酒 少许 鸡公煲的做法步骤1 先将鸡切块，用清水洗净去血水 将半头蒜拍碎，大葱的一半切斜片，姜切大片 加上料酒，生抽，鸡精，拌匀腌制半小时步骤2 青椒，洋葱切丝步骤3 莴笋切滚刀块，芹菜切段，待用步骤4 分一半的辣椒出来，用剪刀剪小段，剩下的一半保持完整。再准备半头蒜，将剩下的大葱切段。步骤5 锅内烧热油，油温6成热时，放入剪断的红椒炸出香味，放入青椒，洋葱爆炒片刻步骤6 加入鸡块，不停翻炒，期间再加入生抽，两勺豆瓣酱。炒至鸡皮变为明黄色，加入热水，没过鸡肉即可步骤7 把4里面剩下的调料倒入锅中。加入少许老抽，醋，少许的糖，花椒，啤酒，（还有一点自制的红油）。步骤8 大火煮开后，改为中火闷10分钟，接着把莴笋，芹菜倒入锅中，继续开大火煮5分钟即可 鸡公煲的烹饪技巧1，鸡肉不用飞水，因为飞水后的肉会变紧，腌制的时候比较难入味 2，因为这是道口味比较重的菜，所以用大葱才好。用料的多少大家可以自己调节 3，腌制的时候用料酒，烧菜的时候用啤酒，可以清火，去腥，并且不会有很重的酒味 4，因为生抽，老抽，豆瓣酱都是咸的，所以我就没有放盐，大家可以根据自己的口味加少许的盐，不然会很闲 5，放醋是为了让肉更嫩，所以只要放一点点就可以啦，大概是家里喝汤的调羹，一勺半这样做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ 创建时间:2009-09-16 ©本菜谱的做法由 小样吃货走天涯 编写，未经授权不得转载 分类： 炒 辣 微辣 川菜 中国菜
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